का प्रक्षेपवक्र एनेको अतक्सा (अमोरेबीटा - बिज़किया) एक कहानी है "ईमानदारी, रचनात्मकता और प्रयास के साथ पकाया जाता है", जैसा कि वे अपनी टीम से अच्छी तरह परिभाषित करते हैं। के साथ तीसरा मिशेलिन स्टार हासिल करने वाले सबसे कम उम्र के शेफ में से एक बनने के बाद अज़ुरमेंडी ***, उसकी रसोई बढ़ती जा रही है और नए प्रस्तावों को रास्ता देने के लिए विकसित हो रही है जैसे कि उसकी अंतरराष्ट्रीय परियोजना ENEKO या हाल ही में जारी किया गया एनेको शॉप, एक डिलीवरी जिसके साथ शेफ एक महामारी में जीने और काम करने के नए तरीकों को अपनाता है।
रेस्तरां के साथ टोक्यो, लंदन y लिस्बोआ, Eneko Atxa वर्तमान स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी के महान नामों में से एक है। अपने परिवेश से प्रेरित इसका रचनात्मक व्यंजन हमेशा स्थिरता और पर्यावरण के प्रति प्रतिबद्धता के लिए एक महान प्रतिबद्धता बनाता है। 'अज़ुरमेंडी', "माँ घर" जैसा कि वह खुद इसका वर्णन करते हैं, इसने एक महीने से भी कम समय पहले अपने दरवाजे फिर से खोल दिए, 2020 में उन्हें कई अन्य आतिथ्य व्यवसायों की तरह बंद करने के बाद, लेकिन शेफ आशावादी है: “ये कठिन समय रहा है और वे ऐसा ही करते रहेंगे। हमें लंबे समय तक बंद रहना पड़ा है और अब हालांकि हम दुनिया के सभी भ्रम के साथ खोलते हैं और अपने ग्राहकों के साथ फिर से मिलना चाहते हैं, यह सच है कि अभी भी बहुत अनिश्चितता है। हमें अभी भी साथ रहना सीखना है, लेकिन मोटे तौर पर, मुझे लगता है कि हमारे घर को थोड़ा सा सक्रिय करने के लिए एक बड़ा भ्रम है, "वह हमें बताता है। बावर्ची को अभी-अभी मिला है सस्टेनेबल सन, एक मान्यता है कि इस वर्ष प्रीमियर होता है रेप्सोल गाइड, गैस्ट्रोनॉमिक परियोजनाओं को उजागर करना चाहते हैं जो पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं और उनके व्यावसायिक दृष्टिकोण में स्थिरता की वकालत करते हैं। और इस अर्थ में, वे प्रकृति के साथ सह-अस्तित्व के उदाहरण के रूप में 'अज़ुरमेंडी' के काम की प्रशंसा करते हैं, इसके आसपास के संसाधनों का उपयोग और कारीगर उत्पादकों के साथ संयुक्त कार्य करते हैं।
नया समय करने और लिप्त होने के नए तरीके भी लाता है और प्रसव यह निस्संदेह देश के महान रसोइयों के विकल्पों में से एक बन गया है। एनेको शॉपAtxa की नई प्रतिबद्धता है, जिन्होंने महान सहयोगियों और उनकी टीम के एक हिस्से द्वारा प्रोत्साहित किया, इस नए रास्ते को एक दृढ़ और निश्चित कदम के साथ शुरू करने का फैसला नहीं किया: «हम जानते हैं कि हमें करना है बुद्धिमान और विनम्र बनो और कड़ी मेहनत करो क्योंकि यह हमारे लिए कुछ नया है ”, शेफ बताते हैं। इस नई शर्त के साथ उनका इरादा है अपनी रसोई को सभी घरों में लाएं और किसी भी टेबल पर। प्रस्ताव में प्रत्येक व्यंजन की संरचना में घर पर खाना पकाने, स्टॉज और उनकी जड़ें देखी जा सकती हैं। विभिन्न विकल्पों और संभावनाओं के साथ "गैस्ट्रो बॉक्स" अनन्य के साथ एक जोड़ी सहित Veuve Clicquot द्वारा पीला लेबल, जिसके साथ बिना किसी संदेह के एक अद्भुत और अनन्य गारट्रोनॉमिक दिन बनाएं।
एक महामारी की बात करते समय, एनेको "अविश्वास" की बात करता है, लेकिन एक है भविष्य के लिए महान भ्रम और आगे देखो फिर से रेस्तरां का आनंद लेने के लिए क्योंकि «किसी भी अच्छे भोजन प्रेमी की तरह मुझे रेस्तरां पसंद हैं। मैं इसे आनंद के रूप में कहता हूं न कि केवल रसोइए के रूप में। हमने शेफ के साथ नई परियोजनाओं, आशंकाओं, सफलता और एकमात्र आवश्यकताओं के बारे में बात की जो एक शानदार शाम को वास्तव में होनी चाहिए।
आपने होटल व्यवसाय को बंद करने का प्रबंधन कैसे किया?
सबसे पहले चिंता के साथ, निश्चित रूप से स्वास्थ्य और सुरक्षा को किसी और चीज से पहले रखना, लेकिन यह सच है कि जैसे-जैसे महीने कैलेंडर पर आते हैं और आप देखते हैं कि आपका रेस्तरां नहीं खुल सकता है, यह स्पष्ट रूप से बड़ी चिंता पैदा करता है। मैंने अलग-अलग परिदृश्यों की तलाश में व्यस्त रहने की कोशिश की है लेकिन सच्चाई यह है कि यहां आपको जो करना है वह दिन-प्रतिदिन जीना है और दिन-ब-दिन काम करना है, अपना सर्वश्रेष्ठ देना है।
क्या महामारी ने आप में कुछ बदला है?
निश्चित रूप से हाँ, व्यक्ति जीवन और अपने आस-पास की हर चीज़ के प्रति बहुत अधिक अविश्वासी हो जाता है। मुझे लगता है कि अनिश्चितता, असुरक्षा और निश्चित रूप से चीजों को देखने का तरीका भी है, लेकिन मुझे अभी भी लगता है कि यह आकलन करना जल्दबाजी होगी कि इसने हमें कैसे बदल दिया है।
आप हॉस्पिटैलिटी उद्योग के भविष्य को कैसे देखते हैं?
जो कुछ हुआ है उसे फिर से करना आसान नहीं होगा और कई प्रतिष्ठान हमेशा के लिए बंद हो जाएंगे क्योंकि हमें जो झटका मिला है वह एक सेक्टर के रूप में बहुत अच्छा रहा है। मुझे लगता है कि एक मजबूत, गुणवत्ता वाले आतिथ्य उद्योग को फिर से बुनने में समय लगेगा, परियोजनाओं के पीछे बड़े भ्रम वाले लोग, वास्तविक व्यवसाय वाले लोग, क्योंकि आखिरकार, हमने महसूस किया है कि हम एक ऐसे क्षेत्र का हिस्सा हैं जो पूरी तरह से कमजोर है। गिनें जब कहानी सुंदर हो, और जब वास्तविकता भड़क उठती है तो हम महान भूल जाते हैं।
नई स्थिति ने आपको एनेको शॉप जैसी नई परियोजनाओं के साथ लॉन्च किया है, पूरे स्पेन में रसोई में प्रवेश करने में कैसा लगता है?
यह एक सुंदर साहसिक कार्य है। इसे बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिल रही है और हम यह देखने के लिए उत्सुक हैं कि आने वाले महीनों में क्या होता है। फिलहाल यह एक नया क्षेत्र है जो हमें उत्साहित करता है और अच्छे परिणाम देता है
घर से बाहर निकले बिना और मुश्किल से खाना बनाने के साथ, अपनी रसोई का आनंद लेने में सक्षम होना एक विलासिता है। विचार कैसे आया?
खैर, टीम में कई सहयोगियों और महत्वपूर्ण लोगों द्वारा प्रोत्साहित किया गया। हमारे मन में यह था लेकिन मैं इस नए रास्ते को शुरू करने के लिए 100% निश्चित नहीं था, सौभाग्य से हमने इसे किया है और यह अच्छा चल रहा है। हम जानते हैं कि हमें सतर्क और विनम्र रहना होगा और कड़ी मेहनत करनी होगी क्योंकि यह हमारे लिए कुछ नया है।
एक शानदार गैस्ट्रोनॉमिक शाम को प्राप्त करने में क्या लगता है?
बढ़िया कंपनी, खाने के लिए कुछ अच्छा और पीने के लिए कुछ अच्छा।
घर पर अपने मेनू का और भी अधिक आनंद लेने के लिए एक युक्ति…
यह महसूस करना कि अनुभव केवल मेज पर बैठने और खाने में नहीं है, बल्कि यह कि बॉक्स प्राप्त करने पर वह अनुभव पहले ही शुरू हो जाता है, उत्पादों को खत्म करना, मेज को सजाना आदि। और अगर आपको खाना बनाना पसंद है और आप खाना-पीना पसंद करते हैं तो मैं लगता है कि हम इसे आपको प्रदान करते हैं।
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क्या हम पहले की तरह रेस्तरां का आनंद लेने के लिए वापस जाएंगे?
मैं समझता हूं कि हां, अगर हमारे पास इन सब चीजों में से कुछ बचा है, तो यह इस खराब पेय का आनंद लेने और इसकी भरपाई करने की इच्छा है। हर कोई इसे करेगा हालांकि वे सबसे अच्छा पसंद करते हैं, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि हम में से जो वास्तव में खाना-पीना पसंद करते हैं, वे रेस्तरां में लौट आएंगे। मैं इसे केवल एक रसोइए के रूप में नहीं, बल्कि एक आनंद के रूप में कहता हूं।