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Ginjinha या बस ginha एक पुर्तगाली लिकर है जो इसी नाम के जामुन से बनाया जाता है (इस तरह पुर्तगाल में मोरेलो किस्म की खट्टी चेरी को कहा जाता है)। फल और शराब के अलावा, पेय की संरचना में निर्माता के विवेक पर चीनी, साथ ही अन्य सामग्री शामिल हैं। गिंगिन्हा शराब राजधानी लिस्बन, अल्कोबाका और ओबिडोस शहरों में लोकप्रिय है। कुछ क्षेत्रों में, नुस्खा निश्चित और अपरिवर्तित है, और मदिरा ही मूल द्वारा संरक्षित एक नाम है (उदाहरण के लिए, गिन्जा सेरा दा एस्ट्रेला)।
विशेषताएं
गिंगिन्हा 18-20% एबीवी है और एक भूरे रंग के रंग, समृद्ध चेरी सुगंध और मीठे स्वाद के साथ एक रूबी-लाल पेय है।
नाम की व्युत्पत्ति बहुत सरल है। गिन्जा मोरेलो चेरी का पुर्तगाली नाम है। "झिंझिन्या" एक छोटा रूप है, "मोरेलका चेरी" जैसा कुछ (रूसी में कोई सटीक एनालॉग नहीं है)।
इतिहास
इस तथ्य के बावजूद कि कम से कम प्राचीन काल से इन क्षेत्रों में खट्टे चेरी बढ़ रहे हैं, और इससे भी लंबे समय तक, शराब प्राचीन इतिहास और मध्ययुगीन मूल का दावा नहीं कर सकती है। गिनजिन्हा के "पिता" भिक्षु फ्रांसिस्को एस्पिनियर थे (अन्य स्रोतों का दावा है कि शराब का आविष्कारक एक साधारण शराब व्यापारी था जिसने सेंट एंथोनी के मठ के पवित्र भाइयों से नुस्खा अपनाया था)। यह XNUMX वीं शताब्दी में फ्रांसिस्को था जो खट्टा चेरी को अगुआर्डेंट (पुर्तगाली ब्रांडी) में भिगोने के विचार के साथ आया था, जिसके परिणामस्वरूप टिंचर में चीनी और मसाले मिलाए गए थे। पेय उत्कृष्ट निकला और तुरंत राजधानी के निवासियों का प्यार जीत लिया।
हालांकि, एक अन्य संस्करण के अनुसार, चालाक भिक्षु कई शताब्दियों से चेरी टिंचर का आनंद ले रहे हैं, धीरे-धीरे अपने रहस्य को सामान्य लोगों के सामने प्रकट कर रहे हैं, इसलिए, शायद, वास्तव में, झिन्या बहुत पहले दिखाई दिए।
पुर्तगाल में, "गिनजिन्हा" को न केवल मीठी चेरी टिंचर कहा जाता है, बल्कि वाइन ग्लास "विशेषज्ञ" भी कहा जाता है।
परंपरा का पहला बार-पूर्वज पौराणिक ए गिनजिन्हा या दूसरे शब्दों में, लिस्बन में गिनजिन्हा एस्पिन्हेरा है, जिसका स्वामित्व एक ही परिवार द्वारा पांच पीढ़ियों से किया गया है।
आधुनिक पुर्तगाली अभी भी याद करते हैं कि कैसे उनके दादा-दादी ने सभी बीमारियों के चमत्कारिक इलाज के रूप में गिनजिन्हा का इस्तेमाल किया था। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, छोटे बच्चों को भी चेरी टिंचर दिया गया था।
इस तथ्य के बावजूद कि बंदरगाह को "आधिकारिक" पुर्तगाली शराब माना जाता है, इसका ज्यादातर निर्यात के लिए उत्पादन किया जाता है, और लिस्बन के निवासी खुद दिन की शुरुआत एक गिलास चेरी के साथ करने के लिए छोटे-छोटे जिन्स पर लाइन लगाते हैं।
टेक्नोलॉजी
पुर्तगाल के पश्चिमी क्षेत्रों से पके चेरी को हाथ से काटा जाता है, फ्रेंच ओक बैरल में रखा जाता है और ब्रांडी से भरा जाता है। कभी-कभी प्रेस के साथ जामुन को पहले से दबाया जाता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में ऐसा नहीं किया जाता है। कई महीनों के बाद (सटीक अवधि निर्माता के विवेक पर है), जामुन हटा दिए जाते हैं (कभी-कभी सभी नहीं), और चीनी, दालचीनी, और अन्य अवयवों को टिंचर में जोड़ा जाता है। सभी घटक प्राकृतिक होने चाहिए, सुगंध, रंग और स्वाद शैली मानकों को पूरा नहीं करते हैं।
कुछ भी अब जिन्या के लिए अल्कोहल बेस के रूप में काम कर सकता है: न केवल अंगूर डिस्टिलेट, बल्कि पतला अल्कोहल, फोर्टिफाइड वाइन और लगभग कोई अन्य मजबूत अल्कोहल।
गिनजिन्हा को ठीक से कैसे पियें
रूबी लाल चेरी लिकर भोजन के अंत में पाचन के रूप में परोसा जाता है, कभी-कभी भूख बढ़ाने के लिए हार्दिक भोजन से पहले विशेष छोटे कप से पिया जाता है। पुर्तगाली सराय में, जिन्हा को चॉकलेट के गिलास में डाला जाता है, जो बाद में पेय के एक हिस्से पर नाश्ता करने के लिए उपयोग किया जाता है।
कभी-कभी शराब वाली चेरी भी गिलास में मिल जाती है - हालाँकि, आप बारटेंडर को हमेशा "बिना फलों के" शराब डालने के लिए कह सकते हैं। गिंगिन्हा को +15-18 °C तक ठंडा करके पिया जाता है, लेकिन अगर बाहर गर्म दिन है, तो पेय को और भी ठंडा - +8-10 °C परोसना बेहतर है।
पुर्तगाली "चेरी" डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - यह केवल महत्वपूर्ण है कि क्षुधावर्धक बहुत मीठा न हो, अन्यथा यह आकर्षक हो जाएगा। गिन्या को वैनिला आइसक्रीम के ऊपर डाला जाता है, जिसे फलों के सलाद के साथ सीज़न किया जाता है, पोर्ट वाइन के साथ पतला किया जाता है। इसके अलावा, पेय कई कॉकटेल का हिस्सा है।
गिंगिन कॉकटेल
- मिशनरी जिग्नी के 2.5 भाग, ड्राम्बुई के भाग, साम्बुका के XNUMX/XNUMX भाग को शॉट स्टैक में परतों में (चाकू के अनुसार) डालें। एक घूंट में पिएं।
- राजकुमारी। 2 भाग गिंगिन्हा और नींबू का रस, 8 भाग सेवन अप या इसी तरह का कोई भी नींबू पानी। शक्ति को बदलकर अनुपात भिन्न हो सकते हैं।
- साम्राज्य। स्तरित कॉकटेल। परतें (नीचे से ऊपर): 2 भाग गिगी, 2 भाग सफारी फ्रूट लिकर, XNUMX भाग रम।
- असली आंसू। 2 भाग गिंगिन्हा, 4 भाग मार्टिनी, आधा भाग नींबू का रस। सभी चीजों को शेकर में मिलाएं, बर्फ के साथ परोसें।
- रानी सेंट इसाबेल। 4 भाग जिग्नी और 1 भाग ड्राम्बुई को बर्फ के साथ शेकर में मिलाएँ, गिलास में परोसें।
- लाल साटन। जिन को सूखी मार्टिनी के साथ 1:2 के अनुपात में मिलाएं। बर्फ डालें, ठंडे गिलास में परोसें।
जिनजिन्हा के प्रसिद्ध ब्रांड
MSR (संस्थापक के आद्याक्षर मैनुअल डी सूसा रिबेरो), 1930 से चेरी लिकर का उत्पादन कर रहे हैं।
# 1 ब्रांड माना जाता है, Ginja de Obidos Oppidum 1987 से गिन्जा का उत्पादन कर रहा है। ब्रांड अपने "चॉकलेट जिन" के लिए प्रसिद्ध है - उत्पादन के दौरान, 15% तक कड़वा चॉकलेट, पाउडर में कुचल दिया जाता है, पेय में जोड़ा जाता है।
इतने बड़े ब्रांड नहीं हैं, अक्सर गिनजिन्हा छोटे कैफे, वाइन ग्लास या यहां तक कि सिर्फ खेतों द्वारा उत्पादित किया जाता है।