यदि आप गोभी के सभी प्रकारों को जोड़ते हैं, जिससे आप परिचित हैं, तो आपको बहुत कुछ मिलता है। आपने शायद उनमें से प्रत्येक को कम से कम एक बार आज़माया है, लेकिन आपको कुछ के लाभों के बारे में पता नहीं है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, जबकि गोभी की कैलोरी सामग्री छोटी होती है।
सफ़ेद पत्तागोभी
गोभी का सबसे आम और सस्ता प्रकार, यह हमारे बिस्तरों में बढ़ता है, और इसलिए वे पूरे वर्ष गोभी खाते हैं - वे किण्वन करते हैं, स्टू करते हैं, इसे भरने के लिए आधार के रूप में लेते हैं, बोर्स्ट पकाते हैं। इसमें विटामिन यू-मिथाइलमेथियोनाइन होता है। यह गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस और आंतों की शिथिलता के इलाज में मदद करता है।
सफेद गोभी में गाजर की तुलना में खट्टे फलों की तुलना में 10 गुना अधिक विटामिन सी होता है। इस गोभी में विटामिन बी1, बी2, पीपी, फोलिक एसिड, पोटेशियम लवण, पैंटोथेनिक एसिड, कैल्शियम और फास्फोरस होता है।
गोभी
यह गोभी हमारे शरीर द्वारा दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है, इसमें अपेक्षाकृत कम फाइबर होता है। जो पेट के अस्तर को परेशान करता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए शिशु आहार और आहार भोजन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
फूलगोभी का उपयोग मांस, सूप, कैसरोल के लिए सलाद, साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे बैटर में पकाया जाता है या एक अलग डिश के रूप में बनाया जाता है। फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है। उबलते समय गोभी को सफेद रखने के लिए, उबलते पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाएं। आप गोभी को खनिज पानी में उबाल सकते हैं - यह और भी बेहतर स्वाद देगा।
लाल पत्ता गोभी
यह गोभी संरचना में सफेद गोभी की तुलना में कठिन है, इसलिए यह इतना लोकप्रिय नहीं है। लेकिन इसमें बहुत अधिक विटामिन सी और प्रोटीन होता है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रकार की गोभी का उपयोग हृदय रोगों की रोकथाम के लिए किया जाता है।
सलाद को लाल गोभी से तैयार किया जाता है, इसे सर्दियों में खाया जाता है। इसका उपयोग आटा भरने के लिए किया जाता है या मांस व्यंजन के लिए एक अलग साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
ब्रोक्कोली
ब्रोकली के कई प्रकार हैं। जो रंगों, आकार और लंबाई और तनों के आकार में भिन्न होते हैं। वे सभी स्वाद और निस्संदेह लाभों से एकजुट हैं। ब्रोकली में बहुत सारा विटामिन सी, पीपी, के, यू, पोटेशियम, फोलिक एसिड, फाइबर, बीटा-कैरोटीन, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। ब्रोकोली कैलोरी में कम होता है और इसका उपयोग आहार पदार्थों में किया जाता है।
भरावन ब्रोकोली से तैयार किया जाता है, उन्हें उबला हुआ होता है, बल्लेबाज और ब्रेडक्रंब में तला हुआ, सूप, स्टॉज़ या सॉस के साथ कच्चा खाया जाता है।
एक तरह का बन्द गोबी
सेवॉय गोभी सफेद गोभी के समान है, लेकिन संरचना में शिथिल और स्वाद में अधिक नाजुक है।
यह प्रजाति अपने कम भंडारण और अपेक्षाकृत उच्च लागत के कारण बहुत लोकप्रिय नहीं है। दिखने में सेवॉय गोभी बाहर से हरी होती है, लेकिन अंदर से पीली होती है, इसमें अधिक कैलोरी होती है और इसमें सरसों के तेल होते हैं जो बुजुर्गों के लिए उपयोगी होते हैं।
ब्रसल स्प्राउट
ब्रसेल्स स्प्राउट्स हृदय प्रणाली के कैंसर और रोगों के जोखिम को कम करते हैं, इसमें विटामिन सी, फाइबर, आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, बी विटामिन और विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के छोटे सिर उबले हुए होते हैं, सलाद में जोड़ा जाता है, सूप, स्ट्यूड और तला हुआ, ब्रेडक्रंब में तले हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। गोभी पूरी तरह से जमे हुए है और पूरे सर्दियों में संग्रहीत है।
कोल्हाबी
इस गोभी में, पत्तियों को नहीं, जैसा कि पिछले सभी प्रकारों में खाया जाता है, लेकिन तने का गाढ़ा निचला भाग।
कोहलबी एक आहार उत्पाद है, यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम लवण, सल्फर यौगिकों में समृद्ध है। पत्तागोभी को मीठे और खट्टी चटनी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है। कोहलबी को लंबे भंडारण के लिए सुखाया और किण्वित किया जाता है।
चीनी गोभी
पहले, चीनी गोभी को दूर से ले जाया गया था, और इसकी कीमत अधिकांश की पहुंच से परे थी। अब स्थिति बदल गई है, चीनी गोभी हमारे देश में सक्रिय रूप से उगाई जाती है और कई लोग इसकी कोमलता और लाभ के लिए इसे पसंद करते हैं।
यह पूरे सर्दियों में विटामिन संग्रहीत करता है, और ताजा सलाद में किसी भी तालिका के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।