विषय-सूची
Description
कटलफिश एक अद्भुत और बहुत ही असामान्य प्राणी है, जिसके मांस को बहुत मूल्यवान माना जाता है और इसका उपयोग कई तटीय राज्यों के व्यंजनों में किया जाता है। प्रकृति में, जानवर फोटो में दिखते हैं।
लेकिन इस मोलस्क की सभी उप-प्रजातियां जो प्रबुद्ध जल में नहीं रहती हैं, उन्हें भोजन के लिए उपयुक्त माना जाता है। उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, कटलफिश चित्रित, जहरीले हैं। मोलस्क एक दूसरे से मुख्य रूप से भिन्न होते हैं (आकार और रंग), हालांकि कभी-कभी यह समझना मुश्किल होता है कि मोलस्क क्या रंग है, रंग बदलने के लिए इसकी ख़ासियत के कारण।
यह कई लोगों की उपस्थिति है जो संदेह और काफी स्वाभाविक सवाल उठाते हैं: "क्या ये विचित्र समुद्रों के निवासियों को सामान्य रूप से खाते हैं, और यदि वे करते हैं, तो कैसे?"
कटलफिश को सेफेलोपोड्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और वे डिकैपोड्स के क्रम से संबंधित हैं, क्योंकि यह जानवर के "पैर" कितने हैं। उनके शरीर में एक खोल, मेंटल और टेंटेल होते हैं, और आंतरिक संरचना उनके करीबी "रिश्तेदारों" की संरचना से बहुत अलग नहीं है - ऑक्टोपस, एक विशेषता के अपवाद के साथ, जो नीचे वर्णित है।
इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की विविधता में एक समानता है - एक स्याही थैली की उपस्थिति, जिसका उपयोग मोलस्क अपनी अखंडता की रक्षा के लिए करते हैं। इस सब के साथ, ये असामान्य समुद्री निवासी स्वयं शिकारी हैं और अपने पड़ोसियों को खिलाते हैं, जिनका आकार अपने से छोटा होता है: झींगा, केकड़े और छोटी मछलियाँ।
मछुआरों द्वारा पकड़े गए सबसे बड़े जानवर का आकार डेढ़ मीटर था, और वजन बारह किलोग्राम के करीब था।
वैज्ञानिकों ने इन अकशेरुकों को महासागरों के सबसे बुद्धिमान जीवों में शुमार किया है। वे अशिक्षित हैं और बहुत शर्मीले हैं, सावधानी से व्यवहार करते हैं, अपने मूल रंग को बदल सकते हैं, और सबसे अधिक बार समुद्र तट का पालन करते हैं, शायद ही कभी गहराई में प्रवेश करते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि कटलफ़िश बहुत स्मार्ट हैं, यह कम पानी में व्यक्तियों की बस्ती है जो लोगों को जानवर को पकड़ने और फिर इसे मछलीघर में रखने की अनुमति देता है। लंबे समय से एक औद्योगिक पैमाने पर कैटलफिश को पकड़ने का काम किया जाता है, लेकिन एक कटलफिश के लिए कैद में जीवन का समय दो साल से अधिक नहीं होता है, जो कि इसकी सभी शर्तों के अधीन है।
पानी में कटलफिश की चाल चिकनी और इतनी अगोचर है कि उन्हें देखना मुश्किल है, खासकर क्योंकि इन मोलस्क की अधिकांश प्रजातियां सीबेड और इसकी राहत की विशेषताओं के अनुकूल हो सकती हैं। आप इस वीडियो में समुद्रों के इन रहस्यमय निवासियों के जीवन को दिखा सकते हैं।
रचना और कैलोरी सामग्री
- कैलोरी मान: 79 किलो कैलोरी।
- उत्पाद की ऊर्जा मूल्य Cuttlefish:
- प्रोटीन: 16.24 जी।
- वसा: 0.7 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट: 0.82 ग्राम।
कटलफिश के मांस में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन ए, बी 6, ई, बी 12, डी, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, साथ ही सेलेनियम, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, जस्ता और लगभग सभी अमीनो एसिड हमारे शरीर के लिए जरूरी है।
कटलफिश स्याही
कटलफिश में सबसे बड़ी स्याही की आपूर्ति होती है। सदियों से, लोगों ने इस स्याही का उपयोग लेखन के लिए किया है, और पेंट के रूप में, जिसे "सीपिया" कहा जाता है - कटलफिश के लिए वैज्ञानिक नाम से। चित्रकारों ने अपने असामान्य रूप से स्पष्ट भूरे टोन के लिए इस पेंट की बहुत सराहना की।
आधुनिक उद्योग रसायन विज्ञान पर आधारित पेंट का उत्पादन करता है, हालांकि, प्राकृतिक "सीपिया" अभी भी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
कटलफिश के फायदे
उत्कृष्ट पाक गुणों के अलावा, कोई भी मानव स्वास्थ्य के लिए कटलफिश के लाभों पर ध्यान नहीं दे सकता है। इस मोलस्क के मांस में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, एमिनो एसिड, साथ ही साथ शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिज तत्व - सेलेनियम, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस। लोहा, आयोडीन और जस्ता।
इसके अलावा, कटलफिश का पोषण मूल्य पोर्क, बीफ या नदी मछली के गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य से कहीं अधिक है।
कटलफिश के ज्ञात लाभ, विशेष रूप से इसके वसा में, और मानव शरीर में चयापचय के सामान्यीकरण के लिए। इसके अलावा, यह एक अद्वितीय प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। और कटलफिश मांस में फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, साथ ही साथ भड़काऊ प्रक्रियाओं को बढ़ाता है।
नुकसान और मतभेद
मुख्य सीमा सीफ़ूड से एलर्जी की उपस्थिति है। जो लोग एलर्जी से ग्रस्त हैं, उन्हें अपने आहार में कटलफिश को शामिल नहीं करना चाहिए।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
खाना पकाने में, इस सेफलोपोड मोलस्क के मांस और इसकी स्याही दोनों का उपयोग किया जाता है। मांस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह नट्स की तरह स्वाद, तैलीय और नाजुक है, और इसकी सुगंध अन्य समुद्री भोजन के समान है। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए रिसोर्सफुल शेफ, कटलफिश के मांस का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए:
- पकौड़ा;
- पिज़्ज़ा;
- कबाब;
- सलाद;
- रोल्स;
- रिसोट्टो;
- स्मोक्ड व्यंजनों;
- पेल्लास;
- पेस्ट करें।
एक लोकप्रिय विनम्रता छोटी कटलफिश है जिसे डीप फ्राई किया जाता है और एक मलाईदार सॉस में परोसा जाता है। ग्रिल पर पके हुए या सुगंधित लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके स्मोकहाउस में पके हुए मांस के टुकड़े भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन को मसल्स, स्क्विड और ऑक्टोपस के साथ बियर के साथ परोसा जाता है।
कई राष्ट्रीय व्यंजनों में कटलफिश मांस और सीपिया सूची में सबसे ऊपर हैं। जापान में, उदाहरण के लिए, कटलफिश न केवल उबला हुआ या तला हुआ उपयोग किया जाता है, बल्कि नमकीन, मसालेदार और यहां तक कि सूख भी जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस दिलचस्प मोलस्क की स्याही से व्यंजनों को धुंधला करके असामान्य काली आइसक्रीम प्राप्त की जाती है।
कटलफिश के मांस को स्पेगेटी, नूडल्स और चावल के साथ परोसा जाता है, और इटालियंस इसका उपयोग एंकोवीज़ के बजाय लिंगुनी के निर्माण में करते हैं - एक प्रकार का पास्ता जो पत्ती या जीभ के आकार का होता है। इन व्यंजनों को क्लैम स्याही से बने सॉस के साथ भी परोसा जाता है।
बहुत बार, आटा गूंधते समय सीपिया मिलाया जाता है, और फिर रोटी और बन्स को इसमें से बेक किया जाता है, जिसमें एक असामान्य रंग और स्वाद होता है। बोग्स का इस्तेमाल अक्सर बूगर और हैम्बर्गर बनाने के लिए किया जाता है। स्याही के साथ पेनकेक्स, साथ ही वेफर शीट, जो विभिन्न डेसर्ट के लिए "कंटेनर" के रूप में उपयोग की जाती हैं, उपस्थिति और स्वाद में भी दिलचस्प हैं।
कटलफिश स्याही का उपयोग दिलकश सॉस, रोल, सूप और चिप्स बनाने के लिए किया जाता है।
कटलफिश व्यंजनों की विविधता निश्चित रूप से जिज्ञासु गृहिणियों को ब्याज देना चाहिए, लेकिन केवल वे तैयार करने के लिए बहुत आसान नहीं हैं। भोजन स्वादिष्ट होने के लिए, समुद्री भोजन को न केवल सही तरीके से काटा जाना चाहिए, बल्कि उचित गुणवत्ता का चयन करने में सक्षम होना चाहिए।
सबसे अच्छा विकल्प व्यक्ति के उपभोग से तुरंत पहले ताजी मछली का उपयोग है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि ताजा कटलफिश, पशु प्रोटीन युक्त किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, एक अल्प शैल्फ जीवन है, इसके शवों को ठंडा किया जाना चाहिए और यहां तक कि जमे हुए भी। यह इस रूप में है कि उत्पाद अक्सर दुकानों के समतल पर आता है, शेलफिश के आवास से दूर स्थित क्षेत्र।
आपको पानी में कटलफिश को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों आंतों और गैर-आंत वाले मोलस्क बिक्री पर हैं। अगर आपको पूरा शव मिल गया है, तो आपको थोड़ा चिढ़ना होगा।
अन्य उद्योगों में
अन्य उद्योग, जैसे उद्योग, मोलस्क की स्याही और शेल का उपयोग करते हैं। सेपिया का उपयोग उसी नाम के पेंट को बनाने के लिए किया जाता है, जिसे कलाकार आज भी उपयोग करते हैं, इसके रासायनिक विकल्प के साथ, और शेल का उपयोग अस्थि भोजन प्राप्त करने के लिए किया जाता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग कृषि और औद्योगिक और घरेलू पशुपालन दोनों में किया जाता है।
कंकाल में मौजूद खनिज, विशेष रूप से, कैल्शियम और फास्फोरस, मुर्गी पालन के लिए एक बहुत ही आवश्यक घटक हैं। तोते के पिंजरों में कटलफिश के गोले लटकाए जाते हैं। पक्षी अपनी चोंच को पत्थर पर साफ करते हैं, और छोटे टुकड़े, उनके द्वारा चुटकी बजाते और खाए जाते हैं, पालतू जानवरों के पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
अस्थि भोजन के लाभकारी गुणों को भी अचीना घोंघे और कछुए के मालिकों द्वारा सराहना की जाती है। इन पालतू जानवरों के लिए, गोले में निहित खनिज उन्हें अपने स्वयं के चिटिनस कवर को संरक्षित करने और उनकी उपस्थिति में सुधार करने की अनुमति देते हैं।
फार्माकोलॉजी में
फार्माकोलॉजी में, कटलफिश का भी उपयोग किया गया है। वे एक होम्योपैथिक दवा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं जो कि जलवायु अवधि (गर्म चमक, नींद की गड़बड़ी, माइग्रेन, तंत्रिका तंत्र की अस्थिरता) में उत्पन्न होने वाली जटिलताओं से निपटने में मदद करता है और डिम्बग्रंथि रोग के खिलाफ सफलतापूर्वक लड़ता है। सीपिया युक्त एक तैयारी के उपयोग का सकारात्मक प्रभाव भी साबित हुआ है, और इस तरह के रोगों में:
- गर्भाशय का विस्थापन;
- विपुल और खुजली leucorrhoea;
- कब्ज;
- बवासीर;
- अपच;
- मलाशय का आगे बढ़ना।
मोलस्क के कुचल कवच का उपयोग औषधीय टूथपेस्ट के उत्पादन में भी किया जाता है, जो न केवल दांतों को साफ करता है, बल्कि उन्हें मजबूत भी कर सकता है। जिन लोगों ने इस उपाय को खुद पर आजमाया है वे इसके बारे में सबसे अच्छी समीक्षा छोड़ देते हैं।
कटलफिश को ठीक से कैसे पकाएं?
सवाल जो पाक विशेषज्ञों के जवाब की तलाश में हैं, जिन्होंने बिक्री पर इस मूल्यवान समुद्री भोजन की खोज की है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता, निश्चित रूप से, मुख्य घटक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, लेकिन एक बहुत अच्छा उत्पाद अपरिवर्तनीय रूप से बर्बाद हो सकता है अगर यह गलत तरीके से काटा जाता है।
कटलफिश को ठीक से साफ करने की आवश्यकता है। पाक विशेषज्ञ की मुख्य क्रियाओं को स्याही बैग को हटाने के उद्देश्य से किया जाना चाहिए, अन्यथा, जब यह टूट जाता है, तो हर कोई मांस को भूरा होने का जोखिम चलाता है। सफलतापूर्वक निकाली गई स्याही को फेंकने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है! यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ क्षेत्रों में यह उत्पाद अलग से बेचा जाता है, छोटी बोतलों में पैक किया जाता है।
यह मत भूलो कि कटलफिश का रंग पदार्थ ऊतक में बहुत दृढ़ता से खाता है, इसलिए जब शव को काटते हैं तो यह चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करने के लिए अनावश्यक नहीं होगा, और यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको अत्यधिक सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है।
इसलिए, पेट के निचले हिस्से में एक छोटा चीरा लगाएं और सिलिया से भरे छोटे-छोटे सिल्वर रंग के पाउच को निकाल लें, फिर इसे एक तरफ रख दें।
थैली को हटाने के बाद, खोल को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, और क्लैम की आंखों और मुंह को काट दिया जाना चाहिए। कटे हुए शव को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही योजनाबद्ध विनम्रता तैयार करना शुरू करना चाहिए।
कटलफिश पकाने के लिए अधिकांश व्यंजनों में मांस को उबालना और फिर उसे संसाधित करना शामिल है। एक बड़े व्यक्ति के लिए खाना पकाने का समय तीस मिनट हो सकता है। छोटे शेलफिश कम समय में तैयार हो जाएंगे।
यदि आपके द्वारा चुने गए पकवान को पकाने का नुस्खा उत्पाद को तलने में शामिल है, तो नियम का ध्यान रखना सुनिश्चित करें: सबसे पहले, मोलस्क के सिर को पकाना, शरीर को तम्बू के साथ ऊपर रखना, और उसके बाद ही मुड़ें पेट पर वर्कपीस। यह स्क्वीड जैसे छल्ले में काटे गए उत्पादों पर लागू नहीं होता है। कुचल उत्पाद अधिक समान रूप से भुना हुआ है।
कटलफिश स्याही आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले पकवान में जोड़ा जाता है। केवल अगर आपके द्वारा खरीदा गया शेलफिश जम गया था, तो उपयोग करने से पहले, सीपिया को कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में पतला करना होगा ताकि उत्पाद आगे की गर्मी उपचार के दौरान कर्ल न करें।