कुछ लोग लस असहिष्णुता, एलर्जी, या सीलिएक रोग से पीड़ित हैं। ग्लूटेन के प्रति एक्वायर्ड सेंसिटिविटी अक्सर गेहूं खाने के बाद होती है। और इससे सूजन, पेट में दर्द, उल्टी या शौचालय की समस्या हो सकती है। यदि लक्षण खुजली, छींकने और घरघराहट में व्यक्त किए जाते हैं, तो यह एलर्जी हो सकती है। यह पुष्टि करने के लिए कि यह सच है या नहीं, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और संभवतः एक नैदानिक परीक्षण से गुजरना चाहिए।
ग्लूटेन-प्रेरित रोग का एक बहुत ही गंभीर रूप सीलिएक रोग है। जब सीलिएक ग्लूटेन का सेवन करते हैं, तो उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली उनके अपने ऊतकों पर हमला करती है। लक्षण सूजन और दस्त से लेकर मुंह के छालों, अचानक या अप्रत्याशित वजन घटाने और यहां तक कि एनीमिया तक हो सकते हैं। यदि सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति लंबे समय तक फाइबर खाना जारी रखता है, तो इससे आंतों के म्यूकोसा को गंभीर नुकसान हो सकता है, जिससे शरीर को भोजन से पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से अवशोषित करने से रोका जा सकता है।
ग्लूटेन में क्या होता है?
रोटी। अधिकांश ब्रेड गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं और इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है। राई की रोटी, जिसे अक्सर इसकी घनी बनावट और भूरे रंग के कारण लोगों द्वारा स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, उन लोगों के लिए भी उपयुक्त नहीं है जो लस मुक्त हैं, क्योंकि राई लस मुक्त अनाज में से एक है।
अनाज। नाश्ता अनाज, ग्रेनोला, चावल अनाज, और यहां तक कि दलिया में ग्लूटेन या ग्लूटेन के निशान हो सकते हैं यदि वे ग्लूटेन युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले कारखाने में बने होते हैं।
पास्ता। अधिकांश पास्ता का आधार आटा होता है और इसलिए अधिकांश पास्ता में ग्लूटेन होता है।
पाई और केक। पाई और केक में ग्लूटेन सबसे अधिक आटे में पाया जाता है, लेकिन कुछ स्वाद और यहां तक कि कुछ चॉकलेट जो आप अपने बेक किए गए सामान में उपयोग करते हैं उनमें ग्लूटेन के निशान हो सकते हैं।
सॉस आटे को अक्सर सॉस में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। केचप और सरसों के कई ब्रांडों में ग्लूटेन के अंश होते हैं।
चचेरा भाई। मोटे अनाज वाले गेहूं से बना, कूसकूस वास्तव में एक लघु पास्ता है और इसमें ग्लूटेन होता है।
बीयर। बियर में जौ, पानी, हॉप्स और खमीर प्रमुख तत्व हैं। इसलिए, अधिकांश बियर में ग्लूटेन होता है। लस मुक्त लोग जिन और अन्य आत्माओं को पी सकते हैं क्योंकि आसवन प्रक्रिया आमतौर पर पेय से ग्लूटेन को हटा देती है।
सीतान। सीतान गेहूं के ग्लूटेन से बनाया जाता है और इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है, लेकिन ग्लूटेन-मुक्त शाकाहारी आहार पर मांस के अन्य विकल्प भी हैं।
सुविधाजनक विकल्प
Quinoa। Quinoa लस मुक्त है, लेकिन इसमें फायदेमंद अमीनो एसिड होते हैं।
लस मुक्त आटा। ब्राउन राइस का आटा, टैपिओका और बादाम का आटा ग्लूटेन-मुक्त आहार पर गेहूं के आटे की जगह ले सकता है। कॉर्नमील मकई से बनता है, इसलिए इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। यह सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए बहुत अच्छा है।
लस मुक्त टेम्पेह। किण्वित सोयाबीन से बना टेम्पेह, सीतान का एक अच्छा लस मुक्त विकल्प है। बस सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदा गया टेम्पेह लस मुक्त है।
जिंक गम एक पॉलीसेकेराइड और एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है जो एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। गोंद आटे को लोच और गाढ़ापन प्रदान करता है।
लस मुक्त बेकिंग टिप्स
जिंक गम मत भूलना। ग्लूटेन-मुक्त आटे से बना आटा या कुकीज बहुत अधिक कुरकुरे हो सकते हैं जब तक कि इसमें ज़ैंथन गम न मिलाया जाए। गोंद नमी बनाए रखता है और पके हुए माल को अपना आकार देता है।
और पानी। ग्लूटेन-मुक्त आटे में पर्याप्त पानी मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि आटे को फिर से हाइड्रेट किया जा सके।
घर की बनी रोटी बेक करें। अपनी खुद की रोटी पकाने से आप स्टोर से खरीदी गई सामग्री पर शोध करने के घंटों को बचा सकते हैं।