ग्रीक भोजन, किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, सबसे पहले, गैस्ट्रोनॉमिक मतभेद और प्राथमिकताएं हैं जो समय के साथ विकसित हुए हैं और जो एक से अधिक देशों के लोगों द्वारा प्रभावित हुए हैं। 3500 वर्षों के लिए, यूनानियों ने पड़ोसी भूमध्य देशों के पाक विचारों का संग्रह किया और उनका उपयोग किया, तीर्थयात्रियों ने पूर्व या दुनिया भर की आकांक्षाओं के लिए लंबी यात्रा के बाद घरेलू व्यंजनों को लाया, युद्ध या शांति के साथ, ग्रीक भोजन जबरन या स्वेच्छा से प्रभाव में बदल दिया गया था इन भूमि पर पैर रखने वाले लोगों की ऐसे प्रभावों के बावजूद, ग्रीक संस्कृति ने अपनी कई खाना पकाने की परंपराओं को बरकरार रखा है जो आज भी सम्मानित हैं।
ग्रीक लोग भोजन को बहुत सम्मान और सावधानी के साथ मानते हैं - यह उस मेज पर है जहां यूनानियों के जीवन का सबसे सक्रिय हिस्सा होता है, कई लेनदेन और समझौते किए जाते हैं, महत्वपूर्ण घटनाओं की घोषणा की जाती है। एक से अधिक पीढ़ी, एक से अधिक परिवार एक टेबल पर इकट्ठा होते हैं, और कई घंटों तक हर कोई लाइव संचार और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेता है।
ग्रीक व्यंजन सरल है, एक ही समय में, यह पूरी तरह से असामान्य अवयवों का उपयोग करता है जो लंबे समय तक अन्य व्यंजनों में भूल गए हैं, क्योंकि कई विकल्प दिखाई दिए हैं। इसलिए यूनानी लोग पहाड़ी जड़ी-बूटियों पर विशेष ध्यान देते हैं - उनकी विशिष्टता व्यंजनों को एक विशेष आकर्षण देती है।
ग्रीक व्यंजनों में सब्जियों का एक विशेष स्थान है। उनका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र, सलाद, साइड डिश और यहां तक कि डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। ग्रीस को आम तौर पर सब्जियां खाने के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है - उनके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है। ग्रीक मूसका का मुख्य व्यंजन बैंगन से बनाया जाता है, अन्य लोकप्रिय सब्जियां टमाटर, आर्टिचोक, गाजर, बीन्स, अंगूर के पत्ते हैं। यह ग्रीक टेबल पर जैतून की प्रचुरता के साथ-साथ सभी प्रकार के मसालों - लहसुन, प्याज, दालचीनी, अजवाइन पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
चूंकि ग्रीस अपनी तटरेखा वाला देश है, समुद्री भोजन यहां लोकप्रिय है: मसल्स, झींगा, स्क्विड, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, कटलफिश, ईल, रेड मुलेट और यहां तक कि स्वोर्डफ़िश। समुद्र के किनारे छोटे-छोटे सराय में मछली के व्यंजन बनाए जाते हैं।
मांस के व्यंजनों में, ग्रीक सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन पसंद करते हैं, जबकि सूअर का मांस बहुत कम और अनिच्छा से खाया जाता है। मांस कटा हुआ या बारीक कटा हुआ होता है, और उसके बाद ही पकवान में जोड़ा जाता है या अलग से पकाया जाता है।
ग्रीस में लोकप्रिय ड्रेसिंग जैतून का तेल और नींबू का रस है। ग्रीक लोग अपने भोजन को वसा से अधिक संतृप्त करना पसंद नहीं करते हैं और सादगी के प्रति सच्चे रहना पसंद करते हैं।
पनीर बनाने के मामले में, ग्रीक किसी भी तरह से फ्रांसीसी से नीच नहीं हैं - ग्रीस में प्रसिद्ध फेता और केफलोत्री सहित लगभग 20 प्रकार के स्थानीय पनीर हैं। पहला नरम नमकीन भेड़ का दूध पनीर है, दूसरा एक पीले-भूरे रंग के साथ एक अर्ध-कठोर पनीर है।
यूनानियों के मेनू में कॉफी का एक विशेष स्थान है, लेकिन चाय समारोहों में जड़ नहीं ली जाती है (चाय केवल पीने के लिए पिया जाता है)। वे खुद को कॉफी के साथ मिठाई के साथ लाड़ करते हैं और गर्म पेय के बाद ठंडा करने के लिए एक गिलास पानी परोसते हैं।
ब्रेड एक अलग रेसिपी के अनुसार प्रत्येक डिश के लिए तैयार है।
ग्रीस में क्या प्रयास करना है
पूर्ति - यह एक सॉस है जिसमें मेमने या ब्रेड के स्लाइस को डुबाने का रिवाज है। यह दही, लहसुन और ककड़ी के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें ताज़ा मसालेदार स्वाद होता है और इसमें कुछ कैलोरी होती है।
मौससका - एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें बेक्ड परतें होती हैं: नीचे - जैतून के तेल के साथ बैंगन, मध्य - टमाटर के साथ भेड़ का बच्चा, शीर्ष - बेचमेल सॉस। कभी-कभी तोरी, आलू या मशरूम को मूसका में मिलाया जाता है।
ग्रीक सलाद दुनिया भर में जाना जाता है, सब्जियों का संयोजन पूरी तरह से संतृप्त होता है, लेकिन पेट को अधिभारित नहीं करता है। यह टमाटर, खीरा, फ़ेटा चीज़, shallots और जैतून के साथ बनाया जाता है, जिसे जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन के साथ बनाया जाता है। सलाद में अक्सर शिमला मिर्च, केपर्स या एंकोवी मिलाए जाते हैं।
लुकुमडे - राष्ट्रीय ग्रीक डोनट्स, शहद और दालचीनी के साथ खमीर आटा की छोटी गेंदों के रूप में बनाया गया है।
संशोधित - ग्रीक लीन चने का सूप। छोले को थोड़े से बेकिंग सोडा में रात भर भिगोया जाता है। मटर के पक जाने के बाद इसमें प्याज, मसाले डालकर करीब एक घंटे तक पकाएं. यदि सूप तरल निकलता है, तो इसे चावल या आटे से गाढ़ा किया जाता है। परोसने से पहले सूप में नींबू का रस मिलाया जाता है।
रंग या प्रेट्ज़ेल - तिल के साथ ग्रीक ब्रेड। उन्हें नाश्ते के लिए खाया जाता है और कॉफी के साथ परोसा जाता है।
तारामलसत्ता - मछली कैवियार सॉस, दिखने और स्वाद में विशिष्ट, लेकिन समुद्री भोजन प्रेमी संतुष्ट हैं।
gyros ग्रील्ड मांस है, कबाब के रूप में सजाया जाता है, ताजे सलाद और सॉस के साथ पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है। अलग-अलग ग्रीक कबाब को सौवलाकी कहा जाता है।
halloumi - ग्रील्ड पनीर, ग्रीक सलाद या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
स्कोर्डालिया - गाढ़े मैश किए हुए आलू के रूप में एक और ग्रीक सॉस, जैतून का तेल, लहसुन, नट्स, मसाले के साथ बासी रोटी, कभी-कभी सफेद वाइन सिरका के साथ।
गड़बड़ - कीमा बनाया हुआ मांस और बेकमेल सॉस के साथ बेक किया हुआ पास्ता। नीचे की परत पनीर और अंडे के साथ ट्यूबलर पास्ता है, बीच की परत टमाटर, जायफल और ऑलस्पाइस सॉस के साथ मांस है, और शीर्ष बेचामेल है।
ग्रीक मदिरा
ग्रीस में 4 हज़ार सालों से दाख की बारियों की खेती की जाती है और शराब तैयार की जाती है। प्राचीन यूनानी देव डायोनिसस, व्यंग्य और उनके साथ आने वाले बैचेनी, अनर्गल मस्ती - इस बारे में किंवदंतियां आज तक जीवित हैं। उन दिनों में, शराब को 1 से 3 के अनुपात में पानी से पतला कर दिया गया था, इसका एक छोटा हिस्सा शराब था। 1 से 1 का अनुपात सबसे हताश शराबी के बहुत सारे माना जाता था।
ग्रीक लोग शराब पीने का दुरुपयोग नहीं करते हैं, लेकिन इसे अन्य मादक पेय के लिए पसंद करते हैं। ग्रीस में सालाना 500 मिलियन लीटर शराब का उत्पादन होता है, इसका अधिकांश हिस्सा आयात किया जाता है।
हर दिन, ग्रीक राल की एक अनूठी खुशबू के साथ एक सुगंधित रोज़ वाइन का आनंद ले सकते हैं - रेट्सिना। यह मजबूत नहीं है, और पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख बढ़ाता है।
ग्रीस में आम मदिराएँ हैं नौसा, रापसानी, मावरोडाफने, हल्कीदिकी, त्सांतली, नेमेया, मेंटिनिया, रोबोला।