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खैर, इससे आसान और क्या हो सकता है - रात के खाने के लिए ब्रेस्ट या चिकन लेग्स को फ्राई, बेक या स्टू करें। लेकिन एक पकड़ है: जब हम ऐसा करते हैं तो हम सभी गलत होते हैं।
हमने पेशेवर रसोइयों की सलाह पर गौर किया और पता लगाया कि चिकन पकाते समय गृहिणियां क्या सामान्य गलतियाँ करती हैं। हमारी सूची देखें - क्या आप भी कुछ ऐसा ही कर रहे हैं?
1. मेरा चिकन
मांस, मुर्गी और मछली को बिल्कुल भी नहीं धोया जा सकता है - यह सख्त वर्जित है। तथ्य यह है कि आप पक्षी की सतह पर भरे हुए बैक्टीरिया को नहीं धो सकते हैं, लेकिन इसे केवल पानी की सूक्ष्म बूंदों के साथ पूरे रसोई घर में फैला सकते हैं। नतीजतन, सभी सतह जहां छींटे पड़े हैं, वे साल्मोनेला से भरे होंगे। इसलिए, इस मज़ा को छोड़ दें, खाना पकाने से पहले पक्षी को कागज़ के तौलिये से पोंछना बेहतर है।
2. एक बिना गरम किए हुए पैन में डालें
एक और भयानक पाप है चूल्हे को चालू करना, फ्राइंग पैन को चालू करना, उस पर तुरंत तेल डालना और चिकन डालना। इस चाल के परिणामस्वरूप, मांस चिपक जाएगा, रेशे टूट जाएंगे, और आपको रसदार चिकन नहीं मिलेगा। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि पालन करने वाले टुकड़े पूरे मूड को बर्बाद करने, जलने, धूम्रपान करने लगेंगे। सबसे पहले आपको पैन को ठीक से गर्म करने की जरूरत है, और फिर उस पर मांस या मुर्गी डाल दें। और अगर आप तेल में तलने जा रहे हैं, तो इसे पहले से गरम पैन में डालें और अच्छी तरह से गरम होने तक इंतज़ार करें।
3. खाना पकाने की दुकान चिकन शोरबा
ब्रायलर मुर्गियां शोरबा के लिए अच्छी नहीं होती हैं। वे विशेष रूप से तलने, भूनने और स्टू करने के लिए पाले जाते हैं। मांस रसदार और स्वादिष्ट निकला, और शोरबा में केवल ब्रॉयलर पक्षी रेंगता है - इसमें से कोई वसा नहीं होती है। शोरबा के लिए, घर का बना चिकन खरीदना बेहतर है, और युवा नहीं: मांस कठोर होगा, लेकिन सूप अकथनीय रूप से सुंदर होगा।
4. पहले शोरबा को न निकालें
आप धो नहीं सकते, लेकिन आप शोरबा को सूखा सकते हैं। यह और भी आवश्यक है: इस तरह आप उन सभी जीवाणुओं से छुटकारा पा लेंगे जिन्हें आपने पहले धोने की कोशिश की थी, और साथ ही मांस में एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य संभावित "रासायनिक" अशुद्धियों के निशान से भी। चिकन को बहुत देर तक पकाना आवश्यक नहीं है: थोड़ा पानी उबलता है - हम तुरंत इसे सूखा देते हैं, हम एक नया इकट्ठा करते हैं और इसे एक साफ कॉपी के लिए पकाते हैं।
5. अंडरकुकिंग
चिकन बहुत जल्दी पक जाता है, लेकिन अगर आप बहुत जल्दी में हैं, तो अधपके या अधपके मुर्गे से साल्मोनेला पकड़ने का खतरा होता है। यहां तक कि खून के साथ बीफ स्टेक भी उतना खतरनाक नहीं है जितना कि चिकन जो पर्याप्त रूप से पकाया नहीं गया है। इसलिए बाद में पेट के साथ परिश्रम करने की तुलना में पट्टिका को एक मिनट के लिए आग पर रखना बेहतर है।
6. हम जमे हुए कुक्कुट खरीदते हैं
निर्माताओं का कहना है कि चिकन शॉक-फ्रोजन है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत जल्दी जम जाता है। उसी समय, मांस के रेशों को क्षतिग्रस्त और विकृत होने का समय नहीं होता है क्योंकि यह एक साधारण रेफ्रिजरेटर में धीमी गति से ठंड के दौरान होता है। लेकिन किसी भी मामले में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस अब समान नहीं है: यह रस और स्वाद में खो जाता है। समस्या यह है कि स्टोर अक्सर जमे हुए कुक्कुट खरीदते हैं, इसे पिघलाते हैं, और इसे "भाप कक्ष" की तरह काउंटर पर रख देते हैं। लेकिन इसे त्वचा पर धब्बे से पहचाना जा सकता है - आमतौर पर डीफ्रॉस्टिंग के बाद, चिकन ताजा की तुलना में अधिक सूखा दिखता है।
7. माइक्रोवेव में चिकन को डीफ्रॉस्ट करें
रसोइये कहते हैं कि यह किसी भी चीज़ को डीफ़्रॉस्ट करने के सबसे अनुचित तरीकों में से एक है - यहाँ तक कि चिकन, यहाँ तक कि मांस, यहाँ तक कि मछली भी। भले ही माइक्रोवेव में एक विशेष डीफ्रॉस्टिंग मोड हो। तथ्य यह है कि माइक्रोवेव ओवन भोजन को असमान रूप से गर्म करता है। नतीजतन, यह पता चला है कि एक तरफ से पक्षी अभी तक पिघलना शुरू नहीं हुआ है, लेकिन दूसरी तरफ यह पहले से ही थोड़ा पका हुआ है। चिकन को गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करना भी इसके लायक नहीं है - इसलिए बैक्टीरिया इसकी सतह पर त्वरित दर से गुणा करना शुरू कर देते हैं। पक्षी को एक कटोरे में रखना और ठंडे पानी से ढक देना सबसे अच्छा है।
8. सीधे रेफ्रिजरेटर से मांस पकाना
उन्होंने इसे शेल्फ से बाहर निकाला - और तुरंत सॉस पैन में, बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में। और यह गलत है! आप ऐसे सॉसेज भी नहीं बना सकते। मांस को कमरे के तापमान तक गर्म करने के लिए खाना पकाने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। यह इसे और अधिक रसदार बना देगा।
9. चिकन को गर्म पानी में डाल दें
हाँ, और बुरी तरह से पिघल गया। आप केवल मांस या मुर्गी को ठंडे पानी में पका सकते हैं - उन्हें एक ही समय में गर्म किया जाना चाहिए। अन्यथा, तापमान में अंतर के कारण, मांस सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
10. चिकन को फिर से फ्रीज करें
एक अक्षम्य गलती। यदि पक्षी पहले से ही गल चुका है, तो उसे पकाएं। अंतिम उपाय के रूप में, बस इसे उबाल लें ताकि चिकन खराब न हो जाए, फिर आपको पता चल जाएगा कि इसके साथ क्या करना है। लेकिन किसी भी मामले में आपको इसे फिर से फ्रीज नहीं करना चाहिए - चिकन के फिर से पिघलने के बाद, इसका स्वाद कार्डबोर्ड से बेहतर नहीं होगा।