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Description
केकड़ा डिकैपॉड क्रस्टेशियंस के क्रम से संबंधित है, जो एक छोटा पेट द्वारा विशेषता है। उनके पास 5 जोड़े पैर हैं, पहले जोड़े के अंगों में बड़े पैमाने पर पंजे होते हैं।
केकड़ों में निविदा और स्वादिष्ट मांस होता है, जिसका निष्कर्षण एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है: सबसे पहले, आपको पंजे अलग करने की आवश्यकता होती है। फिर - पैरों के साथ शरीर का पेट का हिस्सा। फिर - पैर। एक पतली, दो-तरफा कांटा के साथ खोल से खाद्य मांस निकालें। और पंजे और पैरों को जोड़ों में विभाजित करें।
समुद्री भोजन मांस बहुत स्वस्थ है। यह कम वसा वाला भोजन है। समुद्री भोजन लंबे समय से भोजन में उपयोग किया जाता है और हर समय एक विनम्रता माना जाता था।
प्रोटीन के रूप में शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ में केकड़ा मांस बहुत समृद्ध है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 18 ग्राम प्रोटीन, 1.8 ग्राम वसा होता है और व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं - केकड़े के मांस में उनमें से केवल 0.04 ग्राम होते हैं।
केकड़े के मांस की संरचना कम अनोखी नहीं है। उदाहरण के लिए, इसमें बहुत अधिक नियासिन (विटामिन पीपी या बी 3) होता है - एक पदार्थ जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। और इस उत्पाद में मौजूद विटामिन बी 5, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, अन्य उपयोगी घटकों का अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है, हीमोग्लोबिन, लिपिड, फैटी एसिड और हिस्टामाइन के चयापचय में सुधार करता है।
केकड़ों का इतिहास
क्रेब्स पृथ्वी पर लगभग 180 मिलियन वर्ष पहले दिखाई दिए और वर्तमान में 10,000 से अधिक प्रजातियों की संख्या है।
उनके पास एक छोटा सिर है, जबड़े और छाती के नीचे एक छोटा पेट और आंदोलन के लिए डिज़ाइन किए गए छाती के चार जोड़े हैं। पाँचवी जोड़ी भोजन ग्रहण करने वाले पिंक से लैस है। भोजन, आश्रय और विपरीत लिंग के व्यक्तियों की खोज में जलीय डिकैपोड्स, गंध, स्पर्श और रासायनिक अर्थों के रूप में इतनी दृष्टि का उपयोग नहीं करते हैं।
केकड़ा एक मांसाहारी है जो मोलस्क, विभिन्न क्रस्टेशियंस और शैवाल पर फ़ीड करता है। केकड़े के शरीर को ढकने वाले चिटिनस आवरण को पिघलने के दौरान समय-समय पर बहाया जाता है। इस समय, जानवर आकार में बढ़ता है। जीवन के पहले वर्ष में मालेक 11-12 बार, दूसरे में - 6-7 बार, 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क - हर दो साल में एक बार पिघलता है।
पिघलने के समय, पुराना चिटिनस आवरण पेट और सेफलोथोरैक्स की सीमा पर फटा होता है, और इस अंतराल के माध्यम से केकड़ा नए चिटिनस खोल में बाहर निचोड़ता है। मोल्टिंग 4-10 मिनट तक रहता है, जिसके बाद नए शेल का सख्त होना दो से तीन दिनों तक रहता है।
खाद्य उद्योग में, बर्फ केकड़े का मांस, कामचटका केकड़े, समस्थानिक, और नीले केकड़ों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये प्रजातियां सबसे बड़ी हैं और इनकी बड़ी आबादी है। केकड़ा सभी खाद्य नहीं है। स्वादिष्ट सफेद मांस पैरों, पंजों में पाया जाता है और जहाँ पैर खोल में शामिल होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा और गुणवत्ता केकड़े के आकार, मौसम और मॉलिंग के समय पर निर्भर करती है।
केकड़ा रचना और कैलोरी सामग्री
केकड़े के मांस में तांबा, कैल्शियम (17 से 320 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), जैविक रूप से सक्रिय मैग्नीशियम, फास्फोरस और सल्फर की उच्च सामग्री होती है। यह विटामिन ए, डी, ई, बी12 से भरपूर होता है। केकड़े के मांस में निहित थायमिन (विटामिन बी 1) मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और केवल भोजन के साथ भर जाता है। विटामिन बी2, एक खाद्य योज्य E101 के रूप में पंजीकृत, रेटिना को पराबैंगनी किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए अनुशंसित है।
केकड़े के मांस में 80% तक नमी होती है; 13 से 27% प्रोटीन जो चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; 0.3 - 0.8 प्रतिशत लिपिड; 1.5 - 2.0% खनिज और 0.5% तक ग्लाइकोजन, जो मानव शरीर में ग्लूकोज भंडारण का मुख्य रूप है। उपयोगी घटकों की संरचना के संदर्भ में, केकड़े का मांस पौधे और पशु मूल के कई उत्पादों से आगे है।
- कैलोरी सामग्री 82 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 18.2 जी
- फैट 1 जी
- पानी 78.9 ग्राम
केकड़ों के लाभ
केकड़े के मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है। यही कारण है कि इसे अक्सर आहार भोजन के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस उत्पाद के 87 ग्राम में केवल 100 कैला लिली हैं।
इस उत्पाद में टॉरिन की उच्च सांद्रता को अलग से नोट किया जाना चाहिए। यह एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में मुक्त कणों को दबाता है और शुरुआती उम्र को रोकता है। इसके अलावा, टॉरिन संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और दृष्टि में सुधार करता है।
केकड़े के मांस में असंतृप्त वसा अम्ल ओमेगा 3 और ओमेगा 6 भी मौजूद होते हैं। वे कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
और इस तथ्य के कारण कि केकड़े के मांस में आयोडीन होता है, इसका उपयोग उन लोगों के लिए करना बहुत उपयोगी है जो थायरॉयड रोगों से पीड़ित हैं।
अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह केकड़े का मांस एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है। यह पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को बढ़ावा देता है, शुक्राणुजनन में सुधार करता है और कामेच्छा में कमी को रोकता है।
दुनिया के कई देशों में, निवासियों के पोषण का आधार रोटी या मांस नहीं है, लेकिन समुद्री भोजन, क्योंकि वे तेजी से तैयार किए जाते हैं, पचाने में आसान और बेहतर अवशोषित होते हैं। पोषण विशेषज्ञ तेजी से समुद्री भोजन की सिफारिश कर रहे हैं! और यह मेनू आपके बीमा के विरुद्ध भी है:
- हृदय रोग। सीफ़ूड के लाभकारी गुण इस तथ्य में निहित हैं कि उनमें अद्वितीय ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। एक बार शरीर में, वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
- शरीर की अतिरिक्त चर्बी। 100 ग्राम मसल्स में केवल 3 ग्राम वसा होता है, झींगा में - 2, और स्क्वीड में भी कम - 0.3 ग्राम। समुद्री भोजन की कैलोरी सामग्री भी रिकॉर्ड कम संख्या - 70-85 किलोकलरीज पर प्रहार कर रही है। तुलना के लिए, 100 ग्राम वील में 287 किलोकैलोरी होती है। झींगा, केकड़ों और अन्य समुद्री भोजन के लाभ स्पष्ट हैं!
- पाचन तंत्र का विघटन। यदि शरीर मांस प्रोटीन को लगभग पांच घंटे तक संसाधित करता है, तो यह समुद्री भोजन के प्रोटीन के साथ दो बार उपवास करता है। दरअसल, खेल मांस और घरेलू जानवरों की तुलना में, समुद्री भोजन में बहुत कम संयोजी ऊतक होते हैं, और इसलिए, समुद्री जीवन मांस की तुलना में अधिक उपयोगी उत्पाद है।
- थायरॉयड ग्रंथि के रोग। समुद्री भोजन के लाभकारी गुण एक बड़ी मात्रा में कमी वाले ट्रेस तत्व - आयोडीन में निहित हैं। यह मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, जैसा कि अन्य ट्रेस तत्वों के साथ होता है, लेकिन यह केवल कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। लेकिन 20-50 ग्राम केकड़े या झींगे खाने के लिए पर्याप्त है, और आयोडीन के दैनिक सेवन की गारंटी है। इसका मतलब है कि थायरॉयड ग्रंथि और मस्तिष्क के लिए "ईंधन" है। जापान में, दुनिया में सबसे अधिक "समुद्री" व्यंजन वाले देश में, प्रति मिलियन निवासियों पर थायरॉइड रोग का केवल एक मामला है। असली स्वस्थ खाने का यही मतलब है! कृत्रिम रूप से आयोडीन युक्त उत्पादों (नमक, दूध, ब्रेड) के विपरीत, समुद्री भोजन से आयोडीन सूर्य की किरणों और ऑक्सीजन के साथ पहली मुलाकात में वाष्पित नहीं होता है।
- भावनात्मक अधिभार। यह ध्यान दिया जाता है कि समुद्र और महासागरों के पास रहने वाले लोग अपने समकक्षों से एक दूसरे के लिए "हिंडनलैंड" से अधिक उदार हैं। यह काफी हद तक समुद्री भोजन पर आधारित उनके आहार के कारण है। समूह बी, पीपी, मैग्नीशियम और तांबे के विटामिन की एक मजबूत दोस्ती लगभग सभी समुद्री भोजन को एकजुट करती है। यह कविता का मुख्य सूत्र और हंसमुख स्वभाव है। और फास्फोरस समूह बी के सभी विटामिनों के पूर्ण और बिना शर्त अवशोषण की गारंटी देता है। समुद्री भोजन के लाभ स्पष्ट हैं!
- कामेच्छा में कमी। वे कहते हैं कि कैसानोवा ने प्यार की तारीख से पहले रात के खाने के लिए 70 सीप खा लिए, शैंपेन से धोया। ऐसा इसलिए है क्योंकि समुद्री भोजन को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है और जस्ता और सेलेनियम की उच्च सांद्रता के कारण "जुनून हार्मोन" टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। सच है, हम प्यार के नाम पर इस तरह के कारनामे को दोहराने की सलाह नहीं देते हैं। यहां तक कि एक हल्के क्रस्टेशियन और शेलफिश सलाद की एक भी सेवा का एक समान प्रभाव हो सकता है।
तो, केकड़े, झींगा और अन्य समुद्री भोजन खाने के लाभ निर्विवाद हैं - वे प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं, जिनमें फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, तांबा, आयोडीन शामिल हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उन देशों में जहां समुद्री भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लोग कम बीमार पड़ते हैं और लंबे समय तक जीवित रहते हैं।
केकड़ा मतभेद
केकड़ा मांस व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। बेशक, इसे उन लोगों के लिए खाने की सिफारिश नहीं की जाती है जिन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी है।
केकड़े के स्वाद के गुण
वे कहते हैं कि जिसने एक बार केकड़े के मांस का स्वाद चखा हो, वह इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएगा। कई पेटू दावा करते हैं कि यह उत्पाद किसी भी तरह से लॉबस्टर या लॉबस्टर जैसे मान्यता प्राप्त व्यंजनों से कमतर नहीं है, खासकर जब सही तरीके से पकाया जाता है।
केकड़ा मांस अपनी कोमलता और रस के लिए उल्लेखनीय है, इसमें बहुत ही नाजुक, नाजुक, उत्तम स्वाद है, और यह संरक्षण प्रक्रिया के दौरान भी बना हुआ है। ग्लाइकोजन, एक विशेष कार्बोहाइड्रेट जिसमें मांस बड़ी मात्रा में होता है, यह एक विशिष्ट मीठा स्वाद देता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में, केकड़े के पंजे, पैर और खोल के साथ उनके जोड़ के स्थानों से मांस का उपयोग किया जाता है। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: नमकीन पानी, कैनिंग, ठंड में उबाल लें। यह खाना पकाने है जिसे बेहतर माना जाता है, क्योंकि प्रक्रिया में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं।
डिब्बाबंद और ताजा पका हुआ केकड़ा मांस एक अलग पकवान के रूप में प्रयोग किया जाता है और एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, और सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद, विशेष रूप से सब्जियों में भी जोड़ा जाता है। यह अन्य समुद्री भोजन, चावल, अंडे, विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और नींबू का रस नाजुकता के नाजुक स्वाद पर जोर दे सकता है। मछली के व्यंजन को सजाने के लिए मांस के टुकड़े बहुत अच्छे होते हैं।
किसी उत्पाद के आधार पर सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है। सबसे लोकप्रिय सब्जियां या फलों के साथ केकड़े सलाद हैं (विशेषकर सेब, कीनू के अपवाद के साथ), रोल, कटलेट और विभिन्न स्नैक्स।
असली गॉरमेट्स प्रत्येक प्रकार के केकड़े को अलग तरह से पकाते हैं, उदाहरण के लिए, नरम-खोल केकड़े को एक मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है, और कमचटका केकड़े - एक सब्जी साइड डिश के साथ।
चिकित्सा में केकड़े
दुनिया में पकड़े गए सभी केकड़ों के वजन के 50 से 70% तक उनके गोले और अन्य उप-उत्पाद हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे कचरे को नष्ट कर दिया जाता है, जिसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होती है, और केवल एक छोटा सा हिस्सा किसी तरह से पुनर्नवीनीकरण किया जाता है। इस बीच, समुद्री क्रस्टेशियंस, सभी आर्थ्रोपोड्स की तरह, बहुत सारे चिटिन होते हैं - उनके एक्सोस्केलेटन इसमें शामिल होते हैं।
यदि रासायनिक साधनों से कुछ एसिटाइल समूहों को चिटिन से हटा दिया जाता है, तो जैविक और भौतिक-रासायनिक विशेषताओं के एक अद्वितीय सेट के साथ बायोपॉलिमर, चिटोसन प्राप्त करना संभव है। चिटोसन सूजन या प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को प्रेरित नहीं करता है, इसमें एंटीफंगल और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, और समय के साथ गैर-विषाक्त घटकों में गिरावट होती है।