डिसैक्राइड

डिसाकार्इड्स (डिसाकार्इड्स, ओलिगोसेकेराइड्स) कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है, जिसके अणुओं में दो सरल शर्करा होते हैं जो एक अलग विन्यास के ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा एक अणु में संयुक्त होते हैं। डिसैकराइड के सामान्यीकृत सूत्र को C . के रूप में दर्शाया जा सकता है₁₂Н₂₂О₁₁.

अणुओं की संरचना और उनके रासायनिक गुणों के आधार पर, कम करने वाले और गैर-कम करने वाले डिसैकराइड को प्रतिष्ठित किया जाता है। डिसाकार्इड्स को कम करने में लैक्टोज, माल्टोस, और सेलोबायोज शामिल हैं; गैर-घटाने वाले डिसैकराइड में सुक्रोज और ट्रेहलोस शामिल हैं।

रासायनिक गुण

डिसगर ठोस क्रिस्टलीय पदार्थ हैं। विभिन्न पदार्थों के क्रिस्टल सफेद से भूरे रंग के होते हैं। वे पानी और शराब में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, एक मीठा स्वाद होता है।

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के दौरान, ग्लाइकोसिडिक बांड टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप डिसाकार्इड्स दो सरल शर्करा में टूट जाते हैं। हाइड्रोलिसिस की रिवर्स प्रक्रिया में, संघनन डिसैकराइड के कई अणुओं को जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड में फ्यूज कर देता है।

लैक्टोज - दूध चीनी

लैटिन से "लैक्टोज" शब्द का अनुवाद "दूध चीनी" के रूप में किया गया है। इस कार्बोहाइड्रेट का नाम इसलिए पड़ा है क्योंकि यह डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। लैक्टोज एक बहुलक है जिसमें दो मोनोसेकेराइड के अणु होते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज। अन्य डिसाकार्इड्स के विपरीत, लैक्टोज हीड्रोस्कोपिक नहीं है। इस कार्बोहाइड्रेट को मट्ठे से प्राप्त करें।

एप्लिकेशन की सीमा

दवा उद्योग में लैक्टोज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हाइग्रोस्कोपिसिटी की कमी के कारण, इसका उपयोग आसानी से हाइड्रोलाइजेबल शुगर-आधारित दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है। अन्य कार्बोहाइड्रेट, जो हीड्रोस्कोपिक हैं, जल्दी से नम हो जाते हैं और उनमें सक्रिय औषधीय पदार्थ जल्दी से विघटित हो जाता है।

जैविक फार्मास्युटिकल प्रयोगशालाओं में दूध चीनी का उपयोग बैक्टीरिया और कवक की विभिन्न संस्कृतियों को विकसित करने के लिए पोषक माध्यम के निर्माण में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन के उत्पादन में।

लैक्टुलोज का उत्पादन करने के लिए फार्मास्यूटिकल्स में लैक्टोज आइसोमेरिज्ड होता है। लैक्टुलोज एक जैविक प्रोबायोटिक है जो कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य पाचन समस्याओं के मामले में आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है।

उपयोगी गुण

दूध चीनी सबसे महत्वपूर्ण पौष्टिक और प्लास्टिक पदार्थ है, जो बच्चे सहित स्तनधारियों के बढ़ते जीव के सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए महत्वपूर्ण है। लैक्टोज आंत में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए एक पोषक माध्यम है, जो इसमें पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।

लैक्टोज के लाभकारी गुणों में से, यह प्रतिष्ठित किया जा सकता है कि उच्च ऊर्जा तीव्रता के साथ, इसका उपयोग वसा बनाने के लिए नहीं किया जाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

संभावित नुकसान

लैक्टोज मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। दूध चीनी युक्त उत्पादों के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication लैक्टोज असहिष्णुता है, जो लैक्टेज एंजाइम की कमी वाले लोगों में होता है, जो दूध की चीनी को सरल कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देता है। लैक्टोज असहिष्णुता लोगों, अधिक बार वयस्कों द्वारा डेयरी उत्पादों के खराब अवशोषण का कारण है। यह विकृति लक्षणों के रूप में प्रकट होती है जैसे:

• मतली और उल्टी;
• दस्त;
• सूजन;
• पेट का दर्द;
• त्वचा पर खुजली और चकत्ते;
• एलर्जी रिनिथिस;
• सूजन

लैक्टोज असहिष्णुता अक्सर शारीरिक होती है, और यह उम्र से संबंधित लैक्टेज की कमी से जुड़ी होती है।

माल्टोस - माल्ट चीनी

माल्टोस, जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं, एक डिसाकाराइड है जो अनाज द्वारा उनके भ्रूण के ऊतकों के निर्माण के लिए निर्मित होता है। फूलों के पौधों के पराग और अमृत में और टमाटर में कम माल्टोस पाया जाता है। माल्ट शुगर भी कुछ जीवाणु कोशिकाओं द्वारा निर्मित होती है।

जानवरों और मनुष्यों में, माल्टोज़ एंजाइम माल्टेज़ की मदद से पॉलीसेकेराइड - स्टार्च और ग्लाइकोजन - के टूटने से बनता है।

माल्टोज़ की मुख्य जैविक भूमिका शरीर को ऊर्जा सामग्री प्रदान करना है।

संभावित नुकसान

माल्टोज द्वारा हानिकारक गुण केवल उन्हीं लोगों में दिखाई देते हैं जिनमें माल्टेज की आनुवंशिक कमी होती है। नतीजतन, मानव आंत में, जब माल्टोज, स्टार्च या ग्लाइकोजन युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो अंडरऑक्सीडाइज्ड उत्पाद जमा होते हैं, जिससे गंभीर दस्त होते हैं। इन खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने या माल्टेज़ के साथ एंजाइम की तैयारी लेने से माल्टोस असहिष्णुता की अभिव्यक्तियों को समतल करने में मदद मिलती है।

सुक्रोज - गन्ना चीनी

चीनी, जो हमारे दैनिक आहार में अपने शुद्ध रूप में और विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में मौजूद है, सुक्रोज है। यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से बना होता है।

प्रकृति में, सुक्रोज विभिन्न प्रकार के फलों में पाया जाता है: फल, जामुन, सब्जियां, साथ ही गन्ना में, जहां से इसे पहली बार खनन किया गया था। सुक्रोज का टूटना मुंह में शुरू होता है और आंतों में समाप्त होता है। अल्फा-ग्लूकोसिडेज़ के प्रभाव में, गन्ना चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है, जो जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाती है।

उपयोगी गुण

सुक्रोज के लाभ स्पष्ट हैं। प्रकृति में एक बहुत ही सामान्य डिसैकराइड के रूप में, सुक्रोज शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, गन्ना चीनी के साथ रक्त को संतृप्त करना:

• मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है - ऊर्जा का मुख्य उपभोक्ता;
• मांसपेशियों के संकुचन के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है;
• शरीर की कार्यक्षमता बढ़ाता है;
• सेरोटोनिन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जिसके कारण यह एक अवसादरोधी कारक होने के कारण मूड में सुधार करता है;
• रणनीतिक (और न केवल) वसा भंडार के गठन में भाग लेता है;
• कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सक्रिय भाग लेता है;
• जिगर के विषहरण समारोह का समर्थन करता है।

सुक्रोज के लाभकारी कार्य तभी प्रकट होते हैं जब इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाता है। भोजन, पेय या शुद्ध रूप में 30-50 ग्राम गन्ना चीनी का सेवन करना इष्टतम माना जाता है।

दुर्व्यवहार करने पर नुकसान

दैनिक सेवन से अधिक सुक्रोज के हानिकारक गुणों की अभिव्यक्ति से भरा होता है:

• अंतःस्रावी विकार (मधुमेह, मोटापा);
• खनिज चयापचय के उल्लंघन के परिणामस्वरूप मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की ओर से दाँत तामचीनी और विकृति का विनाश;
• ढीली त्वचा, भंगुर नाखून और बाल;
• त्वचा की स्थिति में गिरावट (दाने, मुँहासे का गठन);
• प्रतिरक्षा का दमन (प्रभावी प्रतिरक्षादमनकारी);
• एंजाइम गतिविधि का दमन;
• गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता;
• गुर्दे का उल्लंघन;
• हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और ट्राइग्लिसराइडिमिया;
• उम्र बढ़ने का त्वरण।

चूंकि बी विटामिन सुक्रोज ब्रेकडाउन उत्पादों (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) के अवशोषण की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, इसलिए मीठे खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन इन विटामिनों की कमी से भरा होता है। बी विटामिन की लंबे समय तक कमी हृदय और रक्त वाहिकाओं के लगातार विकारों, न्यूरोसाइकिक गतिविधि के विकृति के साथ खतरनाक है।

बच्चों में, मिठाई के लिए जुनून उनकी गतिविधि में वृद्धि की ओर जाता है, हाइपरएक्टिविटी सिंड्रोम, न्यूरोसिस, चिड़चिड़ापन के विकास तक।

सेलोबायोज डिसैकराइड

सेलोबायोज एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अणु होते हैं। यह पौधों और कुछ जीवाणु कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है। मनुष्यों के लिए सेलोबायोसिस का कोई जैविक मूल्य नहीं है: मानव शरीर में, यह पदार्थ टूटता नहीं है, बल्कि एक गिट्टी यौगिक है। पौधों में, सेलोबायोज एक संरचनात्मक कार्य करता है, क्योंकि यह सेल्यूलोज अणु का हिस्सा है।

ट्रेहलोस - मशरूम चीनी

ट्रेहलोस दो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है। उच्च कवक (इसलिए इसका दूसरा नाम - माइकोसिस), शैवाल, लाइकेन, कुछ कीड़े और कीड़े में निहित है। यह माना जाता है कि ट्रेहलोज का संचय शुष्कन के लिए सेल प्रतिरोध में वृद्धि की स्थितियों में से एक है। यह मानव शरीर में अवशोषित नहीं होता है, हालांकि, रक्त में इसका एक बड़ा सेवन नशा पैदा कर सकता है।

डिसाकार्इड्स प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं - पौधों, कवक, जानवरों, बैक्टीरिया के ऊतकों और कोशिकाओं में। वे जटिल आणविक परिसरों की संरचना में शामिल हैं, और मुक्त अवस्था में भी पाए जाते हैं। उनमें से कुछ (लैक्टोज, सुक्रोज) जीवित जीवों के लिए एक ऊर्जा सब्सट्रेट हैं, अन्य (सेलोबायोज) एक संरचनात्मक कार्य करते हैं।