शाकाहारी आइसक्रीम का एक संक्षिप्त इतिहास
1899 में, अल्मेडा लैम्बर्ट, बैटल क्रीक, मिशिगन, यूएसए के सातवें दिन के एडवेंटिस्ट, ने एक शाकाहारी कुकबुक, ए नट कुकिंग गाइड लिखी। पुस्तक में मूंगफली, बादाम, पाइन नट्स और हिकॉरी नट्स के साथ जायफल, मक्खन, पनीर और आइसक्रीम बनाने की विधि शामिल थी। उसके दो-तिहाई व्यंजनों में अंडे थे, लेकिन एक वर्ग पूरी तरह से शाकाहारी था। यहाँ शाकाहारी आइसक्रीम व्यंजनों में से एक कैसा दिखता है:
“950 मिलीलीटर भारी बादाम या मूंगफली की क्रीम लें। 1 गिलास चीनी डालें। क्रीम को पानी के स्नान में डालें और 20 या 30 मिनट तक पकाएँ। 2 चम्मच वनीला डालें और फ्रीज करें।"
सोयाबीन आइसक्रीम का आविष्कार सबसे पहले मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय के प्रोफेसर अराओ इटानो ने किया था, जिन्होंने 1918 के एक लेख, "सोयाबीन को मानव भोजन के रूप में" में अपने विचार का वर्णन किया था। 1922 में, इंडियाना निवासी ली लेन तुई ने सोयाबीन आइसक्रीम के लिए पहला पेटेंट दायर किया, "ए फ्रोजन कन्फेक्शन एंड प्रोसेस फॉर मेकिंग इट।" 1930 में, सातवें दिन के एडवेंटिस्ट जेथ्रो क्लॉस ने सोया, शहद, चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी और वेनिला से बनी पहली सोया आइसक्रीम बनाई।
1951 में, दिग्गज ऑटोमेकर हेनरी फोर्ड की टीम के रॉबर्ट रिच ने चिल-ज़र्ट सोया आइसक्रीम बनाई। यूएसडीए ने एक बयान जारी किया है कि सोया आइसक्रीम को "नकली चॉकलेट मिठाई" के रूप में लेबल किया जाना चाहिए। हालांकि, रिच ने अपने मिष्ठान्न को "आइसक्रीम" के रूप में लेबल करने के अधिकार का बचाव किया।
बाद के दशकों में, डेयरी मुक्त आइसक्रीम के अन्य ब्रांड बाजार में दिखाई दिए: हेलर की गैर-डेयरी फ्रोजन मिठाई, आइस बीन, आइस-सी-बीन, सोया आइस बीन। और 1980 के दशक की शुरुआत में, जो कंपनियां अभी भी डेयरी-मुक्त आइसक्रीम, टोफुटी और राइस ड्रीम का उत्पादन करती हैं, ने बाजार में प्रवेश किया। 1985 में, Tofutti के शेयरों की कीमत $17,1 मिलियन थी। उस समय, विपणक सोया आइसक्रीम को एक स्वस्थ भोजन के रूप में जोर देते थे, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की कमी पर जोर देते थे। हालांकि, टोफूटी सहित कई प्रकार की आइसक्रीम वास्तव में शाकाहारी नहीं थीं, क्योंकि उनमें अंडे और शहद होते थे।
2001 में, नए ब्रांड सोया डिलीशियस ने पहली "प्रीमियम" शाकाहारी आइसक्रीम लॉन्च की। 2004 तक, यह डेयरी और शाकाहारी विकल्पों के बीच अमेरिका में सबसे अधिक बिकने वाली आइसक्रीम बन गई थी।
रिसर्च फर्म ग्रैंड मार्केट इनसाइट्स के अनुसार, वैश्विक शाकाहारी आइसक्रीम बाजार जल्द ही $ 1 बिलियन से ऊपर हो जाएगा।
क्या शाकाहारी आइसक्रीम स्वास्थ्यवर्धक है?
"बिल्कुल," जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सकों की समिति के लिए पोषण शिक्षा के निदेशक सुसान लेविन कहते हैं। “डेयरी उत्पादों में अस्वास्थ्यकर घटक होते हैं जो पौधे आधारित उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। हालांकि, वसा और संतृप्त वसा में उच्च भोजन की खपत को कम से कम रखा जाना चाहिए। और निश्चित रूप से, अतिरिक्त चीनी से आपको कोई फायदा नहीं होगा।"
क्या इसका मतलब यह है कि शाकाहारी आइसक्रीम से बचना चाहिए? "नहीं। उन विकल्पों की तलाश करें जो वसा और चीनी में कम हों। शाकाहारी आइसक्रीम डेयरी आइसक्रीम से बेहतर है, लेकिन यह अभी भी अस्वास्थ्यकर भोजन है, "लेविन कहते हैं।
शाकाहारी आइसक्रीम किससे बनती है?
हम सबसे लोकप्रिय उत्पादों को सूचीबद्ध करते हैं: बादाम का दूध, सोया, नारियल, काजू, दलिया और मटर प्रोटीन। कुछ निर्माता एवोकैडो, कॉर्न सिरप, छोले का दूध, चावल और अन्य सामग्री के साथ शाकाहारी आइसक्रीम बनाते हैं।