सूरजमूखी का पौधा

हमारे देश के अधिकांश निवासी जेरूसलम आटिचोक से एक सजावटी फूल के रूप में परिचित हैं जो ग्रीष्मकालीन कुटीर को सजाता है, लेकिन हर कोई इसके भोजन, कॉस्मेटिक और औषधीय विशेषताओं के बारे में नहीं जानता है। हम इस अन्याय को ठीक करने का प्रयास करेंगे, और आपको बताएंगे कि इस संस्कृति की खेती पूरी दुनिया में क्यों की जाती है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है और इसे क्या खाया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक क्या है

यह एक बारहमासी फसल है जो एस्टर परिवार, जीनस सनफ्लावर से संबंधित है। जिस नाम के हम आदी हैं, उसके अलावा इसे अक्सर "मिट्टी का नाशपाती" कहा जाता है। जड़ फसल की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। इसका नाम जेरूसलम आटिचोक की भारतीय जनजाति के नाम पर रखा गया है, जिसने प्राचीन काल में इस सबसे उपयोगी पौधे को पालतू बनाया और खेती की।

यरूशलेम आटिचोक विशेष रूप से अपने कंद के लिए बेशकीमती है। उन्हें मनुष्यों द्वारा खाया जाता है और पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है। हरे भाग का उपयोग भी किया जाता है - यौगिक फ़ीड के उत्पादन के लिए आधार के रूप में।

पौधे की एक अन्य महत्वपूर्ण गुणवत्ता लगभग किसी भी स्थिति में बढ़ने की क्षमता है। इसकी शक्तिशाली जड़ों के लिए धन्यवाद, यह सूखे और सर्दियों के ठंढों का सामना करता है, अतिरिक्त निषेचन की आवश्यकता नहीं होती है, और आसानी से उच्च मिट्टी की नमी को सहन करता है। खाद्य मूल सब्जियां जीवन के पहले 4 वर्षों में प्राप्त की जा सकती हैं, लेकिन पौधा लगभग 30 वर्षों तक एक क्षेत्र में रह सकता है।

यरूशलेम आटिचोक के उपयोगी गुण

पौधे के कंद में विटामिन और खनिजों की एक लंबी सूची होती है। इनमें ये भी शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• लोहा;
• फाइबर;
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• कार्बनिक अम्ल;
• पेक्टिन।

यरूशलेम आटिचोक मधुमेह के साथ लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह इंसुलिन के एक प्राकृतिक एनालॉग इंसुलिन में समृद्ध है। नियमित रूप से कंद, कच्चा या तला हुआ भोजन करना, शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकता है।

डॉक्टर इस उत्पाद को गाउट, गुर्दे की बीमारी, एनीमिया और नमक के जमाव वाले रोगियों को देने की सलाह देते हैं। यह उन लोगों की भी मदद करता है जो मोटापे से निपटने की कोशिश कर रहे हैं।

रूट सब्जी में निम्नलिखित विटामिन और एसिड होते हैं:

• पीपी - 1.3 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.012 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 18.8 मिलीग्राम तक;
• ई - 0.15 मिलीग्राम;
• थियामिन (विटामिन बी 1) - 0.07 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) - 0.23 मिलीग्राम;
• विटामिन ए - 2mkg;
• विटामिन सी - 6 एमसीजी

यरूशलेम आटिचोक का पोषण मूल्य निम्नलिखित में व्यक्त किया गया है

• उत्पाद के प्रति 100 ग्राम संकेतक:
• कैलोरी सामग्री - 62 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
• वसा - 0.05 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13 ग्राम;

इनुलिन और फाइबर की उच्च सांद्रता के कारण, मिट्टी के नाशपाती में शक्तिशाली एंटी-टॉक्सिक गुण होते हैं। यह भारी धातु लवण, रेडियोन्यूक्लाइड्स, टॉक्सिन्स और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है। मेगालोपोलिस और प्रदूषित औद्योगिक शहरों के निवासियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित।

हमारी दादी ने कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए चमत्कार कंद का उपयोग किया - झुर्रियों के लिए एक उपाय के रूप में।

यरूशलेम आटिचोक का उपयोग कैसे करें

इसे कच्चा ही इस्तेमाल करना बेहतर है - इस तरह आपको ज्यादा से ज्यादा मात्रा में पोषक तत्व मिलते हैं। खाने या पकाने से पहले, कंदों को छीलना चाहिए। एक विशेष चाकू के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है - वह जो आमतौर पर आलू और गाजर को छीलने के लिए उपयोग किया जाता है। छिलके वाली जड़ वाली सब्जियां एक स्वादिष्ट सलाद बनाती हैं। कसा हुआ मिट्टी का नाशपाती सेब, गाजर, बीट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर यदि आप उन्हें वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं

जेरूसलम आटिचोक को तला, उबला हुआ, अचार बनाया जा सकता है। उनका उपयोग स्वादिष्ट सूप (ब्रोकोली, बेल मिर्च और अजवाइन के साथ सब्जी का सूप विशेष रूप से अच्छा है), मैश किए हुए आलू, रोस्ट, पाई के लिए टॉपिंग और यहां तक ​​​​कि कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जाता है।

ब्रिटिशों को मक्खन में जेरूसलम आटिचोक क्वार्टर को ब्लैंच करना पसंद है, और, बेचमेल सॉस (आप क्रीम का उपयोग भी कर सकते हैं) के साथ डालना, वील के लिए एक साइड डिश के रूप में काम करते हैं। फ्रांस में, इसी उद्देश्य के लिए, शराब में नमक और मसालों के साथ कंद उबाले जाते हैं।

यरूशलेम आटिचोक पाउडर कंद से बनाया जा सकता है। इसका उपयोग ब्रेड को सेंकने के लिए, या एक पेय बनाने के लिए किया जाता है, जिसका स्वाद कॉफी जैसा होता है।

यरूशलेम आटिचोक स्वाद कैसा लगता है?

कच्चे कंदों का स्वाद सुखद, मीठा, थोड़ा अखरोट जैसा होता है। यह गोभी के स्टंप, शलजम या शाहबलूत जैसा दिखता है। मूली की तरह संरचना रसदार, कोमल होती है।

जब तला हुआ होता है, तो यह आलू के समान होता है, केवल थोड़ा मीठा होता है।

यरूशलेम आटिचोक कैसा दिखता है?

जेरूसलम आटिचोक उपजी सीधे, यौवन हैं, 0.5 से 4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। फूल छोटे, 2 से 10 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं। इन्फ्लुओरेसेन्स पीले बास्केट हैं, जो सूरजमुखी के समान होते हैं।

कंद में अनियमित, थोड़ा नाशपाती जैसा आकार होता है। इनका वजन 20 से 100 ग्राम तक हो सकता है। त्वचा का रंग अलग-अलग हो सकता है - यह विविधता पर निर्भर करता है। आज, यरूशलेम आटिचोक सफेद, पीले, गुलाबी, बैंगनी और लाल रंग की खाल के साथ बिक्री पर है।

यरूशलेम आटिचोक खरीदते समय, कंदों की सावधानीपूर्वक जांच करें। उन्हें दृढ़, लचीला होना चाहिए, चुलबुला नहीं। सतह समतल और दाग से मुक्त होनी चाहिए। लेकिन खुरदरापन और छोटे बिल्ड-अप सामान्य हैं।

आप कई हफ्तों के लिए, या फ्रीजर में यरूशलेम आटिचोक को स्टोर कर सकते हैं। बेसमेंट वाले निजी घरों में, कंदों को तहखाने में उतारा जा सकता है और रेत के साथ कवर किया जा सकता है - इस तरह वे बहुत लंबे समय तक रहेंगे।

यरूशलेम आटिचोक के उपयोग में बाधाएं

वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने रूट फसल के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं पाया है। एक अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा किया जाता है, और जो लोग पेट फूलना से पीड़ित हैं (कच्चे यरूशलेम आटिचोक आंतों में गैस के गठन को बढ़ावा देता है)।

यरूशलेम आटिचोक से क्या तैयार किया जा सकता है

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि रूट सब्जी किसी भी सामग्री को जोड़ने के बिना स्वादिष्ट कच्ची है जो स्वाद को पूरक और बढ़ाती है! उन। आप एक मिट्टी के नाशपाती को खोद सकते हैं, इसे छील सकते हैं, इसे सुविधाजनक स्लाइस में काट सकते हैं और बस इसे खा सकते हैं। यह आमतौर पर रूट सब्जी खाने का सबसे अच्छा तरीका है। लेकिन यह एकमात्र विकल्प नहीं है! विचार करें कि यरूशलेम आटिचोक कैसे और किसके साथ खाया जाता है।

मिट्टी का नाशपाती का रस

एक स्वादिष्ट और हीलिंग जूस प्राप्त करने के लिए, आपको कई कंद लेने की जरूरत है, उन्हें छीलें, कद्दूकस करें और एक धुंध परत के माध्यम से निचोड़ें।

यरूशलेम आटिचोक कंद सलाद

1-2 मध्यम आकार के कंद लेते हुए, आपको उन्हें छीलने की जरूरत है। फिर पल्प को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए या छोटे बार में काट लेना चाहिए। कोई भी सुगंधित हरियाली मिट्टी के नाशपाती के ताजे गूदे की एक अद्भुत "कंपनी" बनाएगी। आप हल्के नींबू या नींबू के रस की एक बूंद के साथ संयोजन को मसाला कर सकते हैं।

विटामिन मिक्स

यदि आप कुछ ताजी गाजर, 1-2 खीरा, 1 मिट्टी का नाशपाती का कंद लेते हैं तो आप एक स्वादिष्ट संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। सभी घटकों को साफ किया जाना चाहिए, क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। ताजा अजमोद, सीताफल और डिल रचना को सजाने में मदद करेंगे। पवित्रता के लिए, आप रचना में जैतून के तेल की एक बूंद मिला सकते हैं।

यरूशलेम आटिचोक स्मूथी

आप जेरूसलम आटिचोक और खीरे के साथ एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट स्मूदी बना सकते हैं। दोनों सामग्रियों को छीलकर काट लेना चाहिए। अगला, आपको सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालने और वांछित स्थिरता के लिए गूंधने की आवश्यकता है। पुदीना का एक मसाला और ताजा नींबू के रस की एक बूंद पेय में एक मसालेदार नोट जोड़ देगा। इसके अलावा, इस जड़ की सब्जी को खरबूजे, अनानास के गूदे के साथ मिलाकर एक मिठाई ताज़ा स्मूदी बनाई जा सकती है।

यह वह है जो उत्तर अमेरिकी महाद्वीप द्वारा हमारे लिए प्रस्तुत एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी है। आपको यह छूट नहीं देनी चाहिए, भले ही पहली नज़र में फल असंगत लगता हो। वास्तव में, हर कोई इसके समृद्ध स्वाद को समझने में सक्षम नहीं है और एक बार में इसकी असली ताकत की सराहना करता है। लेकिन, कई बार इसे खाने की कोशिश करने से, एक दुर्लभ व्यक्ति बाद में इस अद्भुत घटक के बारे में भूल जाएगा। लेकिन निष्पक्षता में, यह कहने योग्य है कि यरूशलेम आटिचोक के पूर्ण प्रशंसक हैं। ये ऐसे लोग हैं जो कम से कम संदेह नहीं करते हैं कि शरीर में एक स्वस्थ स्वर बनाए रखने के लिए मिट्टी का नाशपाती स्वादिष्ट, उपयोगी और सही है!