छोला

आज, केवल आलसी ने छोले जैसे अद्भुत उत्पाद के बारे में नहीं सुना है! हाल ही में, बड़े मटर की लोकप्रियता, जिसे "तुर्की" या "मटन" कहा जाता है, हमारे देश में बस लुढ़क जाती है। पर हमेशा से ऐसा नहीं था। सचमुच, बीस साल पहले, हमारे पास छोले की बहुत कम मांग थी। लेकिन उत्पाद की वर्तमान प्रासंगिकता को समझाना आसान है। दरअसल, हाल ही में एक स्वस्थ जीवन शैली फैशन बन गई है।

उचित पोषण स्वस्थ जीवन शैली का एक अभिन्न अंग है। और छोले स्वस्थ आहार में अंतिम स्थान से बहुत दूर हैं। विचार करें कि छोला मानव शरीर के लिए कितना अच्छा है और यह उत्पाद सामान्य रूप से क्या है।
मध्य पूर्व में चीकपेज़ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहां उनका उपयोग हम्मस और फलाफेल बनाने के लिए किया जाता है।

मेमने के छोले (छोले, उगाए गए छोले, भेड़ के बच्चे के मटर) फलियां परिवार के पौधों से संबंधित हैं। वे चने के बीज खाते हैं, जो वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। दक्षिणपूर्वी तुर्की और उत्तरपूर्वी सीरिया को छोले की मातृभूमि माना जाता है। छोला 50 से अधिक देशों में उगाया जाता है, लेकिन नेता भारत, पाकिस्तान, ईरान, तुर्की, सीरिया, साथ ही ऑस्ट्रेलिया और इथियोपिया हैं। यूक्रेनी छोले दुनिया भर के कई देशों में बेशकीमती हैं, खासकर तुर्की में।

लाभकारी गुण

• इसमें लगभग 20-30% प्रोटीन, 50-60% कार्बोहाइड्रेट और 7% तक स्वस्थ वसा, साथ ही जस्ता, फोलिक एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लाइसिन, विटामिन बी 1 और बी 6 शामिल हैं।
• चिकपेस में घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के आहार फाइबर होते हैं, जिसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो आहार का पालन करते हैं, क्योंकि यह चीनी के स्तर को सामान्य करता है और अच्छी तरह से संतृप्त करता है।
• मेथियोनीन के लिए धन्यवाद, छोला रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है। बड़ी मात्रा में मैंगनीज के कारण तंत्रिका तंत्र के काम पर भी चीकू का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• लोहे की सामग्री के कारण, छोले एनीमिया वाले लोगों के लिए अच्छे हैं।

मानव शरीर पर छोले के प्रभाव के बारे में बातचीत शुरू करने से पहले, मैं इस उत्पाद की संरचना के लिए एक छोटा सा दमन करना चाहूंगा। आखिरकार, यह उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्ति के कारण ठीक है कि संयंत्र उत्पाद अपने चिकित्सा गुणों के लिए प्रसिद्ध है।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 19.7 ग्राम तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 60 ग्राम तक;
• वसा - 6-6.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3 ग्राम;
• पानी - 12 ग्राम तक।
• छोले के पोषण मूल्य का अध्ययन, कोई समझ सकता है कि यह एक उच्च कार्बोहाइड्रेट उत्पाद है, जो प्रोटीन और फैटी एसिड में समृद्ध है।

Chickpea में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• सिलिकॉन;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• लोहा;
• बोरान

छोले में निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। उत्पाद में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड भी हैं। ए, के, बी 1, बी 2, बी 4, बी 6, बी 9, ई जैसे विटामिन छोले को विशेष रूप से महत्व देते हैं। यह उच्च स्टार्च सामग्री को ध्यान देने योग्य है - 43% तक।

यह एक हार्दिक, पौष्टिक और, वैसे, काफी स्वादिष्ट उत्पाद है। महिला और पुरुष दोनों समान रूप से उसे पसंद करते हैं। यह या तो बच्चों के लिए contraindicated नहीं है। और इससे शरीर को कितना फायदा होता है!

एक महिला के शरीर के लिए छोले के फायदे

चीकू एक ऐसा उत्पाद है जो महिलाओं और पुरुषों के शरीर के लिए अच्छा है। लेकिन मैं इस लाभ पर अलग से अधिक विस्तार से विचार करना चाहूंगा।

महिला शरीर के लिए इन मटर के लाभों के बारे में पहली बात यह कही जा सकती है कि मासिक धर्म के दौरान उत्पाद का सेवन किया जाना चाहिए। मटर लोहे से संतृप्त होते हैं। यह तत्व प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम को कम करने और महत्वपूर्ण दिनों के अंत में एक महिला के शरीर में ट्रेस तत्वों के संतुलन को बनाए रखने के लिए फिर से भरना बेहद महत्वपूर्ण है। गर्भधारण की अवधि के दौरान एक कम हीमोग्लोबिन स्तर भी अस्वीकार्य है। इसलिए, contraindications की अनुपस्थिति में, गर्भवती माताओं को अपने आहार में इस मूल्यवान उत्पाद को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

आप गर्भाधान की तैयारी में पहले से ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मटर खाना शुरू कर सकते हैं। हालांकि, प्रकृति के इस उपहार का न केवल महिला प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चीकू विटामिन ई से भरा होता है और इसमें ओमेगा-3.6 एसिड होता है। इस समृद्धि के कारण, इस उत्पाद का त्वचा, बाल और नाखून प्लेट के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चीकू को शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ भी श्रेय दिया जाता है। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद का सेवन करने से युवा रहने और दृश्य अपील बनाए रखने में आसानी होती है। और यह महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है। वैसे, छोले, जिनमें से कैलोरी सामग्री काफी अधिक है (प्रति 364 ग्राम 100 किलो कैलोरी), यह आंकड़ा बहुत खराब नहीं करता है।

बात यह है कि मटर का ग्लाइसेमिक सूचकांक 28 है। यह कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर का कम संकेतक है। यह आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण प्राप्त किया जाता है। इसलिए, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि छोले अतिरिक्त पाउंड के एक तेज सेट का कारण नहीं बन सकते हैं। एक कम जीआई यह भी इंगित करता है कि उत्पाद मधुमेह के साथ (सावधानी के साथ) उपयोग के लिए अनुमोदित है।

पुरुषों के लिए छोले के फायदे

चीकू का नर शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वनस्पति प्रोटीन और लाभकारी एसिड के साथ संतृप्ति शक्ति में सुधार करने में मदद करती है। पुरुष शक्ति पर इस उत्पाद का प्रभाव पौराणिक है। कोई भी व्यक्ति पोषक छोले के स्वाद की सराहना करेगा। लेकिन मजबूत सेक्स के लिए पौष्टिक, उच्च कैलोरी की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही, भोजन जो शरीर और आंकड़े के लिए हानिरहित होता है। चीकू यहाँ एकदम सही हैं! सप्ताह में कम से कम 2-3 बार "मटन मटर" खाने से आप दिल और रक्त वाहिकाओं की मज़बूती से रक्षा कर सकते हैं।

इस उत्पाद में निहित ट्रेस तत्व हृदय की मांसपेशियों को पोषण देते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, पुरुषों में हृदय रोगों के शुरुआती विकास का खतरा अधिक होता है। एक सुरक्षात्मक क्षमता और तंत्रिका तंत्र के साथ छोला को संतृप्त करता है। यह उन पुरुषों के लिए भी महत्वपूर्ण है जिनके जीवन कभी-कभी तनाव से भरे होते हैं। ये मटर एक पतला शरीर बनाए रखने और शारीरिक प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों को पोषण देने के लिए अच्छे हैं। सब के बाद, उत्पाद में सभी समान मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन होते हैं जो ऊतकों को पोषण और रक्षा करते हैं।

कुल मिलाकर स्वास्थ्य लाभ

चीकू विशेष रूप से औषधीय गुणों की सूची के लिए बेशकीमती है:

• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को स्थिर करता है;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• श्वसन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• दृष्टि को बनाए रखने और सुधारने में मदद करता है;
• पाचन प्रक्रिया में सुधार;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• मधुमेह मेलेटस में ग्लाइसेमिक प्रोफाइल को संरेखित करने में मदद करता है;
• जोड़ों और मांसपेशियों के ऊतकों को पोषण देता है।

और यह छोले के लाभों की पूरी सूची नहीं है जिसके लिए यह उत्पाद स्वस्थ आहार में इतना मूल्यवान है। शाब्दिक रूप से इतने सारे फायदे हैं कि वे उन नुकसानों का निरीक्षण करते हैं जो अभी भी मौजूद हैं।

छोले खाने से क्या नुकसान हो सकते हैं?

उत्पाद के सभी लाभों के साथ, अभी भी नुकसान हैं। छोला सही नहीं है, और हर कोई इसे नहीं खा सकता है और हमेशा नहीं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी भी पुराने रोगों की उपस्थिति के लिए एक विशेष आहार की आवश्यकता होती है, जो आहार में छोले को शामिल करने की अनुमति के बारे में किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने का एक कारण है।

इस मटर के उपयोग के लिए कई सारे मतभेद भी हैं:

• इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति;
• आंत्र पथ के रोग, पेट फूलना;
• जिगर और अग्न्याशय के रोग;
• मूत्राशय का अल्सर और सिस्टिटिस।

छोले के लिए मुख्य मतभेद इस तथ्य से संबंधित हैं कि उत्पाद गैस उत्पादन में वृद्धि में योगदान देता है। और अगर अंग प्रणालियों के रोग हैं, जिसके लिए यह लक्षण हानिकारक परिणाम को तेज या उत्तेजित कर सकता है, तो आहार से छोला और अन्य फलियों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है। विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ संतृप्ति एक लाभ है, जो शरीर के लिए अच्छा है।

लेकिन मामले में जब उत्पाद में निहित कुछ घटक से एलर्जी होती है, तो आपको भाग्य को लुभाना नहीं चाहिए। आखिरकार, खाद्य एलर्जी काफी गंभीर जोखिम पैदा करती है। अन्यथा, छोले काफी सुरक्षित हैं। यह उत्पाद भी काफी स्वादिष्ट है!

लोकप्रियता की कहानी!

मध्यम आकार के हल्के भूरे रंग के फलियों को आज दुनिया भर के स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के जायके और पारखी लोगों द्वारा जाना जाता है! चीकू को एक प्राच्य फलदायी फसल माना जाता है। भारत, तुर्की, इटली, इज़राइल और अन्य देशों में इसकी सराहना की जाती है। चिकपिया का उत्पादन लगभग 7,500 साल पहले शुरू हुआ था। छोले की मूल भूमि मध्य पूर्व है। रोमन और ग्रीक पहले उत्पाद के लाभ और स्वाद की सराहना करते थे और खाना पकाने में प्रकृति के इस उपहार का व्यापक रूप से उपयोग करने लगे। आधुनिक दुनिया में, हम्पस और फलाफेल जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों के कारण छोले ने लोकप्रियता हासिल की है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पाने के लिए, आपको सही छोले का चुनाव करना चाहिए। यहाँ सब कुछ बेहद सरल है! मटर घने, चिकनी, समान रूप से रंगीन होना चाहिए। रंग - हल्के भूरे रंग से थोड़ा गहरा रंगों (परिपक्वता की विविधता और डिग्री के आधार पर)। यदि आपको बहुत सारे फीके ब्लॉटेज़ दिखते हैं तो आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। एक अप्रिय गंध, पट्टिका की उपस्थिति - ये संकेत हैं कि छोले खराब हो गए हैं। फलियों का आकार समान होना चाहिए।

अगर भंडारण की अवधि के लिए सही स्थिति प्रदान की जाती है तो लंबे समय तक (12 महीने तक) चिकीज़ को संग्रहीत किया जाता है। इन मटर को अंधेरे, नमी की कमी और 0 से 5 डिग्री के तापमान शासन की आवश्यकता होती है। ऐसी परिस्थितियों में, मटर लंबे समय तक खराब नहीं होंगे और उनके गुणों को बनाए रखेंगे।

यहाँ वह इतना बहुमुखी और स्वस्थ छोला है! उत्पाद लोकप्रिय हो गया है और हमारे देश के व्यापार स्थान में आसानी से उपलब्ध है। उत्पाद की कीमत उत्पादन, ब्रांड और ग्रेड के देश के आधार पर भिन्न होती है। लेकिन कुल मिलाकर, यह एक सस्ता, स्वस्थ और स्वादिष्ट पौधा-आधारित भोजन विकल्प है!

छोले से क्या पकाने के लिए: स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के लिए शीर्ष -5 व्यंजनों

छोले के साथ बोजबैश

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सामग्री:

• मेमने की पसलियां - 1.5 किलो
• चीकू - 150 जी
• गाजर - 2 पीसी।
• खट्टा सेब - 2 पीसी।
• अपने स्वयं के रस में टमाटर - 5 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• सीलेंट्रो - 5 शाखाएँ
• नमक - 30 ग्राम
• जीरा - 12 जी
• ब्लैक पेपरकॉर्न - 15 पीसी।
• हॉप्स-सनेली - 13 जी
• धनिया - 6 ग्राम
• पानी - 3 एल

खाना पकाने की विधि:

• भेड़ के बच्चे की पसलियों को 2 पसलियों के पार काटें। पानी से भरें। छोले और नमक के साथ 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालें और पानी में भिगो दें।
  फिर कटी हुई गाजर और सेब के स्लाइस और साबुत मिर्च डालें। 15 मिनट तक उबालें। फिर अपने रस में शिमला मिर्च के टुकड़े और कटे हुए टमाटर डालें।
• जीरा, धनियां और काली मिर्च को एक मोर्टार में पीस लें। सूप में जोड़ें। आधा छल्ले में हॉप-ज़रूर और कटा हुआ प्याज जोड़ें। एक और 2 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।
  सेवा करते समय कटा हुआ सीताफल और लहसुन के साथ छिड़के।

चीकू और मसालेदार फूलगोभी का सलाद

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सामग्री:

• चीकू - 300 जी
• फूलगोभी - गोभी का 1/3 सिर
• युवा आलू - 7 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• श्लोट्स - 1 पीसी।
• चूना - ½ पीसी।
• ताजा cilantro - 3 स्प्रिंग्स
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एल।
• करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच एल।
• सिरका - 1 चम्मच।
• हल्दी - 1 चुटकी
• समुद्री नमक - 1 चुटकी

ईंधन भरने के लिए:

• छोटी अदरक की जड़ - 1 पीसी।
• वसा दही - 3 बड़े चम्मच। एल
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एल।
• इमली की चटनी - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चुटकी

खाना पकाने की विधि:

• पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार छोले को उबालें।
• आधा चम्मच चूना 2-3 निचोड़ें। रस के चम्मच।
• फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में इकट्ठा करें और, मोटे तनों को काटने के बाद, एक गहरे कटोरे में डालें।
• करी पेस्ट और हल्दी की एक चुटकी, नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी और हलचल।
• एक छोटी पका रही चादर पर अनुभवी गोभी रखो और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ग्रिल के नीचे सेंकना।
• छिले हुए छिलके, पतले छल्ले में काटें, एक गहरी कटोरी में डालें, सिरका के साथ छिड़के और मैरीनेट करें।
• टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें।
• आलू को बिना छीले उबालें और 4 टुकड़ों में काट लें।
• उबले हुए प्याज में टमाटर, छोले, आलू, पके हुए फूलगोभी डालकर सब कुछ मिलाएं।
• पील और अदरक को बारीक पीस लें।
• ड्रेसिंग तैयार करें: कसा हुआ अदरक और इमली की चटनी के साथ दही मिलाएं, हल्दी जोड़ें, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल में डालें और सब कुछ मिलाएं।
• सलाद ड्रेसिंग, नमक डालो और हलचल।
• सिलेंट्रो को बारीक काट लें, सलाद में जोड़ें और फिर से मिलाएं।

छोले और संतरे के साथ बैंगन की रेसिपी

खाना पकाने का समय: 3 घंटे से अधिक

सामग्री:

• बैंगन - 300 ग्राम
• बेबी गाजर - 10-12 पीसी।
• चीकू - 100 जी
• सूखे खुबानी - 6-8 टुकड़े
• सौंफ - 1 कंद
• क्विनोआ - एक्सएनयूएमएक्स जी
• धनिया - 1/2 छोटा चम्मच
• स्वाद के लिए नमक
• ज़ीरा - 1/2 चम्मच
• संतरा (आधे से उत्साह और सभी से रस)

खाना पकाने की विधि:

• छोले को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।
• बैंगन को छीलें, इसे 3 सेमी क्यूब्स में काट लें।
• सौंफ को स्ट्रिप्स में काटें, नारंगी के 1/2 से ज़ेस्ट को हटा दें और रस निकालें।
• सभी सब्जियों, जेस्ट और छोले को एक कच्चा लोहा या डबल-तली हुई डिश में डालें, नारंगी का रस डालें, कवर करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
• फिर मसाले डालकर, उन्हें सूखा फ्राइंग पैन में थोड़ा पहले से गरम करें।
• मसाले जोड़ने के बाद, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर ढक्कन को बंद करके डिश को 10 मिनट के लिए बंद रखें। यदि आपके पास टैगाइन है, तो यह मोरक्को के लोगों की तरह इसमें और ओवन में पकाने के लिए आदर्श है।

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