एंजाइमों

एंजाइम हमारे शरीर के "वर्कहॉर्स" हैं। यदि आप अकादमिक संदर्भ पुस्तक में देखते हैं, तो आप पता लगा सकते हैं कि लैटिन से अनुवादित शब्द एंजाइम का अर्थ है, ख़मीर। और यह इस तरह के एक रिसाव के लिए धन्यवाद है कि हमारे शरीर में हर पल बड़ी संख्या में रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं।

इन रासायनिक प्रक्रियाओं में से प्रत्येक की अपनी विशेषज्ञता है। एक के दौरान, प्रोटीन पचता है, दूसरे के दौरान - वसा, और तीसरा कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, एंजाइम एक पदार्थ को दूसरे में परिवर्तित करने में सक्षम हैं, जो इस समय शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण है।

एंजाइम युक्त खाद्य पदार्थ:

एंजाइमों की सामान्य विशेषताएं

एंजाइम की खोज 1814 में हुई थी, स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए धन्यवाद। यह परिवर्तन जौ के पौधों से पृथक एमाइलेज एंजाइम की क्रिया के परिणामस्वरूप हुआ।

1836 में, एक एंजाइम की खोज की गई, जिसे बाद में पेप्सिन नाम दिया गया। यह हमारे पेट में अपने आप पैदा होता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मदद से प्रोटीन को सक्रिय रूप से तोड़ता है। पनीर बनाने में भी पेप्सिन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और खमीर परिवर्तन में, अल्कोहलिक किण्वन ज़ाइमेज़ नामक एक एंजाइम का कारण बनता है।

उनकी रासायनिक संरचना से, एंजाइम प्रोटीन के वर्ग से संबंधित हैं। ये बायोकेटलिस्ट हैं जो शरीर में पदार्थों को परिवर्तित करते हैं। उनके उद्देश्य के लिए, एंजाइमों को 6 समूहों में विभाजित किया जाता है: लिसेसेस, हाइड्रॉलिसिस, ऑक्सीडोरेक्टेस, ट्रांसफ़रैस, आइसोमेरेज़ और लिगेज़।

1926 में, एंजाइमों को पहले जीवित कोशिकाओं से अलग किया गया और क्रिस्टलीय रूप में प्राप्त किया गया। इस प्रकार, भोजन को पचाने की शरीर की क्षमता में सुधार के लिए दवाओं के हिस्से के रूप में उनका उपयोग करना संभव हो गया।

आज विज्ञान बड़ी संख्या में सभी प्रकार के एंजाइमों को जानता है, जिनमें से कुछ दवा उद्योग द्वारा दवाओं और पूरक आहार के रूप में उत्पादित किए जाते हैं।

मवेशियों के अग्न्याशय से निकाले गए पैनक्रिएटिन, ब्रोमेलैन (अनानास एंजाइम), पपीते के विदेशी फल से प्राप्त पपैन आज बहुत मांग में हैं। और पौधों की उत्पत्ति के वसायुक्त खाद्य पदार्थों में, उदाहरण के लिए, एवोकैडो में, और जानवरों और मनुष्यों के अग्न्याशय में, लाइपेस नामक एक एंजाइम होता है, जो वसा के टूटने में शामिल होता है।

एंजाइमों की दैनिक आवश्यकता

बहुत अधिक मात्रा में हमारे शरीर में विद्यमान एंजाइमों की बड़ी संख्या के कारण, दिन के दौरान शरीर द्वारा आवश्यक पूर्ण एंजाइमों की कुल मात्रा की गणना करना मुश्किल है।

यदि गैस्ट्रिक जूस में कुछ प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम होते हैं, तो आवश्यक एंजाइम युक्त उत्पादों की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, पैनक्रिएटिन को प्रति दिन 576 मिलीग्राम की मात्रा में निर्धारित किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो इस दवा की खुराक में 4 गुना वृद्धि के साथ समाप्त होता है।

एंजाइम की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुस्त काम के साथ;
• पाचन तंत्र के कुछ रोगों के साथ;
• अधिक वज़न;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• शरीर का नशा;
• वृद्धावस्था में, जब उनके स्वयं के एंजाइम खराब हो जाते हैं।

एंजाइम की आवश्यकता कम हो जाती है:

• गैस्ट्रिक जूस में प्रोटियोलिटिक एंजाइम की बढ़ी हुई मात्रा के मामले में;
• उत्पादों और एंजाइम युक्त तैयारी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

शरीर में एंजाइमों की सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक

एंजाइम युक्त खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से शरीर में आवश्यक एंजाइमों की कमी को पूरा करने में मदद मिलती है। लेकिन उनके पूर्ण आत्मसात और जीवन शक्ति के लिए, एक निश्चित एसिड-बेस बैलेंस, केवल एक स्वस्थ शरीर की विशेषता सुनिश्चित करना आवश्यक है।

इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में, कुछ प्रकार के एंजाइम अब पर्याप्त मात्रा में शरीर द्वारा उत्पादित नहीं किए जाते हैं। इस मामले में, आहार की खुराक और कुछ दवाएं बचाव के लिए आती हैं।

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए एंजाइम

चूंकि एंजाइम कुछ यौगिकों को दूसरों में बदलने में शामिल होते हैं, इसलिए अधिक महत्वपूर्ण, उनका कार्य न केवल हमारे पूरे शरीर के स्वास्थ्य को निर्धारित करता है, बल्कि त्वचा, बाल, नाखून और इष्टतम शरीर के वजन की उपस्थिति को भी प्रभावित करता है।

इसलिए, एंजाइम युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करके, आप न केवल पूरे शरीर के लिए सामान्य पोषण स्थापित कर सकते हैं, बल्कि आपके बाहरी सौंदर्य और आकर्षण को भी बढ़ा सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि सुंदरता, सबसे पहले, पूरे जीव का उत्कृष्ट स्वास्थ्य है!