अंडे के रूप में ऐसा प्रतिबंध बिल्कुल भी सरल नहीं है। अंडे में निहित विभिन्न प्रोटीनों की बड़ी संख्या के कारण, वे दुनिया के सभी प्रसिद्ध रसोइयों के प्रयोगों के लिए एक पसंदीदा विषय बन गए हैं - आखिरकार, यह खाना पकाने के तापमान को सचमुच 1 डिग्री बदलने के लायक है, और परिणाम पूरी तरह से अलग है। इस विषय पर यहां एक अच्छा इन्फोग्राफिक है, जो स्पष्ट रूप से विभिन्न तापमानों पर पकाए गए अंडों के बीच के अंतर को दर्शाता है।
लेकिन अंडे के जादू को अपनी आंखों से देखने का एक आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी लें (बचे हुए, उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू या अन्य व्यंजन पकाने के बाद जहां व्हीप्ड प्रोटीन की आवश्यकता होती है), ध्यान से पन्नी के साथ कवर करें या एक बैग में डाल दें ताकि मौसम न हो, और एक नियमित फ्रीजर में फ्रीज करें। उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में यॉल्क्स को डीफ्रॉस्ट करें और आप पाएंगे कि, अपने रंग और उपस्थिति को बनाए रखते हुए, उन्होंने अपनी स्थिरता को पूरी तरह से बदल दिया: ऐसे योलक्स फैलते नहीं हैं, लेकिन मक्खन की तरह फैलते हैं।
दरअसल, मैं इस ट्रिक के बारे में लंबे समय से पढ़ता हूं, लेकिन हाल ही में इसे प्रैक्टिस में जांचने के लिए मिला है, इसलिए मैं पुष्टि कर सकता हूं: वे वास्तव में स्मियर करते हैं। एच
इस जिज्ञासु जानकारी के साथ क्या करना है यह आप पर निर्भर है। आप इसे केवल ब्रेड पर फैला सकते हैं (सिर्फ इतने मोटे टुकड़े नहीं जैसा कि इस तस्वीर में है, बल्कि पतले टोस्ट या यहां तक कि पटाखे जैसी कोई चीज), मोटे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और ग्रिल के रूप में या किसी उपयुक्त डिश के साथ।
ताज़े बीफ़ टार्टारे परोसते समय आप फ्रोजन यॉल्क्स को ताज़ी जर्दी से बदल सकते हैं। आप उन सॉस के लिए ऐसी जर्दी को पीसने की कोशिश कर सकते हैं जहां आप आमतौर पर कड़ी उबले हुए का उपयोग करेंगे। और अगर आप कुछ और लेकर आते हैं - मुझे बताना सुनिश्चित करें, मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि ये जादू की जर्दी और कहाँ काम आ सकती है।
पुनश्च: ठीक है, अगर आपको जादू पसंद नहीं है, और इसके विपरीत, आप चाहते हैं कि योलक्स अपनी स्थिरता बनाए रखें, ठंड से पहले उन्हें थोड़ी सी चीनी या नमक के साथ हरा दें। इससे योलकों को स्थिर करने में मदद मिलेगी ताकि वे पिघलने के बाद फिर से चलने योग्य हो जाएं। प्रोटीन के साथ, ऐसी चाल बेकार है - वे बिना सहायता के ठंड को पूरी तरह से सहन करते हैं।