लहसुन: स्वास्थ्य लाभ और हानि

पोषण में लहसुन की उपस्थिति का इतिहास

लहसुन प्याज वंश का एक बारहमासी पौधा है। लहसुन का नाम रूढ़िवादी क्रिया "खरोंच, फाड़ना" से आया है, जिसका अर्थ है "प्याज को विभाजित करना"। लहसुन देखने में बिल्कुल ऐसा ही लगता है, जैसे प्याज की कलियां टूट गई हों।

मध्य एशिया को लहसुन का जन्मस्थान माना जाता है। भारत में पहली बार 5 हजार साल पहले पौधे की खेती की जाने लगी थी। वहां, लहसुन का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था, लेकिन उन्होंने इसे नहीं खाया - भारतीयों को इसकी गंध पसंद नहीं थी।

प्राचीन काल में, रोमन, मिस्र, अरब और यहूदियों द्वारा लहसुन की खेती की जाती थी। लहसुन का उल्लेख अक्सर पौराणिक कथाओं और लोगों की विभिन्न मान्यताओं में किया जाता है। इसकी मदद से, उन्होंने बुरी आत्माओं से अपना बचाव किया, इसका इस्तेमाल चुड़ैलों की गणना करने के लिए किया। स्लाव पौराणिक कथाओं में, "साँप घास" के बारे में कहानियाँ हैं, जिनकी मदद से आधे में काटे गए साँप भी पूरे हो जाएंगे।

चेक ने लहसुन को दरवाजे पर लटका दिया, और सर्बों ने खुद को रस से रगड़ दिया - इस तरह उन्होंने खुद को बुरी आत्माओं, घर में बिजली गिरने से बचाया। हमारे देश में, खराब होने से बचाने के लिए दुल्हन की चोटी में लहसुन बांधने की परंपरा थी। इस पौधे का उल्लेख बाइबिल और कुरान दोनों में किया गया है, जो सभ्यताओं की संस्कृति में लहसुन के अत्यधिक महत्व की बात करता है।

वर्तमान समय में इटली, चीन और कोरिया को लहसुन की खपत का रिकॉर्ड धारक माना जाता है। औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति दिन 12 लौंग तक होते हैं।

लहसुन की संरचना और कैलोरी सामग्री

लहसुन का लाभ

प्राचीन मिस्र की पांडुलिपियों से संकेत मिलता है कि लहसुन मिस्रवासियों के दैनिक मेनू में था। मजदूरों को ताकत बनाए रखने के लिए दिया गया था, एक बार जब मजदूरों को लहसुन नहीं दिया गया तो एक बार पूरी तरह से विद्रोह हो गया। यह पौधा दर्जनों दवाओं का हिस्सा था।

लहसुन की अजीबोगरीब गंध और तीखा स्वाद थायोइथर की उपस्थिति के कारण होता है।

लहसुन लंबे समय से रक्तचाप को कम करने और हृदय पर तनाव को कम करने के लिए जाना जाता है। यह सब्जी "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भड़काती है। इसके अलावा, सक्रिय पदार्थ एलिसिन के घटक लाल रक्त कोशिकाओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे हाइड्रोजन सल्फाइड बनता है। वैसे यह उन्हीं के कारण होता है कि बड़ी मात्रा में लहसुन खाने के बाद पूरे व्यक्ति को अजीबोगरीब गंध आने लगती है। हाइड्रोजन सल्फाइड रक्त वाहिकाओं की दीवारों के तनाव को कम करता है, सक्रिय रक्त प्रवाह को बढ़ावा देता है, जिससे रक्तचाप कम होता है।

लहसुन में फाइटोनसाइड्स भी होते हैं - वाष्पशील पदार्थ जो पौधे स्रावित करते हैं। वे बैक्टीरिया और वायरस, कवक के विकास को रोकते हैं। Phytoncides न केवल प्रोटोजोआ को मारता है, बल्कि अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को भी उत्तेजित करता है जो हानिकारक रूपों के विरोधी हैं। यह आंतों में परजीवियों से लड़ने में भी मदद करता है।

- इसमें एलिसिन होता है, जो कैंसर से बचाव कर सकता है। लहसुन रक्तचाप को भी कम करता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है - एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, लिपिड प्रोफाइल में सुधार। इस पौधे की कृमिनाशक संपत्ति भी ज्ञात है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट लिलिया उज़िलेव्स्काया.

लहसुन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। मुक्त कण शरीर की कोशिकाओं को "ऑक्सीकरण" करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। लहसुन में मौजूद एलिसिन फ्री रेडिकल्स को बेअसर करता है। एकमात्र समस्या यह है कि पूरे लहसुन में एलिसिन नहीं होता है। पौधे की कोशिकाओं को यांत्रिक क्षति के साथ कुछ समय बाद पदार्थ बनना शुरू हो जाता है - दबाव में, लहसुन को काटकर।

इसलिए, इस पौधे से अधिक से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, लौंग को कुचलकर 10-15 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, एलिसिन बनने का समय होता है, और लहसुन का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

लहसुन को नुकसान

लहसुन एक काफी आक्रामक उत्पाद है। आप बहुत सारा लहसुन नहीं खा सकते हैं, खासकर खाली पेट। यह गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव का कारण बनता है, और भोजन के बिना यह म्यूकोसा के लिए हानिकारक है।

- लहसुन काफी आक्रामक उत्पाद है। लहसुन का बार-बार उपयोग contraindicated है, खासकर खाली पेट पर। यह गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव का कारण बनता है, और भोजन के बिना यह म्यूकोसा के लिए हानिकारक है। बड़ी मात्रा में, गैस्ट्रिक अल्सर, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, कोलेलिथियसिस के रोगियों में लहसुन को contraindicated है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक जूस और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है। यह बीमारियों के लक्षणों को बढ़ा सकता है, - पोषण विशेषज्ञ इन्ना ज़ैकिना ने चेतावनी दी है।

चिकित्सा में लहसुन का उपयोग

आधिकारिक दवा द्वारा लहसुन को दवा के रूप में मान्यता नहीं दी गई है। यह औषधीय पौधों की सूची में भी शामिल नहीं है, जो काफी आश्चर्यजनक है क्योंकि इसका उपयोग दवाओं के उत्पादन के साथ-साथ पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है।

उदाहरण के लिए, पेट और आंतों के स्राव और गतिशीलता को बढ़ाने के लिए लहसुन की टिंचर और अर्क का उपयोग किया जाता है। यह वनस्पतियों के विकास में योगदान देता है, आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को रोकता है। आहार पूरक के रूप में, लहसुन खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम कर सकता है।

कई अध्ययन लहसुन के एंटीसेप्टिक गुणों को साबित करते हैं। इस सब्जी में निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ कवक, बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी के विकास और विकास को रोकते हैं।

लहसुन घावों को भरने में मदद करता है, सूजन से राहत देता है और फाइटोनसाइड्स के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। लहसुन में सक्रिय तत्व फागोसाइट्स, मैक्रोफेज और अन्य प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाते हैं। वे रोगजनकों से लड़ने में अधिक सक्रिय हैं।

खाना पकाने में लहसुन का उपयोग

लहसुन में, न केवल लौंग खाने योग्य होती है, बल्कि पत्तियां, पेडुनेर्स, "तीर" भी होती है। इन्हें ताजा, अचार बनाकर खाया जाता है। दुनिया भर में लहसुन का इस्तेमाल मुख्य रूप से मसाले के तौर पर किया जाता है। लेकिन वे इससे भरपूर व्यंजन भी बनाते हैं - लहसुन का सूप, बेक्ड लहसुन। कोरिया में, पूरे सिर को एक विशेष तरीके से चुना जाता है, और किण्वित "काला लहसुन" प्राप्त किया जाता है।

और अमेरिकी शहर गिलरॉय में, जिसे अक्सर लहसुन की राजधानी कहा जाता है, वे एक पूरा त्योहार मनाते हैं। उसके लिए विशेष व्यंजन तैयार किए जाते हैं - लहसुन की मिठाई, आइसक्रीम। इसके अलावा, स्थानीय निवासी छुट्टी के बाहर लहसुन की मिठाई खाते हैं।

चेक लहसुन का सूप

सर्दी जुकाम के लिए बहुत समृद्ध, हार्दिक सूप। यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, थकान की भावना से लड़ने में मदद करता है। क्राउटन या व्हाइट ब्रेड क्राउटन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

चिकन, बीफ या पोर्क शोरबा को समय से पहले उबालें।

सब्जियों को धोकर साफ कर लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें, बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। आलू और मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

शोरबा उबालें, आलू, प्याज, मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। इस समय, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को कुचल दें। आलू तैयार होने पर सूप में डालें।

अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंट लें। उबलते सूप को हिलाते हुए, अंडे को एक पतली धारा में डालें। यह धागों में कर्ल हो जाएगा। उसके बाद, सूप में स्वादानुसार नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें। एक प्लेट में परोसें, कसा हुआ पनीर और पटाखे के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम पर लहसुन की चटनी

एक साधारण आहार सॉस जो किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त है: क्राउटन को डुबोना, भुनी हुई सब्जियाँ, मांस और मछली को चखना

लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें। चॉप डिल। खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और परोसें।

लहसुन कैसे चुनें और स्टोर करें

अच्छा परिपक्व लहसुन सूखा और दृढ़ होता है। लौंग अच्छी तरह से सुगन्धित होनी चाहिए, और भूसी की बहुत अधिक परतें नहीं होनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि लहसुन पका नहीं है। बड़े सिर न लें - मध्यम आकार के सिर अधिक नाजुक होते हैं।

यदि लहसुन पहले से ही अंकुरित हो रहा है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - यह जल्दी खराब हो जाएगा, और इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ होंगे।

लहसुन को कम कमरे के तापमान पर, सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। लहसुन एक डिब्बे और गुच्छा में अच्छी तरह से रहता है। अगर आप लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो लहसुन को पहले से कागज पर सुखा लें।

लहसुन के भंडारण के लिए मैरीनेटिंग, फ्रीजिंग और खाना बनाना बहुत उपयुक्त नहीं है। इस प्रक्रिया में, बहुत सारे उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं।