सेब के साथ बतख एक नए साल का उत्सव है। नए साल की पूर्व संध्या पर मेज पर बत्तख की उपस्थिति पूरे परिवार के सौभाग्य, शांति, समृद्धि और कल्याण का प्रतीक है।
इसके अलावा, बतख प्रोटीन, बी विटामिन, फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम और कई अन्य उपयोगी पदार्थों का स्रोत है। इसे वास्तव में स्वादिष्ट, अच्छी तरह से बेक करने के लिए, आपको इसे तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।
सही ढंग से डिफ्रॉस्ट करें
2-2,5 किलोग्राम से अधिक वजन का एक शव एक पके हुए पकवान के लिए एकदम सही है। इस बतख में बहुत अधिक दुबला मांस और थोड़ा वसा होता है। यदि बतख अग्रिम में खरीदा गया था और फ्रीजर का दौरा करने में कामयाब रहा, तो आपको इसे सही ढंग से परिभाषित करना चाहिए। कुछ घंटों के लिए फ्रीजर से पक्षी को फ्रिज में ले जाएं, फिर बतख को हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं। पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें - बतख अपने स्वाद को खो देगा, और इसका मांस बेस्वाद और कठोर हो जाएगा।
सही ढंग से संभालें
आमतौर पर बत्तख के शवों को बेचा जाता है। लेकिन यह अभी भी सलाह दी जाती है कि त्वचा की सावधानीपूर्वक जांच करें और शेष बाल और भांग को हटा दें। बर्नर पर स्विच किए गए बतख को पकड़ो, और फिर चिमटी के साथ अंधेरे गांठ को हटा दें। बेशक, बतख को गॉलेट्स से साफ किया जाना चाहिए, बतख की पूंछ को काट दिया जाना चाहिए (वसा का एक स्रोत और एक अप्रिय गंध)।
बेक करने से पहले, फालानक्स को पंखों पर काट लें ताकि आप उन्हें पीछे की ओर मोड़ सकें ताकि वे ओवन में न जलें।
मसाला उठाओ
बतख के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए शव को सुगंधित मसालों या अचार के साथ इलाज करने की आवश्यकता होती है। मैरिनेड के लिए वाइन, एप्पल साइडर विनेगर, नींबू, अनार या संतरे के रस का इस्तेमाल करें। बतख मसाले अदरक, दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़, अजवायन और सभी प्रकार की काली मिर्च को मिलाते हैं। मसालों को नमक के साथ रगड़ें और बत्तख की त्वचा के अंदर की तरफ अच्छी तरह रगड़ें।
भरने को तैयार करें
भरने के लिए, आपको सही सेब का चयन करना चाहिए - ये एक स्थानीय खट्टेपन के साथ स्थानीय सर्दियों की किस्में हैं, जो पेट और आंतों में वसा को तोड़ने में मदद करेगी। वे कठोर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पके होने पर एक आकारहीन दलिया में नहीं बदलेंगे। और सेब को काले होने से रोकने के लिए, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़कना और दालचीनी और चीनी-नमक डालना मत भूलना।
सामग्री
भराई प्रक्रिया के दौरान बतख की त्वचा को फटने से रोकने के लिए, इसे भरने के साथ ज़्यादा मत करो। इसके अलावा, अगर बहुत अधिक भरना है, तो एक बड़ा जोखिम है कि यह बेकिंग प्रक्रिया में किण्वन करेगा। भराई के बाद, मोटे धागे के साथ किनारे पर शव को सीवे, या टूथपिक्स के साथ त्वचा को चुटकी से बंद करें।
कब्ज
२,५ किलोग्राम वजन वाली एक बत्तख को ९० डिग्री के तापमान पर लगभग ३ घंटे तक पकाया जाता है। हर आधे घंटे में ओवन खोलें और पोल्ट्री को स्रावित रस और वसा से पानी दें। बतख की तत्परता की जांच करें ताकि यह सूख न जाए: शव को चाकू से सबसे मोटी जगह में छेद दें - यदि जारी रस पारदर्शी है, तो बतख तैयार है।