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कारीगर / कारीगर / शिल्प / ग्राम्य
एक शब्द जो फ्रांसीसी व्यंजनों से आता है। "कारीगर" एक किसान है, इस मामले में - अपने बगीचे या सब्जी के बगीचे से फल बेच रहा है। व्यापक अर्थ में, इस शब्द का अर्थ वह सब कुछ है जो पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है और सीमित मात्रा में भूमि पर उगाया जाता है, न कि निरंतर उत्पादन में: यह न केवल सेब और खीरे, बल्कि रोटी, जैतून का तेल आदि भी हो सकता है। लगभग अंग्रेजी शब्द क्राफ्ट का एक ही अर्थ है - छोटा प्रचलन, लेखक का, हाथ से बनाया गया। लेकिन शिल्प बियर अधिक बार नहीं होता है, और कारीगर - शराब। जेमी ओलिवर को उद्धृत करने के लिए: "मेरे लिए, एक कारीगर उत्पाद समझ में आता है अगर मैं उस व्यक्ति का नाम जानता हूं जिसने इसे बनाया है। मैं गोभी के लिए किसान के पास जाता हूं, उन्हें सुपरमार्केट से ट्रॉली पर नहीं ले जाता। "
प्राकृतिक / प्राकृतिक
सबसे अच्छा, "प्राकृतिक" उत्पादों में कृत्रिम रंग, स्वाद या अन्य सिंथेटिक पदार्थ नहीं होते हैं। लेकिन पैकेजिंग पर इस शब्द की उपस्थिति के बाद से किसी भी तरह से विनियमित नहीं, तो उपरोक्त सभी मौजूद हो सकते हैं। इसके अलावा, कोई नहीं जानता कि कैसे और कैसे पर्यावरण के अनुकूल संतरे या टमाटर उगाए गए, जिनसे प्राकृतिक रस को फिर निचोड़ा गया। "प्राकृतिक" अपने सबसे अच्छे रूप में है “अनजान", लेकिन हमेशा नहीं" उपयोगी ": उदाहरण के लिए, सफेद चीनी या परिष्कृत वनस्पति तेल - उन्हें प्राकृतिक उत्पाद भी माना जा सकता है।
जैविक, ईसीओ, जैव / जैविक / पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद
एक यूरोपीय निवासी के लिए, पैकेजिंग पर इन शब्दों की उपस्थिति का मतलब है कि इस उत्पाद का पर्यावरण सुरक्षा प्रमाण पत्र है। अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियों को इस तरह के प्रमाण पत्र जारी करने का अधिकार है, जो इसके उत्पादन के सभी चरणों में उत्पाद पर स्पष्ट आवश्यकताएं लगाते हैं: मिट्टी की स्थिति की निगरानी, कीटनाशकों और खनिज उर्वरकों की अनुपस्थिति, पोषण नियंत्रण, पशुओं को चराना और पालना, उत्पाद की अंतिम पैकेजिंग के ठीक नीचे, जिसमें कोई कृत्रिम यौगिक नहीं होना चाहिए, जिसमें नैनोपार्टिकल्स भी शामिल हैं (हां, नैनो टेक्नोलॉजी को जैविक नहीं माना जाता है!)। प्राप्त जैव प्रमाण पत्र - एक महंगा व्यवसाय और विशुद्ध रूप से स्वैच्छिक। लेकिन पश्चिमी निर्माताओं के लिए, यह पारिस्थितिक उत्पादों के लिए बाजार के एक हिस्से को हथियाने का एक अवसर है। रूस में, स्पष्ट मानकों की कमी और इस तरह के उत्पादों के लिए बाजार की संकीर्णता, निर्माताओं को प्रतिष्ठित बैज प्राप्त करने पर पैसा खर्च करने की कोई जल्दी नहीं है, और "ऑर्गेनिक" की अवधारणा को आसानी से इस शब्द से बदल दिया जाता है "फार्म" (जो, ज़ाहिर है, वही बात नहीं है)। इसलिए, हमारी अलमारियों पर अधिकांश "जैविक" सामान विदेशी मूल के हैं और उनके घरेलू समकक्षों की तुलना में 2-3 गुना अधिक है।
तो क्या यह अधिक खर्च करने योग्य है? वैज्ञानिकों का मानना है कि यह इसके लायक है। उदाहरण के लिए, एक स्पष्ट श्रृंखला जो कुछ लोगों के संबंध में है मांस और इससे उत्पाद (सॉसेज, hams, सॉसेज, आदि।।): यदि जानवर जीवित हैं एंटीबायोटिक दवाओं के साथ नहीं खिलाया, फिर उनका मांस, मानव शरीर में हो रहा है, जीवाणुनाशक दवाओं के लिए बैक्टीरिया के विकास के लिए नेतृत्व नहीं करता है। वही कृत्रिम पर लागू होता है रंजक और संरक्षक - उनकी अनुपस्थिति, उदाहरण के लिए, में सॉसेज, अनिवार्य रूप से जोखिम कम कर देता है विकास एलर्जी… यह एक मौका है एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करें या किसी व्यक्ति में आधुनिक दवाएं लेते समय वजन बढ़ना बहुत अधिक होगा। और 2016 में ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जैविक डेयरी उत्पादों में 50% अधिक ओमेगा -3 एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय को नियंत्रित कर सकता है। जैविक सब्जियों और फलों में, पोषक तत्वों की सांद्रता अधिक होती है: गाजर में - 1,5 गुना अधिक बीटा-कैरोटीन, टमाटर में - 20% अधिक लाइकोपीन।
superfoods
शब्द "सुपरफूड्स" ने हाल ही में हमारे लेक्सिकॉन में प्रवेश किया है: इसका मतलब है कि फल, अंकुरित बीज, जिनमें पोषक तत्वों का सुपरकोन्स्ट्रेशन है। एक नियम के रूप में, इस चमत्कार भोजन में एक सुंदर किंवदंती है (उदाहरण के लिए, chia बीज यहां तक कि माया जनजातियों ने इसे युवाओं के ध्यान केंद्रित के रूप में इस्तेमाल किया), एक विदेशी नाम (एक्या बेरी, गोजी फल, स्पाइरुलिना एल्गा - लगता है!) और सभी प्रकार के दुर्गम उष्णकटिबंधीय स्थानों से हमारे पास आता है - मध्य अमेरिका, इक्वेटोरियल अफ्रीका, केप वर्डे द्वीप; । आज, एक पूरे उद्योग ने पहले से ही सुपरफ़ूड का गठन किया है, जो इन महंगी प्राकृतिक "गोलियों" की मदद से दिन की सभी समस्याओं को हल करने का वादा करता है: भरें प्रोटीन और ऊर्जा के साथ शरीर, हानिकारक विकिरण से रक्षा करें, वजन कम करें, मांसपेशियों का निर्माण करें ... कितना सच है? के अनुसार कैंसर रिसर्च यूके इस मामले में उपसर्ग "सुपर" मार्केटिंग से ज्यादा कुछ नहीं है। हां, गोजी बेरीज में विटामिन सी की उच्च मात्रा होती है - लेकिन नींबू से ज्यादा नहीं। फायदेमंद फैटी एसिड की सामग्री के मामले में चिया के बीज मछली के तेल से काफी कम हैं। दूसरी ओर, इस तरह के "पौधे पोषण" शाकाहारियों के लिए बहुत मददगार हो सकते हैं। और एक स्वस्थ और संतुलित सुपरफूड आहार कई बीमारियों के खतरे को कम कर सकता है। लेकिन सुपरफूड रामबाण होने की संभावना नहीं है। इसलिए विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) सुपरफूड्स को सावधानी से "उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करता है जो व्यक्तिगत असहिष्णुता के अभाव में शरीर के लिए संभावित रूप से उपयोगी होते हैं।"
प्रोबायोटिक्स
प्रोबायोटिक्स जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो आमतौर पर बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों, किण्वित खाद्य पदार्थों और विशेष पूरक में पाए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे आंतों को सामान्य करते हैं, डिस्बिओसिस से निपटते हैं, साथ ही साथ विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाते हैं और प्रतिरक्षा बहाल करते हैं। अवधारणा अपेक्षाकृत नई है - यह केवल 2002 में था जब विश्व स्वास्थ्य संगठन ने इस शब्द को आधिकारिक वैज्ञानिक शब्दावली में पेश किया था। हालांकि, वैज्ञानिक अभी भी आम सहमति में नहीं आ सकते हैं कि आंतों में "काम" शुरू करने से पहले प्रोबायोटिक्स गैस्ट्रिक जूस के आक्रामक वातावरण में जीवित रहते हैं या नहीं। आहार खाद्य पदार्थ, पोषण और एलर्जी पर समिति यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में प्रोबायोटिक्स से युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने की अनुशंसा नहीं करता है। चूंकि शिशुओं ने अभी तक अपनी जीवाणु पृष्ठभूमि नहीं बनाई है, इसलिए उनके शरीर में पेश किए गए प्रोबायोटिक्स उनके लिए फायदेमंद से ज्यादा हानिकारक होंगे। और वैसे, दही और केफिर की कोई गिनती नहीं है। "कार्यात्मक किण्वित खाद्य पदार्थ" और यहां तक कि अगर वे प्रोबायोटिक्स होते हैं, तो वे किसी भी चिकित्सीय प्रभाव के लिए बहुत छोटे होते हैं। सॉरक्रैट, अचार वाले सेब और अचार में कई और प्रोबायोटिक्स हैं।
चीनी मुक्त
पैकेज पर लेबल का मतलब केवल यह है कि उत्पाद में कोई परिष्कृत चीनी नहीं डाली गई है। और यह शहद, सिरप जैसे अन्य मिठास की अनुपस्थिति की बिल्कुल भी गारंटी नहीं देता है एगेव, जेरूसलम आटिचोक or भूरा चावल... इस प्रकार, "शुगर-फ्री" लेबल वाले उत्पाद में इसके समकक्षों जितनी कैलोरी हो सकती है। यह भी विचार करने योग्य है कि फलों के बार और अन्य "प्राकृतिक" मिठाइयों में एक प्राथमिकता शामिल होती है रचना में, इसलिए, इस तरह के "स्वस्थ" मिठाई के चीनी मुक्त संस्करणों में, उत्पाद के प्रति 15 ग्राम में प्राकृतिक शर्करा के कम से कम 100 ग्राम।
लस मुक्त
ग्लूटेन को लगभग XNUMXवीं सदी का प्लेग घोषित कर दिया गया है। संपूर्ण सुपरमार्केट अलमारियों और रेस्तरां मेनू का उपयोग लस मुक्त उत्पादों के लिए किया जाता है। हालांकि, संक्षेप में, ग्लूटेन केवल एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग अनाज के पौधों के विशिष्ट प्रोटीन को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जैसे कि जौ, जई, राई और गेहूं... जिसे "ग्लूटेन" के रूप में भी जाना जाता है, यह यह प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो आटे को "ताकत" देता है, रोटी को स्वादिष्ट बनाता है और आटा को बढ़ने और उसके आकार को रखने की अनुमति देता है। दु: खद लेकिन सच: आंकड़ों के अनुसार कौन यूरोप में, पीड़ित लोगों की संख्या लस एलर्जी, केवल पिछले 10 वर्षों में लगभग 7% की वृद्धि हुई है, यह प्रतिशत बच्चों में विशेष रूप से अधिक है। ग्लूटेन-मुक्त आहार की लोकप्रियता में वृद्धि इस तथ्य से प्रेरित है कि मफिन और क्रम्पेट्स से बचने से सद्भाव में योगदान होता है। हालांकि, जब तक आपको इस प्रकार के पौधे प्रोटीन से एलर्जी नहीं होती है, डॉक्टर आपके आहार से अनाज को पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं। दरअसल, लस के अलावा, अनाज में एक सामान्य के लिए आवश्यक तत्वों का पूरा सेट शामिल होता है का कार्य शरीर प्रणाली: विटामिन, एंजाइम, वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन। बेशक, मीठे पके हुए माल खाने से आपको कोई फायदा होने की संभावना नहीं है, लेकिन नाश्ते के लिए एवोकैडो के साथ अनाज टोस्ट निश्चित रूप से एक आपदा नहीं है।
साबुत अनाज
स्कूल जीव विज्ञान के पाठों में जो सीखा गया उसकी समीक्षा: अनाज (गेहूं, राई, जई, चावल और जौ) के दाने बीज हैं। और प्रत्येक बीज में कई भाग होते हैं: एक भ्रूण, एण्डोस्पर्म (नाभिक) एक भ्रूण के साथ और सुरक्षात्मक खोल (चोकर)। उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा (अतिरिक्त) एक अनाज है जिसमें से सब कुछ छील दिया गया है, सिवाय एंडोस्पर्म के मध्य भाग को छोड़कर। और एक ही समय में, भूसी के साथ, उन्होंने विटामिन पीपी, ई, बी 1, बी 2 को कचरे में भेज दिया, जो शरीर के प्रदर्शन को बढ़ाते हैं और चयापचय को विनियमित करते हैं। एंडोस्पर्म मूल रूप से एक स्टार्च है जो खाली कैलोरी के अलावा शरीर को कम प्रदान करता है। तार्किक निष्कर्ष यह है कि साबुत अनाज के साथ रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन अपने आप को भ्रमित न करें कि सुपरमार्केट शेल्फ पर रोटी चुनते समय "साबुत अनाज के साथ", "साबुत अनाज", "अनाज" और इसी तरह। आप एक विटामिन को बढ़ावा देने की गारंटी है। "चोकर के साथ रोटी" में कम से कम 5% साबुत अनाज होना चाहिए, यूरोपीय संघ के मानकों साबुत अनाज उत्पाद कम से कम 4% साबुत अनाज होते हैं। बाकी वही मैदा है। पैकेजिंग पर "100% साबुत अनाज" शब्दों को देखें, या लेबल को ध्यान से पढ़ें, जो विभिन्न प्रकार के आटे के सटीक अनुपात को इंगित करता है। और वैसे, साबुत अनाज की रोटी, परिभाषा के अनुसार, लस मुक्त नहीं हो सकती।