चयोटे

Chayote एक खाद्य या मैक्सिकन ककड़ी है (lat। Sechium edule, कद्दू परिवार) - एक थर्मोफिलिक, लियाना जैसा वनस्पति पौधा, जो एक मूल्यवान खाद्य फसल के रूप में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में जाना जाता है। Chayote की मातृभूमि मध्य अमेरिका है, जहां प्राचीन काल से एज़्टेक और माया जनजातियां बढ़ी हैं। आज, यह पौधा उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में हर जगह बढ़ रहा है।

इसकी उच्च उपज, पोषण, पौष्टिक, आहार (इसकी कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी / 100 ग्राम), और औषधीय गुणों के कारण कई लोगों के बीच यह ट्रेंडी है।

बढ़ते चयोट

Chayote का बढ़ता मौसम कम से कम 180 दिनों का है, इसलिए यह कूलर की जलवायु में एक वार्षिक चढ़ाई वाली जड़ी बूटी के रूप में बढ़ता है। चियोट तनों की लंबाई 10 - 20 मीटर और अधिक तक पहुंच जाती है, और इसलिए पहले से समर्थन या ट्रेलेज़ की व्यवस्था का ध्यान रखना आवश्यक है।

कभी-कभी कम तापमान कटाई की अनुमति नहीं देते हैं क्योंकि फल पकने के लिए पर्याप्त गर्मी नहीं होती है। पौधे के सजावटी गुणों के कारण, लोग इसे मेहराब, मेहराब, गलियों, छतों, दीर्घाओं के लिए सजावट के रूप में उपयोग करते हैं। उन क्षेत्रों में जहां तापमान + 20 ° C से 6 - 7 महीनों के लिए नीचे नहीं गिरता है, chayote एक बारहमासी लियाना है (यह 20 साल तक एक जगह पर बढ़ सकता है), जिसका तना तीसरे में लिग्निन हो जाता है -जीवन का पहला साल।

गर्म मौसम के अधीन फलने की शुरुआत जून में होती है और दिसंबर में भी जारी रह सकती है। इस मामले में, फसल की पैदावार, प्रति मौसम औसतन 80 या अधिक फल है।

Chayote फलों का वजन 0.2 से 1.0 किलोग्राम तक होता है, इसमें हरा, पीला-हरा, कभी-कभी बैंगनी रंग हो सकता है, और विभिन्न आकृतियों में आ सकता है: बेलनाकार, गोलाकार, नाशपाती के आकार का, शंक्वाकार - उनका सबसे आम नाशपाती के आकार का रूप। फल की त्वचा घनी और पतली होती है; गूदा रसदार, मुलायम, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है।

फल के अंदर, एक एकल, सपाट, तिरछी हड्डी 3–6 सेमी लंबी और 3–4 सेमी चौड़ी होती है, एक कद्दू के बीज जैसा होता है। शीर्ष फल के अलावा, कंद (10 पीसी तक)। चाउट की जड़ प्रणाली पर 10 किलो से अधिक रूपों का कुल वजन नहीं है। वे स्टार्च से भरपूर होते हैं और उनका पोषण मूल्य भी होता है। फलों की कटाई के बाद उन्हें खोदकर निकाल लें।

मैक्सिकन chayote खीरे और मतभेद का नुकसान

Chayote मैक्सिकन ककड़ी व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है। इस सब्जी का कोई अन्य गुण नहीं है।

चियोट में क्या होता है?

चियोट फलों की संरचना में फाइबर, स्टार्च, चीनी, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन (सी, पीपी, बी 1, बी 5, बी 6, बी 2, बी 9, बी 3), खनिज, ट्रेस तत्व (फास्फोरस शामिल हैं। , लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम)। इस फल में 17 अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक हैं (ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, ल्यूसीन, वेलिन, हिस्टिडाइन और मेथिओनिन)।

पौधे के सभी भाग (तने को छोड़कर) खाने योग्य होते हैं, और लोग उनका उपयोग स्वादिष्ट आहार भोजन तैयार करने के लिए करते हैं। यह शतावरी जैसे युवा शूट को बायोल करने के लिए लोकप्रिय है या पत्तियों के साथ सलाद में उपयोग किया जाता है। पके न होने पर फल स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर कच्चे रूप में खा सकते हैं, उबाल लें, तलें, अचार, सेंकें, नमक करें। तेल के स्वाद में तली हुई जड़ वाली सब्जियां मशरूम के साथ आलू की तरह; इसके अलावा, वे आटा बनाने के लिए अच्छे हैं।

नाजुक अखरोट के स्वाद वाले बीज पाक विशेषज्ञों के बीच चलन में हैं। युवा पौधों की जड़ें जिन्हें आप उबाल सकते हैं या अचार बना सकते हैं, वे भी एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। तना भी आवेदन के बिना नहीं रहता है; यह अद्भुत चांदी के फिलामेंट्स बनाती है, जिसका उपयोग लोग विभिन्न उत्पादों की बुनाई के लिए करते हैं। पौधे के पुराने हिस्से (शीर्ष, जड़ें, फल, कंद) पशुओं के चारे के लिए अच्छे होते हैं।

चियोट के उपयोगी गुण

चायोट न केवल अपने स्वाद और पोषण गुणों के लिए बल्कि हृदय, पाचन और जननांग प्रणाली के रोगों के लिए एक उपाय के रूप में लोकप्रिय है। यह जुकाम के इलाज में एक मूत्रवर्धक मूत्रवर्धक के रूप में मदद कर रहा है। यह थायराइड की समस्याओं और रक्तचाप को कम करने के मामले में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

फल खाने से शरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद मिलती है। गुर्दे से पथरी निकालने के लिए भी पौधे का उपयोग किया जाता है। दवा कंपनियों के आधुनिक विकास जो कि चियोट के उपचार गुणों का उपयोग कर रहे हैं, कैंसर को रोकने के लिए दवा बनाने में सफल हो रहे हैं। चियोट दवाएं विकिरण और कीमोथेरेपी से उबरने में भी मदद करती हैं।

स्त्री रोग में, चियोट को मास्टोपैथी, फाइब्रोमिक, मायोमा और अन्य नियोप्लाज्म के उपाय के रूप में जाना जाता है। एडेनोमा और प्रोस्टेटाइटिस के इलाज के लिए यह अच्छी तरह से काम कर रहा है।

पौधों की विशेषताएं

Chayote एक एकल पौधा है, जो कीड़ों द्वारा या हाथ से परागण किया जाता है, तापमान और आर्द्रता के लिए असामान्य रूप से संवेदनशील होता है, एक तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ पौष्टिक, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करता है, ठंड के लिए बहुत खराब प्रतिक्रिया करता है (विकास को रोकता है अगर तापमान + 20 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है) , प्रकाश की कमी, हवा का भार, अतिरिक्त नमी (जड़ें गीला होने से डरती हैं, खासकर वसंत में)।

Chayote लघु-दिन की फसलों से संबंधित है; इसलिए, हमारी स्थितियों में, इसका फूल जुलाई - अगस्त के अंत में शुरू होता है, जब दिन के उजाले घंटे 12 घंटे तक कम हो जाएंगे। इस प्रक्रिया को विनियमित करने के लिए, पौधे को एक अंधेरे फिल्म के साथ कवर किया गया है। इस प्रकार, सबसे अनुकूल तापमान की अवधि में फलों के फूल और पकने के समय को स्थानांतरित करना संभव है।

चायोट को कैसे साफ करें

जैसा कि आप तस्वीरों में देख सकते हैं, चायोट एक कांटेदार छिलके से ढका हुआ है, जिसे आपको खाना पकाने में उपयोग के लिए निकाल देना चाहिए। और, आपको आंतरिक बीज को भी हटा देना चाहिए।

Chayote को साफ करने का एक से अधिक तरीका है, और आज मैं उनमें से दो को आपके साथ साझा करूंगा, कुछ युक्तियों के साथ।

पहली विधि के लिए, एक मोटे दस्ताने या मोटे तौलिया पर स्टॉक करें, जिसके माध्यम से चॉयटे कांटे पास नहीं होंगे। एक तौलिया में फल लपेटें, इसे चाकू से कांटों से खुरचें और फिर जड़ वाली सब्जियों को छीलने के लिए चाकू से त्वचा को छीलें।

यह विधि अनरिफ फल के लिए बेहतर है, जिसमें अभी भी काफी नरम त्वचा है।

रूट वेजिटेबल नाइफ के बजाय, आप नाशपाती या सेब की तरह चायोट को छीलकर, एक नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

एक कांटा के साथ फल को केंद्र में रखते हुए, इसके दो छोरों को काट लें, उन्हें "नाक और पूंछ" कहें, फिर चयोट को लंबवत रखें, कांटा को ऊपर से चिपकाएं, और फल की पूरी परिधि के चारों ओर छील काट दें। इसके बाद, चॉयटे के नीचे से शेष राईड को ट्रिम करें।

फलों को क्वार्टर में काटें और आंतरिक बीज को हटा दें। अब आप chayote को काट सकते हैं क्योंकि आपका नुस्खा कॉल करता है। यह याद रखना आवश्यक है कि चियोट बहुत पतला रस का स्राव करता है, त्वचा के काटने के दौरान इसके साथ कवर हो जाता है, जिससे फल को हेरफेर करना मुश्किल हो जाता है। घर की चोट से बचने के लिए, आप लेटेक्स दस्ताने पहन सकते हैं, चाक को कांटे से चुभ सकते हैं, इसे एक कागज या कपड़े के नैपकिन के साथ लपेट सकते हैं, या चल रहे पानी के नीचे अक्सर च्योट और अपने हाथों को कुल्ला कर सकते हैं।

कैसे चुने

भोजन के लिए एक चमकदार छिलके के साथ युवा फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि एक अतिरंजित सब्जी कठिन होगी। आप जून से अक्टूबर के अंत तक chayote खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आप दुकानों में डिब्बाबंद और मसालेदार फल पा सकते हैं।

कैसे स्टोर करें

यह +10˚С के तापमान पर एक महीने तक chayote स्टोर करने के लिए इष्टतम है। आप पूरे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में पैक वैक्यूम को स्टोर कर सकते हैं।

खाना पकाने में chayote का उपयोग

सब्जी के अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जाता है। आप नमक के पानी में शतावरी जैसे युवा अंकुर उबाल सकते हैं और फिर उन्हें सूप, साइड डिश और सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप जड़ों को भी उबाल सकते हैं, लेकिन केवल जब तक कि चियोट युवा है। भविष्य में, आप उन्हें पशुधन फ़ीड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

हरी पत्तियां सौते या सब्जी के स्टोव में एक अच्छी सामग्री बनाती हैं। चियोट का स्वाद आलू जैसा होता है, इसलिए इसे तैयार करने के विकल्प क्लासिक आलू के व्यंजनों के समान हैं। दूसरी ओर, क्योंकि यह सब्जी विभिन्न पाक संस्कृति वाले देशों में मुख्य रूप से वितरित की जाती है, इसके उपयोग के लिए मूल व्यंजन हैं।

उदाहरण के लिए, बारीक कद्दूकस किया हुआ चयोट का गूदा अक्सर विभिन्न सूपों का आधार बन जाता है। फल कच्चा नहीं खाया जाता है: साधारण खीरे के विपरीत, वे सख्त होते हैं। लेकिन किसी भी अन्य रूप में, यह सब्जी बहुत अच्छी है, क्योंकि इसमें सुखद अखरोट का स्वाद होता है। लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं चायोट सूप, चावल, मांस या पनीर से भरी एक दमदार सब्जी, उबले हुए अंकुर, सूफले, चॉकलेट और शहद के साथ मिठाइयाँ।

सॉस और अन्य संयोजन

सॉस भी दिलचस्प है, जिसमें चायोट, प्याज, बैंगन और टमाटर शामिल हैं। और मशरूम प्रेमी शूट फ्राई करना पसंद करते हैं - उनका स्वाद एक जैसा होता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक चायोट को छीलने और उबालने के बाद, मक्खन डालकर और गर्मागर्म परोसना है। यह सब्जी टमाटर, बैंगन के साथ अच्छी तरह से जाती है और एक स्वादिष्ट प्यूरी बनाती है जिसे आप साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ च्योट के कई अलग-अलग संयोजन हैं: यह अपने तटस्थ स्वाद के कारण कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन व्यंजनों में पारंपरिक मैक्सिकन मसाले जैसे केयेन काली मिर्च या टैब्स्को को जोड़ा जाता है। तेल की एक बड़ी मात्रा मसाले को नरम करने और chayote के समग्र रस को बढ़ाने में मदद करती है। फलों के साथ मैक्सिकन ककड़ी का संयोजन भी असामान्य है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग दालचीनी और सेब के साथ पाईज़ में किया जाता है - इस संयोजन में, च्योते भी मीठा हो जाता है। फल में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए आटा अक्सर इससे बनाया जाता है।

अचार की कोशिश करो और पीछा कर सकते हैं

अन्य चीजों के अलावा, लोग चायोट का अचार और खा सकते हैं। संरक्षण के लिए, आपको बिना किसी नुकसान के अच्छे फलों को चुनने की जरूरत है, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, थोड़ा साइट्रिक एसिड पतला करें। यदि फल बहुत बड़े हैं, तो आपको उन्हें काट देना चाहिए। उन्हें परतों में जार में ढेर करें (चायोटे की एक परत - मसालों की एक परत, और इसी तरह)। मसाला के रूप में लहसुन, सोआ, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च, अजमोद की जड़ों का प्रयोग करें। फिर सब्जियों को नमकीन पानी (80 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डालें, जार को ढक्कन से ढक दें, और फिर 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। जैसे ही जार में किण्वन बंद हो जाता है, उन्हें सीलबंद ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

एशिया में, chayote कई गर्म या सब्जी सलाद में एक आवश्यक घटक है। और मैक्सिको और अफ्रीका में, लोग सामानों को पकाते समय इसके गूदे को जोड़ते हैं।

पके हुए च्योते

तैयारी का समय: 10 मिनट।
खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
सर्विंग्स: 4

सामग्री

• सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच एल।
• सन के बीज 10 ग्रा
• नींबू 1 पीसी।
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 5 मिली
• अडिग नमक 10 ग्रा
• डार्क बेलसमिक सिरका 5 मिली
• Chayote (मैक्सिकन ककड़ी) 2 पीसी

पके हुए चाउटे खाना बनाना

एक मैक्सिकन ककड़ी सामान्य ककड़ी से अलग होती है जिसमें इसमें केवल 1 बीज होता है, और स्वाद ककड़ी के समान ही होता है। बेक्ड चायोट का स्वाद तोरी जैसा होता है। यह और भी स्वादिष्ट निकलता है।

• चरण 1
  आपको खाना पकाने के लिए chayote, balsamic सिरका, तिल, सन बीज, हर्बल नमक, या Adyghe नमक की आवश्यकता होगी। नींबू का रस और जैतून का तेल वैकल्पिक हैं।
• चरण 2
  Chayote धो लें, फिर बड़े स्लाइस में काट लें। बीज को हटाने के लिए मत भूलना।
• चरण 3
  मसालों, नमक के साथ च्योति का मौसम, तिल और सन के बीज जोड़ें, बेलसामक सिरका के साथ मौसम, अच्छी तरह से मिलाएं। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरण।
• चरण 4
  हम 30-35 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं। Chayote के बाद, आप नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं। पके हुए च्योते को तुरंत गरमागरम या गर्म परोसें।

चयोट सलाद

सामग्री

• Chayote - 1 पीसी।
• हरी मटर - 200 ग्राम
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 5 ग्राम
• काली मिर्च - 3 ग्राम
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना

• यदि चैयोट बड़ा है और त्वचा खुरदरी है, तो इसे छीलना बेहतर है। आधे में chayote को काटें, नरम हड्डी को हटा दें।
• काटो च्योते
• फिर एक मोटे grater पर रगड़ें।
• साग को धो लें, फिर बारीक काट लें। साग लें जो स्वाद में तटस्थ हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी; यह बेहतर है कि आर्गुला का उपयोग न करें।
• मटर का एक जार खोलें, पानी को सूखा दें, डिब्बाबंद मटर को सलाद में जोड़ें।
  सब्जियों और जड़ी बूटियों को मिलाएं
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, मिश्रण। हम स्वाद के लिए तेल या अन्य ड्रेसिंग से भरते हैं।
  मक्खन के साथ सलाद हिलाओ
• च्योट सलाद तैयार है। तत्काल सेवा।
  चायोट सलाद रेसिपी
• इस सलाद को परोसने से पहले तैयार करना बेहतर होता है, क्योंकि च्योट रसदार होता है और बहुत रस देगा।

इस सलाद को मक्खन या मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जा सकता है, मैंने मेयोनेज़ के साथ परोसा।

नीचे दिए गए वीडियो में देखें chayote kimchi recipe: