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मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड का मोनोसोडियम नमक, E621)
सोडियम ग्लूटामेट या फूड सप्लीमेंट नंबर E621 को आमतौर पर स्वाद बढ़ाने वाला कहा जाता है, जो कई प्राकृतिक उत्पादों में मौजूद होता है और जीभ के रिसेप्टर्स को प्रभावित करता है।
E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट की सामान्य विशेषताएं और तैयारी
सोडियम ग्लूटामेट (सोडियम ग्लूटामेट) ग्लूटामिक एसिड का एक मोनोसोडियम नमक है, जो बैक्टीरिया के किण्वन के दौरान स्वाभाविक रूप से बनता है। E621 छोटे सफेद क्रिस्टल की तरह दिखता है, पदार्थ पानी में अच्छी तरह से घुलनशील है, व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद है। 1866 में जर्मनी में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की खोज की गई थी, लेकिन इसके शुद्ध रूप में केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में जापानी रसायनज्ञों द्वारा गेहूं के ग्लूटेन से किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था। वर्तमान में, E621 के उत्पादन के लिए कच्चे माल गन्ना, स्टार्च, चुकंदर और गुड़ (कैलोरिज़ेटर) में निहित कार्बोहाइड्रेट हैं। अपने प्राकृतिक रूप में, अधिकांश मोनोसोडियम ग्लूटामेट मकई, टमाटर, दूध, मछली, फलियां और सोया सॉस में पाया जाता है।
E621 का उद्देश्य
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक स्वाद बढ़ाने वाला है, स्वाद को बेहतर बनाने या उत्पाद के नकारात्मक गुणों को छिपाने के लिए खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। E621 में एक परिरक्षक के गुण हैं, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान उत्पादों की गुणवत्ता को बरकरार रखता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट का अनुप्रयोग
खाद्य उद्योग सूखे मसालों, शोरबा क्यूब्स, आलू के चिप्स, पटाखे, तैयार सॉस, डिब्बाबंद भोजन, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों, मांस उत्पादों के उत्पादन में खाद्य योज्य E621 का उपयोग करता है।
नुकसान और E621 का लाभ (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
मोनोसोडियम ग्लूटामेट विशेष रूप से एशिया और पूर्व के देशों में लोकप्रिय है, जहां E621 के व्यवस्थित उपयोग के दुष्प्रभावों को तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" में जोड़ा गया है। मुख्य लक्षण सिरदर्द हैं, दिल की धड़कन की पृष्ठभूमि और सामान्य कमजोरी, चेहरे और गर्दन की लालिमा, सीने में दर्द के खिलाफ पसीना बढ़ रहा है। यदि मोनोसोडियम ग्लूटामेट की थोड़ी मात्रा भी उपयोगी है, क्योंकि यह पेट की कम अम्लता को सामान्य करता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, तो ई 621 के नियमित उपयोग से भोजन की लत लग जाती है और एलर्जी की उपस्थिति भड़क सकती है।
E621 का उपयोग
हमारे देश भर में, यह एक स्वाद और सुगंध बढ़ाने के रूप में खाद्य योजक E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग करने की अनुमति है, आदर्श 10 ग्राम / किग्रा तक की राशि है।