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कद्दू रेंगने वाले तनों वाला एक पौधा है, फल आमतौर पर नारंगी होते हैं, लेकिन त्वचा के अन्य रंग भी दिखाई देते हैं। पुरुषों और महिलाओं के लिए कद्दू के फायदे निर्विवाद हैं, और बच्चे इस सब्जी को इसके मीठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं।
कद्दू का इतिहास
कुछ स्रोतों के अनुसार, 5.5-8 हजार साल पहले से ही इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाती थी। कद्दू को दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाया गया और जल्दी ही खाना पकाने और यहां तक कि दवा में एक महत्वपूर्ण स्थान ले लिया। आधुनिक दुनिया में, हमारे लिए, यह सिर्फ एक स्वादिष्ट और सुंदर सब्जी है। फिर भी, कद्दू के लिए प्रारंभिक रवैया कुछ अलग था: लोगों ने माना कि यह औषधीय उत्पादों के लिए कच्चा माल था। लोगों ने मलहम तैयार किया और उन्हें लोक चिकित्सा में कृमि के लिए एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया, और एविसेना को रेचक प्रभाव के लिए अनुशंसित किया गया। आइए जानें कि यह हीलिंग सब्जी इतनी उपयोगी क्यों है।
कद्दू के फायदे
कद्दू विटामिनों का भण्डार है और इसका काफी हिस्सा गूदे और बीजों और फूलों में मौजूद होता है। कद्दू में गाजर से 4-5 गुना ज्यादा कैरोटीन होता है। शरीर में कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो रहे हैं, जो विशेष रूप से आंखों की रोशनी के लिए फायदेमंद है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है। कद्दू में विटामिन सी, ई, के, और लगभग सभी बी विटामिन होते हैं।
बीज में कई ट्रेस तत्व होते हैं, और कद्दू के बीज जस्ता सामग्री के मामले में शीर्ष तीन में से एक हैं।
इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, कद्दू एक आदर्श आहार उत्पाद है क्योंकि इसमें स्टार्च, कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस वसा, थोड़ी चीनी नहीं होती है, लेकिन पाचन के लिए बहुत अधिक फाइबर उपयोगी होता है। 100 ग्राम गूदे की कैलोरी सामग्री केवल 22 किलो कैलोरी है।
- कैलोरी प्रति 100 ग्राम 22 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 1 जी
- फैट 0.1 जी
- कार्बोहाइड्रेट 4.4 ग्राम
कद्दू से नुकसान
यहां तक कि एक उपयोगी उत्पाद हानिकारक हो सकता है, इसलिए यह संभव मतभेदों पर विचार करने के लायक है। आहार में कद्दू को पेश करने से किसे सावधान रहना चाहिए? पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य सलाहकारों का कहना है कि पित्ताशय और गुर्दे वाले लोगों को इससे बचना चाहिए क्योंकि कद्दू का चोलन प्रभाव पड़ता है और पत्थरों की गति को भड़का सकता है। कच्ची सब्जियां पचाने में अधिक कठिन होती हैं, इसलिए छोटे बच्चों और बुजुर्गों को कच्चा कद्दू नहीं देना सबसे अच्छा है। मधुमेह वाले लोगों को बहुत सारे कद्दू खाने से भी बचना चाहिए क्योंकि इससे रक्त शर्करा बढ़ सकता है।
कभी-कभी, इस सब्जी के लगातार सेवन से मल का फूलना और ढीलापन हो सकता है। फिर आपको उपयोग के सेवारत आकार और आवृत्ति को कम करने की आवश्यकता है। कद्दू पर अत्यधिक भोजन करने से झूठी कैरोटीन पीलिया हो सकती है। सब्जी में निहित कैरोटीन त्वचा के पीलेपन का कारण बनता है। कभी-कभी, व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी होती है। इस मामले में, उत्पाद को मना करना बेहतर है। यह आहार पर उन लोगों के लिए कद्दू के बीज के उपयोग को सीमित करने के लायक है - आपको उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखना चाहिए: 100 ग्राम में 559 किलो कैलोरी होता है।
दवा में कद्दू का उपयोग
कद्दू अक्सर डायटेटिक्स में उपयोग किया जाता है - सभी कद्दू आहार हैं। कम कैलोरी वाली यह सब्जी फाइबर और आहार फाइबर की उच्च मात्रा के कारण भूख को कम करती है और चयापचय को सामान्य करती है। हालांकि, किसी को कद्दू की मदद से वजन कम करने के लिए सावधान रहना चाहिए, विशेषज्ञ अलेक्जेंडर वॉनोव बताते हैं: “मोटापा एक गंभीर बीमारी है। स्व-दवा अक्सर खराब परिणाम की ओर ले जाती है।
सभी बारीकियों का पता लगाने और वजन कम करने का एक तरीका चुनने के लिए किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें। अपने लाभकारी गुणों के कारण, कद्दू अक्सर विभिन्न आहारों में पाया जाता है, लेकिन केवल एक संभावित जटिल आहार के हिस्से के रूप में जो शरीर के सभी तत्वों को इसकी आवश्यकता से वंचित किए बिना वजन घटाने को सुनिश्चित करेगा। कद्दू को दिन के पहले छमाही में और अधिमानतः कच्चे में सेवन करने की सलाह दी जाती है। “
पुरुषों के लिए सकारात्मक प्रभाव
कद्दू का पुरुष प्रजनन प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सब्जी के गूदे में विटामिन ई - टोकोफेरोल की उच्च सांद्रता होती है, जिसका अनुवाद ग्रीक से "संतान लाना" के रूप में किया गया है। बीजों में बहुत अधिक जस्ता होता है: 30 ग्राम दैनिक आवश्यकता का 70% तक पूरा करते हैं। इसके अलावा, कद्दू के बीज एल-आर्जिनिन सामग्री के मामले में उत्पादों के बीच रिकॉर्ड धारक हैं। साथ में, उनका पूरे शरीर पर ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ता है: यह टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में भाग लेता है, प्रोस्टेट ग्रंथि के कार्य को सामान्य करता है, हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है, और स्तंभन कार्य को प्रभावित करता है।
पतली फिल्म - कद्दू के बीज के खोल में अमीनो एसिड कुकुरबिटासिन होता है, जिसमें कृमिनाशक गुण होते हैं, जिसका उपयोग लोक चिकित्सा में किया गया है। दुर्लभ दुष्प्रभावों के कारण, अपरिष्कृत बीजों का काढ़ा बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोग करने के लिए एक मजबूत सिफारिश थी।
वैज्ञानिकों ने कैंसर पर भी कद्दू के बीजों के सकारात्मक प्रभाव को साबित किया: जिंक की एक उच्च सांद्रता एसोफैगल कैंसर के विकास को रोकने में मदद करती है। शरीर की कोशिकाओं को नुकसान न पहुंचाते हुए जिंक का कैंसर कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिसे अमेरिकी वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है। वैज्ञानिकों ने इसका कारण जिंक और कैल्शियम के बीच संबंध को बताया है। जिंक कैंसर कोशिकाओं से "भेजे गए" कैल्शियम संकेतों का "जवाब" देता है। कद्दू का गूदा भी कैंसर के खिलाफ लड़ाई में योगदान कर सकता है। इसमें मौजूद प्रोविटामिन ए फेफड़ों के कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है। वैज्ञानिकों ने प्रायोगिक रूप से स्थापित किया है कि प्रोविटामिन ए की छोटी खुराक सिगरेट में निहित निकोटीन-व्युत्पन्न कार्सिनोजेन के प्रभाव को बेअसर कर देती है।
अधिक सकारात्मक प्रभाव
सीड ग्रिल से मास्क और लुगदी के रस से संपीड़ित करने के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करने और त्वचा को उज्ज्वल करने और सूजन को कम करने के लिए अच्छा है। तेल निकालने से एपिडर्मल क्षति के उपचार में तेजी आती है।
कद्दू में एक रेचक, विरोधी भड़काऊ और कोलेस्ट्रेटिक प्रभाव होता है, इसलिए थोड़ी मात्रा में भीड़ और कब्ज वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
गूदे में उच्च पोटेशियम सामग्री हृदय रोग के जोखिम को कम करती है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, जो कि एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए बेहद फायदेमंद है।
सही कद्दू चुनना
एक अच्छा कद्दू एक फर्म है, लेकिन वुडी त्वचा नहीं है। स्वाभाविक रूप से, दरारें, नरम धब्बे और अंधेरे धब्बे छील पर मौजूद नहीं होने चाहिए - यह सब इंगित करता है कि पौधे सड़ना शुरू हो गया है।
जब एक कद्दू चुनते हैं, तो आपको आकार पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, औसत आकार पर ध्यान देना बेहतर है। फल जो बहुत बड़ा और सूखा होता है उसमें कड़वा स्वाद वाला सूखा, पानी वाला मांस हो सकता है।
पूंछ के बारे में भूलना भी असंभव है: एक अच्छे कद्दू के शूट में एक गहरा रंग और एक सूखा छिलका होता है। यदि पूंछ गायब है, तो इसे खरीदना बेहतर नहीं है क्योंकि किसी को नहीं पता कि विक्रेता ने अचानक इसे उद्देश्य पर हटा दिया (विशेषकर जब लोग सब्जी को समय से पहले उठाते हैं)। इसके अलावा, एक डंठल के बिना कद्दू का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।
चुनने के तरीके पर अधिक सुझाव
कद्दू के गूदे से फंगल रोग हुए हैं जो बहुत ही बेस्वाद और कड़वे होंगे। छिलके पर गहरे, गुलाबी या गुलाबी रंग के धब्बे संभावित घाव का संकेत दे सकते हैं। कद्दू के टुकड़े को टुकड़े से खरीदना बेहतर नहीं है - एक बेईमान विक्रेता प्रभावित कद्दू को काट सकता है।
कई प्रकार के कद्दू हैं, सबसे अधिक बार दुकान की अलमारियों और बाजारों पर, आप कठिन, जायफल और बड़े फलों के साथ पा सकते हैं। एक सजावटी भी है, लेकिन यह उपयोग करने योग्य नहीं है।
कठिनाई का सामना करना पड़ा
कठोर छाल उत्पादों की मुख्य विशेषता छिलके का बढ़ा हुआ घनत्व है। ऐसा छिलका गूदे से नमी के वाष्पीकरण को रोकता है, फल में रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के प्रवेश को रोकता है। यदि आप ध्यान दें तो कद्दू काफी देर तक झूठ बोल सकता है:
कमरे की सूखापन - उच्च आर्द्रता पर, फल सड़ते हैं;
अंधेरा - आपको कद्दू को प्रकाश में बहुत कम स्टोर करना चाहिए;
ठंडा - तापमान 5 और 15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
कद्दू के पकने की अवधि के दौरान, यह घने है, लेकिन भंडारण के दौरान, यह दृढ़ता प्राप्त करता है, जो एक पेड़ की छाल के समान हो जाता है।
मस्कट
इस वनस्पति संस्कृति को विशिष्ट जायफल गंध का नाम मिला जो फल काटते समय दिखाई देता है। सभी किस्मों के गूदे में एक समृद्ध स्थिरता होती है, और यह रेशेदार, अंदर खाली जगहों के बिना घना होता है। सभी बीज फल के बीच में होते हैं।
कद्दू की भंडारण की स्थिति समान है, इस संबंध में जायफल हार्ड छाल से अलग नहीं है।
बड़े fruited
उष्णकटिबंधीय अमेरिका बड़े फल वाले कद्दू का जन्मस्थान है। सोंठ का गूदा अनाज, सूप, जाम, भरावन, मिठाई, जूस बनाने के लिए अच्छा है। बीज सूखने पर और औषधीय प्रयोजनों के लिए सेवन करना अच्छा होता है। भ्रूण के भंडारण के बारे में थोड़ा:
- एक पूरी सब्जी छह महीने तक स्टोर करना अच्छा है।
- जमे हुए टुकड़े - एक वर्ष तक संग्रहीत।
- छील ताजा कद्दू - आप इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रखें, फिर इसे दस दिनों तक स्टोर करें।
- बिना छीले लेकिन कद्दू - शेल्फ जीवन ठीक है, लेकिन ढाई सप्ताह तक।
- कटिंग कद्दू का भंडारण
स्टोर करने के टिप्स
सबसे पहले, आपको पूरे फल से कोर को हटाने की जरूरत है, न कि केवल उस हिस्से से जिसे लोग आमतौर पर पकाने के लिए उपयोग करते हैं। यदि आप कद्दू पर छिलका नहीं उतारते हैं तो यह मदद करेगा - यह फल को रोगाणुओं के प्रभाव से बचाता है। आपको अतिरिक्त फल को अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, इसे क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटकर।
यदि इनमें से कोई भी हाथ में नहीं है, तो आप एक सीरमयुक्त खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। आप कद्दू को टुकड़ों में काट सकते हैं और इसे वहां मोड़ सकते हैं।
तेल सामग्री विटामिन, ट्रेस तत्वों और एसिड में समृद्ध है
- ओमेगा -3 एसिड महान मूल्य के हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उत्कृष्ट हैं।
- पोटेशियम, कैल्शियम और लौह लवण हृदय को उत्तेजित करते हैं, कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं।
- विटामिन चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करते हैं।
- मैग्नीशियम मस्तिष्क समारोह का समर्थन करता है।
- सेलेनियम घातक ट्यूमर की शुरुआत को रोकता है।
- फॉस्फोलिपिड्स पित्ताशय की थैली के कामकाज को नियंत्रित करता है।
- कई पोषण विशेषज्ञ अपने ग्राहकों को तेल की सलाह देते हैं। इसके सेवन से लीवर की सफाई होती है। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में बीज का तेल जरूरी है।
कद्दू का तेल
बीज का तेल बनाना आसान है। यह आमतौर पर बीजों से बनाया जाता है। यह मुश्किल नहीं है अगर सभी शर्तें पूरी हों:
- एक सॉस पैन में बीज डालें;
- उन्हें पानी से भरें;
- पांच मिनट के लिए खाना बनाना;
- कमरे के तापमान को ठंडा;
- पीसें और निचोड़ें।
यदि आपके पास तेल तैयार करने का समय नहीं है, तो आप इसे स्टोर में, किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं। आवेदन में, आपको निश्चित रूप से निर्देशों का पालन करना चाहिए, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।
कद्दू का सलाद
कद्दू (500 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। 2 बड़े चम्मच जोड़ें: l—शहद, चीनी और नमक। सेब (असीमित मात्रा) को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, कद्दूकस किए हुए कद्दू के फ्लैट के साथ मिश्रित, और नींबू के रस के साथ डालना। अब कटे हुए अखरोट, किशमिश और खट्टा क्रीम का समय है। सब कुछ तैयार है, इसलिए आप सलाद को एक गहरी प्लेट में डाल सकते हैं और परोस सकते हैं।
कद्दू पेनकेक्स
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम कद्दू का गूदा;
- 120 ग्राम आटा;
- 2 अंडे;
- चीनी का आधा चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- केफिर का 125 मिलीलीटर;
- कुछ वनस्पति तेल।
आटा पकाना। कद्दू के गूदे को धोकर सुखा लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अगर आप आटे को छान लें तो इससे मदद मिलेगी। एक अलग कंटेनर में, अंडे, चीनी और नमक को व्हिस्क से फेंटें, फिर केफिर में डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। अब आप इसमें मैदा मिला सकते हैं और चिकना होने तक गूंद सकते हैं। फिर आपको कद्दू जोड़ने और फिर से मिलाने की जरूरत है। एक या दो मिनट के लिए छोड़ दें। यह एक पैन में जैतून के तेल में आटा तलने के लिए रहता है।
कद्दू पुलाव
पके हुए कद्दू - एक ही समय में लाभ और स्वाद। आहार में दैनिक उपयोग के लिए पुलाव एक बहुमुखी व्यंजन है। यह सरल घर का बना व्यंजन जिसे आप एक गहरी बेकिंग शीट या स्किलेट में तैयार कर सकते हैं। आप ओवन या ओवन में पकवान बेक कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम मक्खन;
- 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स
- दालचीनी का 0.5 चम्मच;
- 1 कद्दू;
- 5 सेब;
- 6 अंडे;
- एक गिलास चीनी;
- 5 टुकड़े। आलू;
- 5 चम्मच खाद्य नमक;
- नमक स्वादअनुसार।
सबसे पहले, आपको एक गहरे कंटेनर में चीनी डालना, मक्खन डालना, कमरे के तापमान पर नरम करना और कांटा या चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा। ग्राउंड दालचीनी और नमक को प्रक्रिया में जोड़ा जाता है। मिश्रण के झाग शुरू होने के बाद, अंडे को पीटा जाता है, और फोम तक सब कुछ फिर से मिलाया जाता है, फिर दूसरा, और इसी तरह।
अलग से, एक बड़े छिलके वाले कद्दू के फल, उबले हुए, छिलके वाले आलू और एक छिलके वाले सेब को कद्दूकस पर पीस लें। इन तीनों घटकों को मिलाएं और एक गिलास ब्रेड क्रम्ब्स में एक चुटकी नमक मिलाएं। मिक्स। उसके बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को मक्खन-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाना होगा। अब यह सिर्फ एक बेकिंग शीट पर द्रव्यमान डालने और 180-185 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजने के लिए बनी हुई है। सब कुछ तैयार है; आप पुलाव को स्वाद के लिए सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पाउडर चीनी का उपयोग करके।
पांच छोटे कद्दू गाने का आनंद लें और नीचे देखें यह प्यारा वीडियो:
