कटहल पौधे की दुनिया का "साही" है। अगर आप अभी भी इसके रूप से नहीं डरे हैं, तो पके कटहल की महक आपको भ्रमित कर सकती है। तो यह विदेशी फल क्या है - कांटेदार त्वचा, "पसलियां", फली और बीज?
अपनी प्रतिकूल उपस्थिति के बावजूद, कटहल के अंदर बड़े काले बीज वाले बल्बों के साथ सुनहरे रंग, मलाईदार बनावट के साथ आंखों के लिए एक खुशी है। बल्ब, या उन्हें पॉड्स भी कहा जाता है, वास्तव में काले बीजों के लिए एक खोल होता है जिसे विभिन्न व्यंजनों में तला या पकाया जाता है। बीज को चेस्टनट की तरह उबाला भी जा सकता है। इस फल के कई प्रशंसक बल्ब के साथ बीज खाते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, बीज नरम हो जाते हैं और फलियों के समान हो जाते हैं। एक कच्चा कटहल जो बेज, सफेद या सुनहरे रंग का होता है, उसे अक्सर इसके स्वाद और बनावट के लिए "सब्जी मांस" कहा जाता है।
व्यावसायिक रूप से ताजा कटहल खोजना आसान नहीं है, लेकिन आप इसे जमे हुए, सूखे या नमकीन पानी में डिब्बाबंद खरीद सकते हैं। डिब्बाबंद युवा कटहल एशियाई और दक्षिण एशियाई दुकानों में मिल सकते हैं। यह अक्सर जमे हुए पाया जाता है। चाल यह है कि केवल कच्चे फलों का उपयोग "सब्जी मांस" के रूप में किया जाता है। पके कटहल का उपयोग अक्सर मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। यह एक अद्भुत मीठा नाश्ता है जिसे कच्चे या फलों के सलाद या शर्बत में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप एक ताजा कटहल खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप इसे काट कर भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
युवा फल घने होते हैं, किसी भी जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ एक तटस्थ स्वाद होता है। फली को अक्सर सब्जी स्टॉज में जोड़ा जाता है। कटहल के गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस में पीसकर मीटबॉल, स्टेक, मीटबॉल या बर्गर में पकाया जा सकता है। अन्य सब्जियों के मांस के विकल्प पर कटहल का लाभ यह है कि इसमें सोडियम, वसा, कृत्रिम रंग, संरक्षक और ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन यह फाइबर और विटामिन सी से भरपूर होता है। इसमें सोया या अन्य फलियों की तुलना में कम प्रोटीन होता है - 3 ग्राम प्रति 200 उत्पाद का जी।
यदि आप जटिल व्यंजनों के बहुत शौकीन नहीं हैं, तो बस युवा फल (नमक निकालने के लिए) को धो लें और इसे स्वाद के लिए - बारबेक्यू सॉस, तेल या सिरका के साथ 30 मिनट के लिए भूनें और भूनें। आप कटहल को ग्रिल पर पका सकते हैं या अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ असली बारबेक्यू बना सकते हैं। एक अन्य विकल्प फलों को काटना या काटना और उनके साथ पास्ता पकाना है। या मारिनारा सॉस, चिली या सूप में डालें।
सभी व्यंजन जो हम आपको युवा कच्चे फलों का उपयोग करने के लिए पेश करेंगे। यदि आपके पास डिब्बाबंद कटहल है, तो इसे ठीक से सुखाना चाहिए। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए, पल्प को पहले से धोया जाता है। जमे हुए कटहल को खाने से पहले पिघलना चाहिए।
मसालेदार कटहल कटलेट
यहां एक मूल नुस्खा है जिसे सूखे या ताजा जड़ी बूटियों और आपकी पसंद के मसालों के साथ बदला जा सकता है।
200 ग्राम युवा कटहल
200 ग्राम उबले आलू
100 ग्राम कटा हुआ प्याज
1 सेंट एल कटी हुई मिर्च
1 घंटा। एल कीमा बनाया हुआ लहसुन
तलने के लिए वनस्पति तेल
कटहल को मैश करने की जरूरत है, अगर यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें। आलू और कटहल की स्मूद प्यूरी बना लें।
एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें। प्याज, मिर्च और लहसुन को नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें। तैयार प्यूरी डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर आधे घंटे के लिए सर्द करें (या रात भर छोड़ दें)।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ठंडे मिश्रण को पैटीज़ का आकार दें। ओवन या पैन में 10 मिनट तक बेक करें। इसे स्टीम करके पास्ता या क्रिस्पी ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।
कटहल का सलाद
इस सलाद को "आग से फ्राइंग पैन तक" कहा जा सकता है - मसालेदार और हल्के स्वाद का संयोजन। इसमें एक महंगी सामग्री है - नारियल क्रीम, इसलिए सलाद विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है। पकवान तुरंत स्वाद में प्रकट नहीं होता है, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, 1-2 दिन पहले, और ठंडा संग्रहीत किया जा सकता है।
300 ग्राम कटा हुआ युवा कच्चा कटहल
300 ग्राम नारियल क्रीम (नारियल के दूध से भ्रमित नहीं होना चाहिए)
100 ग्राम कटे टमाटर
100 ग्राम लाल मीठा प्याज
2 घंटे। एल कसा हुआ ymbyrya
1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए मसालेदार)
½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च
1 सेंट एल कटा हुआ हरा धनिया या अजमोद
कटहल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। धनिया को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। कटहल और नारियल क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और धनिया से सजाएँ। रेफ्रिजरेट करें और नूडल्स, फ्लैटब्रेड या लेट्यूस के साथ परोसें।