आइए जानें कि कच्चा खाद्य आहार क्या है, इससे क्या लाभ हो सकते हैं और इसे कैसे किया जा सकता है।
कच्चे खाद्य पदार्थ क्या हैं?
कच्चे खाद्य पदार्थ खाने का उद्देश्य आसानी से पचने योग्य रूप में अधिक पोषक तत्व प्राप्त करना है जो हमारे शरीर के लिए स्वाभाविक रूप से उपयुक्त है। हालांकि पूरी तरह से कच्चे आहार का पालन करना और "कच्चा शाकाहारी" कहलाना आवश्यक नहीं है, लेकिन हर दिन कच्चे फल और सब्जियां खाना महत्वपूर्ण है।
एक संस्कृति के रूप में कच्चा खाद्य आहार 1880 के दशक के आसपास रहा है। अनुसंधान इस जीवन शैली के निम्नलिखित लाभों को दर्शाता है:
- सूजन कम करें - पाचन में सुधार करें - अधिक आहार फाइबर प्राप्त करें - हृदय स्वास्थ्य में सुधार करें - यकृत के कार्य में सुधार करें - कैंसर को रोकें या इलाज करें - अधिक ऊर्जा प्राप्त करें - त्वचा साफ़ करें - पोषण संबंधी कमियों को रोकें - आहार में पोषक तत्वों और कार्सिनोजेन्स को कम करें - बनाए रखना एक स्वस्थ वजन
अपने आप को एक कच्चा भोजनकर्ता मानने के लिए कितना कच्चा खाना चाहिए? एक से अधिक प्रकार के कच्चे खाद्य आहार हैं जिनकी कोई आकांक्षा कर सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसे चुनते हैं। कुछ प्रकार के भोजन में कच्ची मछली, समुद्री भोजन, किण्वित खाद्य पदार्थ, अंकुरित अनाज, नट, अंडे और यहां तक कि कुछ मांस और डेयरी उत्पाद शामिल हैं।
सभी प्रकार के कच्चे भोजन इस तथ्य से जुड़े हुए हैं कि उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों को सिंथेटिक कीटनाशकों, रासायनिक उर्वरकों और खाद्य योजक, औद्योगिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके पाश्चुरीकृत, समरूप या उत्पादित नहीं किया जाना चाहिए। इसका मतलब है कि आप स्टोर से अधिकांश लोकप्रिय पैकेज्ड और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से परहेज कर रहे हैं या कम से कम महत्वपूर्ण रूप से कम कर रहे हैं।
यदि आप कच्चे खाद्य आहार के बारे में संदेह रखते हैं और चिंतित हैं कि आप केवल कच्चे खाद्य पदार्थ नहीं खा पाएंगे, तो छोटे कदम उठाना याद रखें। "कल से" नए प्रकार के भोजन पर स्विच करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अनुसंधान से पता चलता है कि जितनी तेजी से आप एक नए प्रकार के आहार पर स्विच करते हैं, उतना ही आप इसे केवल एक आहार के रूप में सोचते हैं। और सबसे अधिक संभावना है, आप जल्दी से ढीले हो जाएंगे और उसके बाद वजन बढ़ाएंगे। इसके अलावा, आहार में फाइबर की मात्रा में धीमी वृद्धि से पाचन संबंधी समस्याएं नहीं होंगी।
कच्चा भोजन किसके लिए उपयुक्त है?
बिल्कुल हर कोई। आप अन्यथा सोच सकते हैं, लेकिन पके हुए खाद्य पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों की तुलना में शरीर के लिए पचाने में कठिन होते हैं, और कुछ खाना पकाने के तरीके कुछ मूल्यवान एंजाइमों को अस्थिर कर देते हैं और एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन को नष्ट कर देते हैं। कच्चे खाद्य पदार्थ शरीर को क्षारीय करने में मदद करते हैं, अम्लता को कम करते हैं, और आंत में किण्वन की संभावना कम होती है और सूजन और ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाएं होती हैं। यह हम सभी पर लागू होता है, लेकिन विशेष रूप से बीमारियों से पीड़ित लोगों पर जैसे:
- कैंसर - हृदय रोग - उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल - ऑस्टियोपोरोसिस - गुर्दे की बीमारी - पित्त पथरी और पित्ताशय की बीमारी - पार्किंसंस रोग - ऑटोइम्यून विकार - खाद्य एलर्जी - थकान - जोड़ों में दर्द - मांसपेशियों में दर्द - सिरदर्द - पीएमएस - हार्मोनल असंतुलन - अधिक वजन और मोटापा
आइए पहले समझें कि पके हुए खाद्य पदार्थों में एंजाइम का क्या होता है।
इस विषय पर बहुत विवाद है, लेकिन कई विशेषज्ञों का मानना है कि 44 डिग्री सेल्सियस के आसपास गर्म किए गए खाद्य पदार्थ कम महत्वपूर्ण एंजाइम बनाए रखते हैं। पाचन एंजाइमों का उपयोग शरीर द्वारा खाद्य पदार्थों को छोटे, अधिक काम करने योग्य पोषण इकाइयों में तोड़ने के लिए किया जाता है। इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह न केवल पोषक तत्वों की मात्रा है जो भोजन प्रदान करता है, बल्कि यह भी है कि हम इन पोषक तत्वों को कैसे अवशोषित कर सकते हैं।
अग्न्याशय और अन्य कोशिकाएं पाचन एंजाइम (अंतर्जात एंजाइम) का उत्पादन करती हैं, जबकि कच्चे खाद्य पदार्थ अन्य एंजाइम (बहिर्जात एंजाइम) प्रदान करते हैं। हम जितने अधिक बहिर्जात एंजाइमों का सेवन करते हैं, हमारे लिए अपने पाचन तंत्र को प्रभावित किए बिना पोषक तत्वों को पूरी तरह से पचाना उतना ही आसान होता है।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर कई खाद्य पदार्थ खाना पकाने के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकि फाइटोन्यूट्रिएंट्स उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं। उत्पादों के अंदर, रासायनिक यौगिक बदलने लगते हैं, एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और भोजन कम उपयोगी हो जाता है।
कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करने का एक और कारण यह है कि वे आसानी से हमारे पाचन तंत्र से गुजरते हैं। हमारे आंतों के पथ में जितना अधिक समय तक भोजन बैठता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि यह किण्वित हो और नाराज़गी, गैस और विषाक्त अपशिष्ट जैसी समस्याएं पैदा करे। आंतों में किण्वन के दौरान, प्रोटीन सड़ जाते हैं और वसा बासी हो जाते हैं, जो आंतों के म्यूकोसा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और आंतों की पारगम्यता (लीकी गट सिंड्रोम) को जन्म दे सकते हैं।
अंत में, कच्चे भोजन का शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। जब एसिडिटी बढ़ जाती है तो शरीर में बीमारियों का विकास होना आसान हो जाता है, क्योंकि एसिडोसिस रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम कर देता है। पर्यावरण प्रदूषण, तनाव, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पोषक तत्वों की कमी और खनिज की कमी वाले पानी के कारण शरीर अत्यधिक अम्लीय हो सकता है। पके हुए खाद्य पदार्थ शरीर में और भी अधिक अम्लता पैदा करते हैं, जबकि कच्चे खाद्य पदार्थ एसिड को बेअसर करते हैं और शरीर को क्षारीय करने में मदद करते हैं।
रॉ बनाम वेगन: क्या अंतर है?
कच्चे भोजन और कच्चे शाकाहार का एक सामान्य सिद्धांत है - उत्पादों की प्राकृतिक खपत का अनुमान लगाने के लिए कच्चे भोजन की खपत। कुछ प्रकार के कच्चे खाद्य आहार में कच्ची मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे, और यहां तक कि कुछ पके हुए खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। पके और कच्चे खाद्य पदार्थों का कोई आदर्श प्रतिशत नहीं है जिसे आपको उपभोग करने का प्रयास करना चाहिए।
कच्चे शाकाहारी किसी भी पशु उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं और बहुत कम प्रसंस्कृत भोजन खाते हैं, जो कई लोगों के लिए बहुत चुनौतीपूर्ण हो सकता है। पूरी तरह से कच्चे शाकाहारी होने की अनुशंसा नहीं करने का कारण यह है कि यदि आप कम ऊर्जा, थकान, कम वजन, बांझपन, अवसाद या तंत्रिका संबंधी समस्याओं, मांसपेशियों की हानि, या कमजोर हड्डियों से जूझ रहे हैं, तो आपके लिए कच्चे से उबरना मुश्किल होगा। शाकाहारी या शाकाहारी आहार। आहार।
अधिक कच्चे खाद्य पदार्थ कैसे खाएं?
यह सब संतुलन के बारे में है। जब आप हल्के पके हुए खाद्य पदार्थों के अलावा बहुत सारे कच्चे खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आप बेहतर महसूस करने की अधिक संभावना रखते हैं।
अपने आहार में खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह दी जाती है जैसे:
- साग - खट्टे फल - सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, कद्दू के बीज - एवोकैडो - नारियल "केफिर" या नियमित प्राकृतिक केफिर - कच्ची सब्जियां जैसे गाजर, अजवाइन, मिर्च, टमाटर, आदि - प्राकृतिक दही - नारियल या जैतून का तेल - किण्वित सब्जियां (सौकरकूट, किमची) - तरबूज और तरबूज
शक्ति को सही दिशा में प्रवाहित करने के लिए, इन चरणों का पालन करने का प्रयास करें:
प्रत्येक भोजन में, अपनी आधी प्लेट को ताजी, बिना स्टार्च वाली सब्जियों से भरें।
खाना "हल्का" पकाएं, 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर, स्टीमिंग, स्प्राउटिंग, कम गर्मी पर खाना बनाना। याद रखें कि आप अपने आहार को अलग-अलग कर सकते हैं और चुन सकते हैं कि आपके लिए क्या सही है। एक सामान्य नियम के रूप में, कच्चे खाद्य आहार में लगभग 75-80% पादप खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जो 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं होते हैं। लेकिन आप अपने लिए राशि चुन सकते हैं।
खराब वसा को अच्छे से बदलें। अपरिष्कृत जैतून का तेल, नारियल का तेल, एवोकैडो, नट और बीज पर स्विच करें।
मीठा नाश्ता और रिफाइंड अनाज बदलें। सफेद चावल, सफेद पास्ता, ब्रेड, पिज्जा, मीठे सॉस और मसालों, सूप, पटाखे, डिब्बाबंद भोजन, शक्कर पेय और दही को हटा दें। इसके बजाय, कम मात्रा में अंकुरित अनाज (बीन्स, ब्रेड और खट्टे उत्पाद) खाएं। मिठाई के लिए ताजे फल खाएं।
इस प्रकार, आप बहुत सारे "सुपरफूड्स" का सेवन करना शुरू कर देंगे। इसके अलावा, आप बहुत अधिक भोजन करने में सक्षम होंगे, क्योंकि कच्चे खाद्य पदार्थों का वजन अधिक होता है, लेकिन उनमें कैलोरी काफी कम होती है।
कच्चे खाद्य आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभ
पृथ्वी पर लगभग हर सभ्यता में किण्वित भोजन एक प्रधान रहा है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर कच्चे खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से प्रोबायोटिक्स विकसित करते हैं। कई हजारों वर्षों से, मानव जाति ने केफिर, खट्टा, कोम्बुचा, सौकरकूट और क्वास का सेवन किया है। किण्वित खाद्य पदार्थों द्वारा आपूर्ति की जाने वाली प्रोबायोटिक्स, "अच्छे बैक्टीरिया" हैं जो हमारी आंत में रहते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए जिम्मेदार होते हैं। एक बार विषाक्त पदार्थों और कचरे को साफ करने की प्रक्रिया शुरू हो जाने के बाद वे लाभकारी माइक्रोबायोटा के साथ हमारी आंत को फिर से भरने में हमारी मदद करते हैं। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ एक स्वस्थ माइक्रोबायोम को उत्तेजित करते हैं, पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छे होते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, त्वचा को साफ करने में मदद करते हैं, और यहां तक कि हार्मोनल संतुलन और स्वस्थ वजन को बनाए रखने में भी सहायक होते हैं। चाहे आप कच्चा आहार लें या नहीं, आप पाचन संबंधी विकारों, त्वचा की समस्याओं, कैंडिडिआसिस, ऑटोइम्यून बीमारी और संक्रमण को रोकने में मदद करने के लिए अपने आहार में अधिक किण्वित खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं।
क्या कच्चे खाद्य आहार के लिए कोई मतभेद हैं?
कुछ सब्जियां, जैसे कि क्रूसिफेरस वेजिटेबल फैमिली (गोभी, ब्रोकली, फूलगोभी, केल, सरसों का साग, और ब्रसेल्स स्प्राउट्स) में पाई जाने वाली सब्जियों में ऐसे यौगिक होते हैं जो अधिक मात्रा में थायराइड फंक्शन को ब्लॉक कर सकते हैं और हाइपोथायरायडिज्म को बढ़ावा दे सकते हैं, लेकिन ये गर्मी से निष्क्रिय हो जाते हैं। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि पकाए जाने पर मिर्च और मशरूम अधिक पोषक तत्व-घने हो जाते हैं।
क्या ऐसे लोग हैं जिन्हें कच्चा आहार पसंद नहीं है? हाँ। इसे ध्यान में रखें: जबकि अधिक कच्चे खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करने से कई लाभ होते हैं, एक पूर्ण कच्चा भोजन आहार कुछ खास प्रकार के लोगों के लिए भी काम नहीं करता है। कुछ लोगों के लिए कुछ एंजाइम या पाचन क्षमताओं की कमी के कारण कच्चे फल और सब्जियां पचाना मुश्किल होता है।
यदि आपके पास एक संवेदनशील पाचन तंत्र है, अक्सर सूजन आंत्र रोग जैसे अल्सरेटिव कोलाइटिस, सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने को रोकना है। यदि हम भोजन से विटामिन और खनिजों को पचा नहीं पाते हैं, तो हमें पोषक तत्वों की कमी और अन्य बीमारियों का खतरा होता है। यह तब हो सकता है जब हमारा शरीर संग्रहित पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए पौधों की कोशिकाओं की रेशेदार दीवारों को तोड़ने में असमर्थ हो, इसलिए कम से मध्यम तापमान पर खाना पकाने से कुछ मामलों में मदद मिल सकती है।
स्रोत: डॉ. कुल्हाड़ी