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शीतकालीन मशरूम उन मशरूमों में से एक हैं जिन्हें घर और खुले क्षेत्रों दोनों में उगाया जा सकता है। मुख्य कठिनाइयों में से एक मायसेलियम के प्रजनन में निहित है, लेकिन यदि आप इस तकनीक में महारत हासिल करते हैं, तो आगे मायसेलियम की खेती मुश्किल नहीं होगी। ध्यान रखें कि घर पर शीतकालीन मशरूम के प्रजनन के लिए, आपको उन्हें उत्तर की ओर एक खिड़की दासा देना होगा, क्योंकि इन मशरूम को धूप की अधिकता पसंद नहीं है।
विंटर हनी एगारिक जीनस फ्लेमुलिन से पंक्ति परिवार का एक खाद्य एगारिक मशरूम है। ज्यादातर यह विलो, ऐस्पन और चिनार पर, जंगल के किनारों पर, नदियों के किनारे, बगीचों और पार्कों में पाया जा सकता है।
कवक उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में व्यापक है। पश्चिमी और पूर्वी यूरोप, हमारे देश, जापान के देशों में बढ़ता है। सितंबर-नवंबर में दिखाई देता है। दक्षिणी क्षेत्रों में इसे दिसंबर में भी देखा जा सकता है। कभी-कभी यह हिमपात के बाद भी पाया जाता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला।
शीतकालीन मशरूम को अन्य मशरूम से कैसे अलग करें
यह मशरूम एक मृतोपजीवी है, यह क्षतिग्रस्त और कमजोर पर्णपाती पेड़ों पर या स्टंप और मृत चड्डी पर बढ़ता है, और इसका उच्च पोषण मूल्य होता है।
शीतकालीन मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करने के तरीके के बारे में कई संकेत हैं। इस प्रजाति की टोपी व्यास में 2-5 सेमी तक बढ़ती है, बहुत कम ही - 10 सेमी तक। यह चिकना और घना, क्रीम या पीले रंग का, चिपचिपा, श्लेष्मा होता है। केंद्र किनारों की तुलना में गहरा है। कभी-कभी यह बीच में भूरा हो जाता है। प्लेटें पीली-भूरी या सफेद होती हैं, बीजाणु पाउडर सफेद होता है। पैर घना, लोचदार, 5-8 सेमी ऊँचा, 0,5-0,8 सेमी मोटा होता है। ऊपरी भाग में यह हल्का और पीलापन लिए हुए होता है, और इसके नीचे भूरे या काले-भूरे रंग का होता है। यह मशरूम अन्य प्रकार के मशरूम से अलग है। तने का आधार बालों वाली-मखमली है। स्वाद हल्का है, गंध कमजोर है।
खाने के लिए सिर्फ टोपियों का ही इस्तेमाल किया जाता है। शीतकालीन मशरूम से स्टू और सूप तैयार किए जाते हैं।
ये तस्वीरें शीतकालीन मशरूम के विवरण को स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं:
शीतकालीन मशरूम के माइसेलियम का उचित प्रजनन
चूंकि शीतकालीन शहद एगारिक जीवित पेड़ों को परजीवी बना सकता है, इसलिए इसे केवल घर के अंदर ही उगाया जाता है। दो तरीके हैं: व्यापक और गहन। पहली विधि में मशरूम को लकड़ी पर उगाया जाता है। गहन विधि के साथ, मशरूम को एक सब्सट्रेट पर उगाया जाता है जिसे एक जार में रखा जाता है और एक खिड़की पर रखा जाता है।
एक सब्सट्रेट के रूप में, सूरजमुखी की भूसी, केक, एक प्रकार का अनाज भूसी, चोकर, खर्च किए गए अनाज, जमीन मकई के गोले का उपयोग किया जाता है।
शीतकालीन मशरूम के माइसेलियम के सही प्रजनन के लिए, मिश्रण को भराव की विशेषताओं के आधार पर अलग-अलग अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए। यदि सब्सट्रेट में चोकर के साथ चूरा शामिल होगा, तो उन्हें 3: 1 के अनुपात में मिलाया जाना चाहिए। शराब बनाने वाले के अनाज के साथ चूरा 5: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। उसी तरह, आपको सूरजमुखी की भूसी और एक प्रकार का अनाज की भूसी को अनाज के साथ मिलाना होगा। भूसा, सूरजमुखी की भूसी, जमीन के गोले, एक प्रकार का अनाज की भूसी को 1: 1 के अनुपात में सब्सट्रेट के आधार के रूप में चूरा में जोड़ा जा सकता है। इन सभी मिश्रणों पर, उच्च पैदावार प्राप्त होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ चूरा पर, माइसेलियम बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है, और उपज बहुत कम होती है। इसके अलावा, भूसे के अतिरिक्त बिना भूसे, जमीन मकई कर्नेल, सूरजमुखी की भूसी को मुख्य सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आपको 1% जिप्सम और 1% सुपरफॉस्फेट भी डालना होगा। मिश्रण की आर्द्रता 60-70% है। सभी कच्चे माल मोल्ड और सड़ांध से मुक्त होने चाहिए।
कंटेनरों के चयन में, सब्सट्रेट का गर्मी उपचार, कई अलग-अलग तरीके हैं। प्रत्येक मशरूम बीनने वाला अपने मामले के लिए इष्टतम, अपना खुद का चुनता है।
किसी भी मिश्रण को 12-24 घंटे के लिए गीला और छोड़ देना चाहिए। फिर सब्सट्रेट निष्फल है। यह गर्मी उपचार के अधीन क्यों है? गीले सब्सट्रेट को जार या बैग में कसकर पैक किया जाता है और पानी में रखा जाता है। उबाल लेकर 2 घंटे तक उबालें। कवक की औद्योगिक खेती में, सब्सट्रेट पूरी तरह से दबाव आटोक्लेव में निष्फल हो जाता है। घर पर, यह प्रक्रिया घरेलू डिब्बाबंद सब्जियों और फलों से मिलती जुलती है। अगले दिन नसबंदी को दोहराया जाना चाहिए।
आप सब्सट्रेट को छोटे बक्से में भी रख सकते हैं। लेकिन इसे कंटेनर में पैक करने से पहले इसे स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। एक कंटेनर में रखे जाने पर सब्सट्रेट को अच्छी तरह से संकुचित किया जाना चाहिए
शीतकालीन मशरूम के मायसेलियम की बुवाई
गहन विधि का उपयोग करके शीतकालीन मशरूम उगाने से पहले, गर्मी उपचार के बाद बुवाई के लिए सब्सट्रेट को 24-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर आपको अनाज मायसेलियम लाने की जरूरत है, जिसके लिए जार के केंद्र में एक धातु या लकड़ी की छड़ी या बैग सब्सट्रेट की पूरी गहराई में एक छेद बनाता है। उसके बाद, माइसेलियम तेजी से बढ़ता है और अपनी पूरी मोटाई में सब्सट्रेट का उपयोग करता है। माइसेलियम को सब्सट्रेट के वजन के 5-7% के अनुपात में छेद में पेश किया जाना चाहिए। फिर जार को गर्म स्थान पर रख दें।
माइसेलियम के लिए इष्टतम तापमान 24-25 डिग्री सेल्सियस है। मशरूम बीनने वाला 15-20 दिनों के भीतर बढ़ता है। यह मशरूम के सब्सट्रेट, क्षमता और विविधता पर निर्भर करता है। इस समय, सब्सट्रेट वाले जार को गर्म और अंधेरी जगह में रखा जा सकता है, उन्हें प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सब्सट्रेट सूखना नहीं चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, यह एक जल-धारण और सांस लेने वाली सामग्री - बर्लेप या मोटे कागज के साथ कवर किया गया है। पूरे सब्सट्रेट को मायसेलियम के साथ उगने के बाद, इसके साथ जार को ठंडे स्थान पर 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ प्रकाश में स्थानांतरित कर दिया जाता है। उत्तर की ओर सबसे अच्छी खिड़की दासा क्या है। लेकिन साथ ही उन पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए। कागज या बर्लेप निकालें। डिब्बे की गर्दन को कार्डबोर्ड से लपेटा जाता है, और समय-समय पर सब्सट्रेट को सूखने से बचाने के लिए उन्हें पानी से सिक्त किया जाता है।
फलने वाले पिंडों की शुरुआत कंटेनरों के प्रकाश में आने के 10-15 दिनों के बाद और माइसेलियम की बुवाई के 25-35 दिनों के बाद दिखाई देती है। वे छोटी टोपियों के साथ पतले पैरों के गुच्छों की तरह दिखते हैं। इसके 10 दिन बाद कटाई की जा सकती है। मशरूम के गुच्छों को काट दिया जाता है, और उनके अवशेषों को माइसेलियम से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर सब्सट्रेट को पानी से छिड़क कर सिक्त किया जाता है। 2 सप्ताह के बाद, आप अगली फसल काट सकते हैं। पूरी बढ़ती अवधि के लिए, एक तीन लीटर जार से 1,5 किलो तक मशरूम प्राप्त किया जा सकता है।