घर पर गाढ़ा दूध। वीडियो

क्लासिक रूसी संघनित दूध को पकाने के लिए केवल 3 अवयवों की आवश्यकता होगी:

- 1,2 लीटर दूध; - 0,4 किलोग्राम चीनी; - 1/3 चम्मच सोडा;

दूध को स्टीम्ड किया जाए तो बेहतर है, जिसमें अभी तक क्रीम न जमी हो। इससे कंडेंस्ड मिल्क और भी स्वादिष्ट बनेगा।

कंडेंस्ड मिल्क बेस को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हुए उबाल लें, फिर आँच को कम करें और उबाल लें। उबालने पर दूध धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। एक घंटे के भीतर, यह पीला हो जाएगा, फिर गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और थोड़ा भूरा रंग ले लेगा। इस स्तर पर, आपको सावधान रहने और उबलने और जलने से बचने की कोशिश करने की आवश्यकता है। हर 5-7 मिनट में गैस बंद कर दें और द्रव्यमान का निरीक्षण करें। यदि यह ठंडा होने पर गाढ़ा होने लगे, तो आप खाना बनाना समाप्त कर सकते हैं। कंडेंस्ड मिल्क को आंच से उतार लें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कुल मिलाकर, क्लासिक होममेड कंडेंस्ड मिल्क तैयार करने में लगभग 1-1,5 घंटे का समय लगेगा।

कृपया ध्यान दें कि तैयार गाढ़ा दूध की अंतिम मात्रा नुस्खा में चीनी की मूल मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। ठंडा होने के बाद, कन्डेन्स्ड मिल्क को एक जार में डालें, बंद करें और रोल अप करें।

किसी भी स्थिति में गर्म या गर्म संघनित दूध को रोल न करें, अन्यथा ढक्कन के अंदर संघनन बन जाएगा, जो अंततः उत्पाद की सतह पर मोल्ड में विकसित हो जाएगा।

रूस में एक लोकप्रिय व्यंजन पकाने की कोशिश करें - उबला हुआ गाढ़ा दूध। इस तरह के गाढ़ा दूध को आमतौर पर अब चाय या कॉफी में नहीं मिलाया जाता है, बल्कि इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में या घर के बने बन्स और कुकीज़ में भरने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद कारमेल कैंडी "कोरोव्का" जैसा होता है।

सबसे आसान तरीका है कि कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में पकाना है। ऐसा करने के लिए, आपको गाढ़ा दूध की एक कैन खोलने की जरूरत है (या हाल ही में तैयार उत्पाद को रोल न करें) और इसकी सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में एक कटोरे में डालें। कंडेंस्ड मिल्क को मध्यम आँच पर १५ मिनट के लिए, रुककर और हर १-२ मिनट में हिलाते हुए उबालें।