पनीर का दैनिक उपयोग लाभ और हानि

इस बेहतरीन डेयरी उत्पाद को कौन नहीं जानता। इसका सेवन व्यक्ति बचपन से ही करना शुरू कर देता है। पनीर मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुराने किण्वित दूध उत्पादों में से एक है। प्राचीन रोम के निवासी, प्राचीन स्लाव और कई अन्य लोग इसकी तैयारी में लगे हुए थे। रूस में, पनीर साधारण खट्टा दूध - दही से प्राप्त किया जाता था। इसे एक मिट्टी के बर्तन में पहले से गरम ओवन में कई घंटों के लिए रखा गया था, और फिर उन्होंने इसे बाहर निकाला और मट्ठा निकालने के लिए इस गर्म मिश्रण को लिनन बैग में डाल दिया। फिर उन्होंने इसे एक प्रेस के नीचे रखा और पनीर मिला। इस पद्धति का अब उपयोग किया जाता है। पनीर के फायदे और नुकसान का लंबे समय से चिकित्सा और आहार विज्ञान के विशेषज्ञों द्वारा अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, और अब हम उनका विश्लेषण करेंगे।

पनीर के फायदे

• हर कोई जानता है कि पनीर के लाभ कैल्शियम की अविश्वसनीय सामग्री में हैं, जो एक व्यक्ति के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, खासकर बचपन में हड्डियों के निर्माण, दांतों, नाखूनों और बालों के विकास के लिए।
• यह पता चला है कि पनीर के लाभ इसकी तैयारी के लिए पहले से ही निहित हैं, क्योंकि मानव शरीर के लिए सभी सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक पदार्थ दूध से निकलते हैं और पनीर में रहते हैं।

बेशक, मुख्य चीज प्रोटीन है, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए बेहद जरूरी है। इसके लिए धन्यवाद, इसके लाभ शिशुओं और गर्भवती महिलाओं के लिए अमूल्य हैं।

• और यद्यपि यह ज्ञात है, और कई अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद जिनमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होता है, उदाहरण के लिए मांस, वे अभी भी पनीर पसंद करते हैं, क्योंकि मांस के विपरीत, यह बहुत कम ऊर्जा लेते हुए तेजी से और आसानी से अवशोषित होता है।

• इसके अलावा, इसका लाभ यह है कि मांस या फलियां पचाने की तुलना में शरीर द्वारा स्वयं को आत्मसात करने की प्रक्रिया बहुत आसान होती है। उदाहरण के लिए, मांस को पेट में टूटने के लिए अतिरिक्त पौधे-व्युत्पन्न एंजाइमों की आवश्यकता होती है, और फलियों के पाचन के साथ-साथ हानिकारक और अप्रिय प्रभाव होते हैं, जैसे कि सूजन, गैस उत्पादन में वृद्धि, और इसी तरह।

• पनीर का लाभ यह है कि यह एक अच्छी तरह से संतुलित और आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। भोजन में इसका नियमित उपयोग शरीर के स्वर को बढ़ा सकता है, इसे खनिजों और विटामिनों से भर सकता है जो महत्वपूर्ण हैं।
• पनीर पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करने और मानव तंत्रिका तंत्र की स्थिति को मजबूत करने में सक्षम है।

पनीर के उपयोग के लिए मतभेद

यह सब इसलिए है, क्योंकि इसमें लैक्टोज, विभिन्न अमीनो एसिड, फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं। इसके अलावा, एंजाइम और हार्मोन, वसा, कार्बन डाइऑक्साइड और ए, बी, सी, डी और अन्य सहित विभिन्न विटामिन, और उपरोक्त प्रोटीन प्रचुर मात्रा में हैं।

• पनीर का लाभ यह है कि उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं और कई बीमारियों के जोखिम को रोका जाता है, जिसमें अग्न्याशय और यकृत के रोग शामिल हैं।
• साथ ही, यह उत्पाद एलर्जी से बचने में मदद करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और शरीर की थकान को कम करता है।
• अमीनो एसिड उपयोगी होते हैं क्योंकि जीवन की प्रक्रिया में एक व्यक्ति को उन्हें लगातार बाहर से भरने के लिए मजबूर किया जाता है, क्योंकि शरीर पर्याप्त मात्रा में उन्हें स्वयं नहीं बना सकता है। और इसमें पनीर के फायदे आम तौर पर अमूल्य होते हैं।

पनीर से मनुष्यों द्वारा निकाले गए वसा ऊर्जा का एक आरक्षित स्रोत हैं, और इसमें कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है।

• पनीर में पाए जाने वाले खनिज तत्व, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेने के अलावा, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को विनियमित करने में मदद करते हैं।

पनीर के नुकसान

• सामान्य तौर पर, पनीर एक अत्यंत सकारात्मक उत्पाद है, इसलिए, पनीर का नुकसान केवल निम्न-गुणवत्ता या अनुचित तरीके से संग्रहीत उत्पाद खरीदने के मामले में ही प्रकट हो सकता है।
• और सबसे बड़ा नुकसान पनीर है, जो घर पर अनायास खट्टा दूध से बनाया गया था। इस मामले में, हानिकारक सूक्ष्मजीव अनिवार्य रूप से दही में समाप्त हो जाएंगे।

यह सब ध्यान में रखना और समझना बेहद जरूरी है कि पनीर के फायदे और नुकसान इसकी ताजगी और उचित तैयारी पर निर्भर करते हैं।

दही रचना

100 ग्राम। दही में होता है

जब वजन कम हो रहा है

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, आहार पोषण में पनीर का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है। यह मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रशिक्षण के बाद एथलीटों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह प्रोटीन का एक स्रोत है। यह आहार या उपवास के दिनों में मुख्य या अतिरिक्त उत्पाद हो सकता है।

पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, यहां तक ​​कि आहार के बिना भी, एक आंकड़ा बनाए रखने के लिए।

वसा सामग्री द्वारा विभाजित किया गया है:

• फैटी (18% से अधिक);
• क्लासिक (4-18%);
• कम वसा (1-4%);
• कम वसा / आहार (0%)।

अलसी के तेल के साथ पनीर

लाभ

अलसी का तेल आहार पोषक तत्वों के संतुलन के लिए आदर्श है। इसमें कैल्शियम और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

अपने आप में, एक किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए अच्छा होता है। इसे अलसी के तेल के साथ मिलाकर एक दूसरे के पूरक हैं। अलसी के तेल चूसने में शामिल असंतृप्त वसीय अम्लों के प्रभाव में पनीर में निहित कैल्शियम अवशोषित हो जाएगा। इस डाइट में इस्तेमाल किया जाने वाला लो-फैट पनीर आपको वजन कम करने और शेप में रखने में मदद करेगा।

जर्मन शोधकर्ता जोहाना बुडविग ने पाया कि अलसी के तेल को पनीर के साथ मिलाने से कैंसर से लड़ने में मदद मिलती है।

अलसी के तेल के साथ पनीर के नुकसान

अलसी के तेल के साथ कॉटेज पनीर उत्पाद के रेचक प्रभाव के कारण सूजन के लिए contraindicated है। यदि आपको किसी विशेष उत्पाद से एलर्जी है। और विटामिन बी12 की कमी हो जाती है। जो लोग इस तरह के आहार का पालन करने जा रहे हैं, उनके लिए ये मुख्य कारण हैं।

फैटी पनीर 

18% वसा सामग्री के साथ पनीर को वसायुक्त माना जाता है। यह इसलिए उपयोगी है क्योंकि इसमें फोलिक एसिड होता है, जो महिलाओं के लिए आवश्यक होता है। विटामिन ए के लिए धन्यवाद, यह आंखों के लिए अच्छा है। इसमें बड़ी मात्रा में सल्फर होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है और रक्त शर्करा को सामान्य करता है। क्लोरीन सूजन से राहत देता है। बीमार और कमजोर बच्चों को खिलाने के लिए उच्च वसा वाले पनीर का उपयोग किया जाता है।

कम वसा वाला पनीर वजन कम करने पर नुकसान पहुंचाता है

कम वसा वाला पनीर एक बेकार उत्पाद है। विज्ञापित कम वसा वाले खाद्य पदार्थ वास्तव में बेकार हैं। कैल्शियम को आत्मसात करने के लिए फैटी एसिड मौजूद होना चाहिए।

वजन घटाने के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए कम वसा वाले पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। और अक्सर बेईमान निर्माता कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए संरचना में थिकनेस और स्टेबलाइजर्स जोड़ते हैं। और फिर वह बेकार से हानिकारक हो जाता है। वजन कम करते समय कम वसा वाला पनीर बेहतर होता है।

घर का बना पनीर के फायदे और नुकसान

स्वादिष्ट दही उत्पाद तैयार करने के मुख्य नियम:

• खाना पकाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। इन विधियों के बीच अंतर तैयारी की गति में है। बिना गर्म किए दही नरम हो जाता है।
• दूध जितना मोटा होगा, पनीर उतना ही मोटा होगा। किण्वित दूध उत्पाद गाँव के दूध में सबसे अधिक वसायुक्त होता है।
• आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर से भी बना सकते हैं। उन्होंने एक्सपायर्ड केफिर से केवल गर्म तरीके से बनाया।
• परिणामी उत्पाद का स्वाद केफिर या दूध पर निर्भर करता है। इसलिए, यह उन पर बचत करने लायक नहीं है।
• दही को मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन में पकाया जाता है। यह तामचीनी व्यंजनों में जलता है।
• घर का बना पनीर बनाते समय कभी-कभी कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है। यह एक स्पष्ट तरल है जिसे आप किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं। यह दही को कैल्शियम से समृद्ध करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।
• पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। और इसके नीचे मट्ठा के लिए एक कंटेनर रखें। अगर दही को कोलंडर में छोड़ दिया जाए तो वह और भी नम हो जाएगा।
• यदि आप कुरकुरे और बिना नम पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो पनीर के साथ चीज़क्लोथ को लटका देना चाहिए ताकि सीरम कांच हो। मट्ठा पैनकेक जैसे अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• इसे आकार देने के लिए वे उस पर ज़ुल्म ढाते हैं।
• घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

बकरी का दही

बकरी और गाय के दूध की संरचना लगभग समान होती है, लेकिन बकरी का दूध हमारे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए, बकरी के दूध के पनीर में समान गुण होते हैं। बकरी के दूध के लिए कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं। केवल एक चीज है, यदि आप इसे अक्सर उपयोग करते हैं, तो आपको अतिरिक्त पाउंड प्रदान किए जाते हैं।

एल्बुमिन पनीर नुकसान और लाभ

एल्ब्यूमिन दही मट्ठा से बना एक आहार उत्पाद है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है। इसमें प्रोटीन - एल्ब्यूमिन होता है। यह मधुमेह के रोगियों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। इसे किसी भी भराव के साथ जोड़ा जा सकता है और इसलिए इसका व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और वसा की नगण्य मात्रा के कारण, एल्ब्यूमिन दही का उपयोग एथलीटों द्वारा मांसपेशियों के निर्माण के लिए पोषण में किया जाता है।

एल्बुमिन पनीर में समूह बी, ए, सी, पीपी के प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और विटामिन होते हैं। इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम और प्रतिरक्षा को बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। एकमात्र contraindication प्रति दिन 400 ग्राम से अधिक का उपयोग है। अन्यथा, गाउट और तीव्र गुर्दे की विफलता वाले रोगियों में स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। और मोटे लोगों में भी।

पाउडर दूध पनीर 

पाउडर गाय का दूध 180 डिग्री के तापमान पर सूखकर और फिर छानकर पूरे गाय के दूध से प्राप्त उत्पाद है। पाउडर दूध दही पुनर्गठित दूध से बना एक उत्पाद है। यानी यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है जैसे कि इसे साधारण पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया गया हो। अंतर केवल भंडारण के मामले में है।

पिघला हुआ पनीर लाभ और हानि पहुँचाता है

घी कैलोरी में कम होता है, क्योंकि इसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यही इसकी उपयोगिता है। इसलिए, यह विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए उपयुक्त है। इसमें एक मलाईदार रंग और एक नाजुक मीठा कारमेल स्वाद है।

पके हुए दूध पनीर का उपयोग करने के लाभ यह हैं कि यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रिकेट्स को रोकता है, हार्मोन में सुधार करता है और कैंसर को रोकता है।

महिलाओं के लिए लाभ

चूंकि पनीर में ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन होता है, इसलिए इसका सेवन महिला के शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, मूड में सुधार होता है, जो रजोनिवृत्ति और पीएमएस के दौरान महत्वपूर्ण है। कैल्शियम नाखूनों को मजबूत करता है, बालों और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

बच्चों के लिए

बच्चों के आहार में पनीर जरूर होना चाहिए। बढ़ते शरीर में हड्डियों के निर्माण का आधार प्रोटीन और कैल्शियम हैं। कैल्शियम की कमी से रीढ़ और ऑस्टियोपोरोसिस के रोग होते हैं। केफिर की तुलना में पनीर बच्चे के शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। और विटामिन बी2 का दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अंतर्विरोध व्यक्तिगत असहिष्णुता है, साथ ही गुर्दे की बीमारी भी है।

पूरक खाद्य पदार्थों में, 8 महीने से बच्चों को पनीर पेश किया जाता है, एक चम्मच से शुरू होता है और धीरे-धीरे वर्ष तक बढ़कर 40 ग्राम हो जाता है। बेबी कॉटेज पनीर रंगों, परिरक्षकों और सुगंधित पदार्थों से मुक्त होना चाहिए। बच्चे के शरीर द्वारा कैल्शियम के बेहतर अवशोषण के लिए, बच्चे के भोजन के लिए पनीर में विटामिन डी पेश किया जाता है।

पुरुषों के लिए

प्रोटीन पुरुष शरीर के लिए मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। पनीर का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है।

पुरुषों के लिए खेल से मोच और फ्रैक्चर हो सकते हैं। घर का बना पनीर आपको जल्दी ठीक होने में मदद करेगा।

सुबह में पनीर: खाने का सबसे अच्छा समय कब है

पनीर खाने का सही समय:

सुबह 10 बजे से 11 बजे तक और 16 बजे से 17 बजे तक, लेकिन बाद में 19.00 बजे के बाद नहीं

पनीर की दैनिक दर प्रति दिन 200 ग्राम है। चूंकि दही में मौजूद प्रोटीन किडनी को लोड करता है।

नाश्ते के लिए वसायुक्त भोजन सबसे अच्छा होता है। सुबह में, अग्न्याशय अधिक सक्रिय रूप से काम करता है और इसके लिए प्रोटीन को संसाधित करना आसान होता है। कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए सुबह पनीर खाना उपयोगी होता है।

के साथ संयोजन करने के लिए और अधिक उपयोगी क्या है 

पनीर से कैल्शियम को अधिक कुशलता से अवशोषित करने के लिए, इसे अन्य उत्पादों के साथ ठीक से जोड़ा जाना चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ पनीर, चीनी के साथ पनीर और शहद के साथ पनीर जैसे डेसर्ट शरीर के लिए उपयोगी और स्वादिष्ट होंगे। आपको बस इन उत्पादों को मिलाना है और मिठाई तैयार है।

कैसे स्टोर करें

• बच्चा -36 घंटे;
• पनीर पुलाव - 48 घंटे;
• पनीर के साथ उत्पाद - 24 घंटे;
• कच्चा पनीर -72 घंटे।
• भंडारण तापमान 2-6 °

पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो