Glutamic एसिड

ग्लूटामिक एसिड शरीर के लिए बीस आवश्यक अमीनो एसिड में से एक है। नाइट्रोजन चयापचय में भाग लेता है, शरीर के लिए अमोनिया और अन्य विषाक्त पदार्थों को बांधता है। यह विभिन्न खाद्य उत्पादों में मौजूद है, यह दवाओं की संरचना में शामिल है। इसका एनालॉग, पौधे के कच्चे माल से बना है, कुछ तैयार उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले योजक और मसालों के रूप में शामिल है।

जब ग्लूटामिक एसिड और उससे उत्पादित पदार्थों की बात आती है: मोनोसोडियम ग्लूटामेट, पोटेशियम, कैल्शियम, अमोनियम और मैग्नीशियम ग्लूटामेट, बहुत से लोग हैरान होते हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, ग्लूटामेट हानिरहित है। अन्य लोग इसे एक ऐसे पदार्थ के रूप में वर्गीकृत करते हैं जो हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और हमें हमारी प्राकृतिक स्वाद संवेदनाओं से वंचित कर सकता है। वास्तव में यह पदार्थ क्या है? आइए इसका पता लगाते हैं।

ग्लूटामिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ:

ग्लूटामिक एसिड की सामान्य विशेषताएं

ग्लूटामिक एसिड की खोज जापान में 1908 में जापानी रसायनज्ञ किकुने इकेदा द्वारा की गई थी। उन्हें एक ऐसा पदार्थ मिला जो कड़वी और मीठी, खट्टी और नमकीन के बाद कण्ठस्थि में पांचवां बन गया। ग्लूटामिक एसिड का एक विशेष स्वाद होता है, जिसके लिए उसने "उमामी" नाम प्राप्त किया, वह है, "स्वाद के लिए सुखद"।

उमामी का स्रोत कोम्बू समुद्री शैवाल (केल्प का एक प्रकार) था।

इस पदार्थ का रासायनिक सूत्र C है₅H₉नहीं₄... इसमें प्रोटीन खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने या उसकी नकल करने की अनूठी क्षमता है। यह जीभ पर स्थित एल-ग्लूटामेट रिसेप्टर्स के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।

अपनी खोज के एक साल बाद, इकेडा ने वाणिज्यिक एसिड उत्पादन शुरू किया। सबसे पहले, "ओउमी" जापान, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में फैल गया।

हालांकि, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, इस स्वाद ने अमेरिकी सैनिकों की पाक आपूर्ति को पूरा किया। उसके लिए धन्यवाद, सैनिकों के राशन अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक हो गए, बेहतर रूप से आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर प्रदान किया।

ग्लूटामिक एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता

ग्लूटामिक एसिड के अनुमेय उपयोग की मात्रा उस व्यक्ति पर खुद पर इतनी निर्भर नहीं करती है जितनी अपने निवास के क्षेत्र पर। उदाहरण के लिए, ताइवान में, "उमामी" द्वारा उपयोग किया जाने वाला मान प्रति दिन 3 ग्राम है। कोरिया में - 2,3 ग्राम।, जापान - 2,6 ग्राम।, इटली - 0,4 ग्राम।, यूएसए में - 0,35 ग्राम।

हमारे देश में, एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञों की विषाक्त समिति के अध्ययन के अनुसार - "अजीनोमोटो की अनुमेय दैनिक खुराक (ओउमी द्वारा एक और पदनाम) स्थापित नहीं है।"

ग्लूटामिक एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• प्रारंभिक भूरे बालों के मामले में (30 वर्ष तक);
• अवसादग्रस्तता की स्थिति के साथ;
• तंत्रिका तंत्र के विकृति विज्ञान की एक संख्या में;
• कुछ पुरुष रोगों के साथ;
• मिर्गी के साथ।

ग्लूटामिक एसिड की आवश्यकता कम हो जाती है:

• स्तनपान के दौरान;
• अत्यधिक उत्तेजना के साथ;
• शरीर द्वारा ग्लूटामिक एसिड के लिए असहिष्णुता के मामले में।

ग्लूटामिक एसिड की पाचन क्षमता

एसिड एक सक्रिय प्राकृतिक न्यूरोट्रांसमीटर है जो हमारे शरीर द्वारा बिना किसी निशान के अवशोषित हो जाता है। साथ ही, इसका अधिकांश भाग तंत्रिका तंत्र (विशेष रूप से, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी) के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए जाता है। इसके अलावा, एसिड का सफल अवशोषण शरीर में पर्याप्त मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ा होता है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा होता है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए ग्लूटामिक एसिड

लंबे समय तक अपने प्राकृतिक बालों के रंग को बनाए रखने की क्षमता ही वह कारण है जो रोकथाम के उद्देश्य के लिए अमीनो एसिड के अतिरिक्त उपयोग के साथ-साथ मौजूदा समस्या को खत्म करने के लिए कई सौंदर्य पारखी लोगों का ध्यान आकर्षित करती है।

इसके अलावा, ग्लूटामिक एसिड त्वचा के पोषण में सुधार करता है, जिससे यह स्वस्थ और दृढ़ होता है। यह रक्त के माइक्रोकिरक्शन को उत्तेजित करने में सक्षम है, जिसे बीसवीं शताब्दी के 30 के दशक में वापस खोजा गया था। यह तब था कि इस एसिड को पहले कॉस्मेटिक क्रीम में जोड़ा गया था जो लोचदार और स्वस्थ त्वचा की गारंटी देता है।