आज भोजन का चुनाव बहुत बड़ा है। फास्ट फूड और सुपरमार्केट से लेकर पेटू रेस्तरां और किसानों के बाजारों तक, उपभोक्ताओं को हर संभव विकल्प दिया गया है। इसे ध्यान में रखते हुए, मौज-मस्ती के लिए खाने के लिए ललचाना आसान है, पुरानी कहावत को भूलकर कि भोजन दवा हो सकता है। तो यह खाना क्या है? क्या खाना हमारे लिए दवा होना चाहिए या सिर्फ आनंद? क्या खाने के प्रति हमारा नजरिया बदल रहा है?
विभिन्न दृष्टिकोण
लगभग 431 ई.पू. इ। आधुनिक चिकित्सा के पिता के रूप में जाने जाने वाले हिप्पोक्रेट्स ने कहा: "भोजन को अपनी दवा और दवा को अपना भोजन बनने दो।" हम सभी "आप वही हैं जो आप खाते हैं" वाक्यांश से परिचित हैं और आज बहुत से लोग स्वास्थ्य के मार्ग के रूप में शाकाहार, शाकाहार और यहां तक कि कच्चे खाद्य आहार के समर्थक हैं। योगियों का प्राचीन ज्ञान "संयम" की बात करता है, जबकि इस बात पर जोर देते हुए कि हम न केवल एक शरीर हैं, बल्कि एक "असीमित शुद्ध चेतना" भी हैं, और वास्तविकता के इस स्तर पर कुछ भी नहीं बदल सकता है कि हम वास्तव में कौन हैं, यहां तक कि भोजन भी नहीं।
स्वास्थ्य के लिए हर तरह के आहार का निर्माण और प्रचार किया गया है, चाहे वह उच्च प्रोटीन, उच्च कार्ब, उच्च वसा वाले भूमध्यसागरीय आहार हो, जो नट्स, मछली और सब्जियों से भरपूर हो, या प्रसिद्ध मशरूम आहार हो, जिसका उपयोग आज कई हस्तियां करती हैं। कुछ कहते हैं कि आपको अपने वसा का सेवन कम करने की आवश्यकता है, अन्य कहते हैं कि आपको इसे बढ़ाने की आवश्यकता है। कुछ कहते हैं कि प्रोटीन अच्छा है, अन्य कहते हैं कि अतिरिक्त प्रोटीन नकारात्मक परिणाम देगा: गाउट, गुर्दे की पथरी और अन्य। आप कैसे जानते हैं कि क्या विश्वास करना है? बहुत से लोग भ्रमित हो जाते हैं और फिर से आनंद के रूप में खाने का सहारा लेते हैं, परस्पर विरोधी तथ्यों को समझने में असमर्थ होते हैं। कुछ ने स्वस्थ खाने की ओर रुख किया है और अपने परिणामों से अपनी बात साबित कर रहे हैं।
जहां डॉक्टर दवाओं और सर्जरी से हमें स्वस्थ बनाने की कोशिश कर रहे हैं, वहीं पारंपरिक चिकित्सा अधिवक्ता अक्सर आहार, दृष्टिकोण और जीवन शैली में बदलाव की सलाह देते हैं। बहुत से लोग दोनों की सलाह मानते हैं, स्वस्थ होने के लिए दोनों तरह की थेरेपी को मिलाते हैं।
हालांकि, इस बात पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जा रहा है कि भोजन हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है। हम भोजन के बारे में दवा और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के बारे में सोचने में मदद नहीं कर सकते।
क्या कोई विकास है?
शायद भोजन के साथ हमारा रिश्ता बदल रहा है। सूत्रों का कहना है कि अपने स्वास्थ्य और जीवन पर नियंत्रण रखने के लिए पहला कदम यह है कि आप क्या खा रहे हैं, इसके बारे में जागरूक होना और "क्लीनर" आहार के लिए एक सहज संक्रमण शुरू करना है। उदाहरण के लिए, नियमित उत्पादों के बजाय जैविक उत्पाद चुनें और रासायनिक योजक और परिरक्षकों वाले कम उत्पाद खरीदें। जैसे-जैसे बोधगम्यता बढ़ेगी, स्वाद कलियों में सुधार होने लगेगा। जैसा कि कई स्वस्थ खाने वाले कहते हैं, चीनी और "कम स्वस्थ" खाद्य पदार्थों की आवश्यकता फीकी पड़ने लगी है क्योंकि स्वच्छ खाद्य पदार्थ पुराने, रासायनिक पदार्थों की जगह ले लेते हैं।
इसके अलावा, पोषण विकास के रास्ते में, हम पाते हैं कि जैसे ही आहार में संसाधित खाद्य पदार्थों को ताजी सब्जियों, फलों और साबुत अनाज से बदल दिया जाता है, दृश्य बदलना शुरू हो जाता है। भोजन की धारणा, उसके साथ अंतःक्रिया और जीवन में उसका स्थान बदल रहा है। एक व्यक्ति पेट की इच्छाओं पर कम निर्भर हो जाता है, मन पर अधिक ध्यान देना शुरू हो जाता है और शरीर में जो कुछ हो रहा है उससे यह कैसे प्रभावित होता है। इस स्तर पर, भोजन इस ज्ञान के कारण औषधि बन सकता है कि शरीर में प्रवेश करने वाली हर चीज का उस पर गहरा प्रभाव पड़ता है। लेकिन यह संक्रमण का अंत नहीं है।
जो लोग चेतना के विकास के लिए एक निश्चित स्तर पर अपना रास्ता जारी रखते हैं, वे महसूस करते हैं कि योग दर्शन क्या कहता है - हम न केवल हमारे शरीर हैं, बल्कि शुद्ध चेतना भी हैं। जब यह अवस्था पहुँच जाती है तो यह व्यक्ति पर निर्भर करता है, लेकिन यदि कोई व्यक्ति उस तक पहुँच गया है, तो वह भोजन के प्रति एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण महसूस करेगा। भोजन फिर से आनंद खंड में चला जाएगा, क्योंकि व्यक्ति को पता चलता है कि वह केवल शरीर नहीं है। चेतना के विकास के इस चरण में, ऐसा बहुत कम है जो किसी व्यक्ति को अपने आप से बाहर निकाल सके, बीमारियाँ व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती हैं, और यदि वे होती हैं, तो उन्हें शुद्धिकरण के रूप में माना जाता है, न कि अस्वस्थता के रूप में।
इस अहसास के साथ कि शरीर एक सघन रूप में सन्निहित चेतना का क्षेत्र है, क्वांटम भौतिकी एक नया अर्थ लेती है, एक व्यक्ति को यह जानने की शक्ति महसूस होने लगती है कि वह वास्तव में कौन है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, भोजन के संबंध में एक स्पष्ट संक्रमण है: अचेतन आनंद से एक ऐसी दुनिया के माध्यम से जहां भोजन दवा है, आनंद की एक साधारण भावना पर वापस। हम कौन हैं और हम यहां क्या कर रहे हैं, यह समझने के लिए सभी चरणों की आवश्यकता है। जैसा कि भोजन की गुणवत्ता पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जाता है, यह मत भूलो कि यह भोजन के बारे में जागरूकता बढ़ाने का सिर्फ एक चरण है, अंततः आप इन चिंताओं से ऊपर उठ सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको भोजन की गुणवत्ता और स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में सोचने की जरूरत नहीं है, बस आपको यह समझने की जरूरत है कि जागरूकता यहीं खत्म नहीं होती है। बहुत से लोग इस जीवन में इस खेल के अंतिम चरण तक नहीं पहुंच पाएंगे। सोचने वाली बात है। और आप क्या सोचते हैं?