लहसुन

लहसुन Amaryllidaceae परिवार से एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जो मध्य एशिया के मूल निवासी है, एक तीखे स्वाद और मजबूत विशिष्ट गंध के साथ।

लहसुन का इतिहास

यह सबसे पुरानी सब्जी फसलों में से एक है। यह सुमेरियों की मिट्टी की गोलियों पर 2600 ईसा पूर्व के रूप में उल्लिखित है। लहसुन एक जादुई पौधा है, और लोग इसका उपयोग फसलों को कीटों से बचाने के लिए करते हैं। मिस्र की किंवदंती के अनुसार, फिरौन ने लहसुन के एक हिस्से को दासों के दैनिक आहार में पेश किया, जिन्होंने अपनी शारीरिक शक्ति बनाए रखने के लिए पिरामिड का निर्माण किया।

यूनानियों ने फेफड़ों की बीमारी के इलाज और पुरुष प्रजनन क्षमता में सुधार के लिए शहद के साथ सब्जी का इस्तेमाल किया। रोम में, लेगियोनेयर्स ने एक ताबीज की तरह अपनी छाती पर लहसुन पहना और इसे एक जीवाणुरोधी और एंटीपैरासिटिक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया।

यूरोप में, लोग लहसुन को एक जादुई और औषधीय पौधा मानते थे, इसका उपयोग प्लेग के इलाज और बुरी आत्माओं से लड़ने के लिए किया जाता था। लहसुन का पहला वैज्ञानिक अध्ययन, 19 वीं शताब्दी के मध्य में पाश्चर द्वारा किया गया था, जिसने सब्जी के जीवाणुरोधी गुणों को साबित किया - स्लाइस के आसपास के क्षेत्रों में रोगाणुओं का विकास नहीं हुआ।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान संक्रमण से लड़ने के लिए लोगों ने लहसुन का उपयोग एक समाधान के रूप में किया। सब्जी 9 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दी।

स्पेनिश शहर लास पेड्रोनिरेस आधिकारिक तौर पर लहसुन की विश्व राजधानी है।

लहसुन के फायदे

लहसुन

लहसुन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी और सी, सेलेनियम, मैंगनीज, आयोडीन और आवश्यक तेल। इसी समय, यह सब्जी काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है - 100 ग्राम में 149 किलो कैलोरी होता है। लेकिन अगर आप इस तीखी सब्जी का सेवन कम मात्रा में करेंगे तो यह फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। हालांकि, लहसुन आपकी भूख को बढ़ा सकता है।

लहसुन में phytoncides - वाष्पशील पदार्थ होते हैं जो पौधे को परजीवी और बैक्टीरिया से बचाते हैं। जब लोग भोजन में फाइटोनसाइड्स का सेवन करते हैं, तो शरीर को जीवाणुनाशक, एंटीपैरासिटिक, और एंटिफंगल प्रभाव होता है। अध्ययन के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने साबित किया कि जिन लोगों ने नियमित रूप से लहसुन का सेवन किया है - उन लोगों की तुलना में तीन गुना कम सर्दी थी, जिन्होंने लहसुन नहीं खाया था।

लोगों के लिए सकारात्मक प्रभाव

हृदय प्रणाली के काम पर लहसुन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस सब्जी के नियमित सेवन से रक्त निर्माण में मदद मिलती है और यह रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। घनास्त्रता और रक्त चिपचिपाहट के जोखिम को कम करता है। वाहिकाओं की स्थिति ऑक्सीजन को अवशोषित करने की क्षमता, धीरज और अंगों में रक्त के प्रवाह की दर को प्रभावित करती है। इसलिए, लहसुन पुरुषों के यौन कार्य को प्रभावित करता है।

इसके अलावा, यह सब्जी पुरुष सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ावा देती है।

कैंसर से बचाव

लहसुन कैंसर की संभावना को कम करता है। सब्जी में यौगिक एलिन होता है, जो साइटोप्लाज्म में पाया जाता है। जब लहसुन का एक लौंग काटा जाता है, तो कोशिका की अखंडता बाधित हो जाती है, और alliin कोशिकीय एंजाइम allininase के साथ प्रतिक्रिया करता है। नतीजतन, एलिसिन पदार्थ बनता है, जो लहसुन को इसकी विशिष्ट गंध देता है। पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और पसीने, मूत्र, सांस में उत्सर्जित होता है।

एलिसिन एक एंटीऑक्सिडेंट है और फेफड़ों के कैंसर के विकास को रोकने में मदद कर सकता है, जैसा कि चीनी वैज्ञानिकों ने पाया है। पदार्थ कैंसर कोशिकाओं को मारता है और श्वसन प्रणाली में संक्रामक प्रक्रियाओं की संभावना को कम करता है।

लहसुन
  • कैलोरी प्रति 100 ग्राम 149 किलो कैलोरी
  • प्रोटीन 6.5 जी
  • फैट 0.5 जी
  • कार्बोहाइड्रेट 29.9 ग्राम

लहसुन का नुकसान

इस सब्जी में शक्तिशाली पदार्थ होते हैं, जिसकी अधिकता से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। यदि आप इसे खाने के लिए बेहद सावधान हैं और उचित दर से अधिक नहीं हैं तो मदद मिलेगी क्योंकि शरीर में फाइटोनसाइड्स की अधिकता से विषाक्तता हो सकती है। अगर आप खाली पेट लहसुन का सेवन नहीं करते हैं और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए लहसुन का सेवन नहीं करते हैं, तो यह नाराज़गी या ऐंठन को कम करने में मदद करेगा।

यह सब्जी भूख को उत्तेजित करती है, इसलिए आपको आहार के दौरान इसके उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता है। मिर्गी के लिए, लहसुन नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि यह एक हमले को ट्रिगर कर सकता है। इस सब्जी को बच्चों और एलर्जी से पीड़ितों को देने से सावधान रहें, विशेष रूप से ताजा।

लहसुन

चिकित्सा में लहसुन का उपयोग

फार्मास्यूटिकल्स कैप्सूल और टिंचर्स में पाउडर के रूप में लहसुन के साथ हर्बल दवाएं प्रदान करते हैं। दवाएं सर्दी, सूजन प्रक्रियाओं, हृदय प्रणाली के रोगों और कैंसर के जटिल उपचार का इलाज कर रही हैं।

टिंचर का उपयोग बाह्य रूप से त्वचा की कॉलस और प्युलुलेंट सूजन से निपटने के लिए भी किया जाता है। दवा की प्राकृतिक संरचना के बावजूद, आपको आत्म-चिकित्सा करने की आवश्यकता नहीं है। उपयोग करने से पहले, आपको दवा के आवेदन की खुराक और विधि को नियंत्रित करने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

लोक चिकित्सा में उपयोग करें

पूरी दुनिया में लोग लोक चिकित्सा में इस सब्जी का उपयोग करते हैं। भारतीय इसका उपयोग अस्थमा, फ्रेंच - इन्फ्लूएंजा, जर्मन - तपेदिक, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यहां तक ​​कि गंजापन के इलाज के लिए करते हैं। पारंपरिक प्राच्य चिकित्सा में, लहसुन एक भोजन है जो चयापचय में सुधार करता है और पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

2007 के अध्ययन में हृदय प्रणाली पर लहसुन के लाभकारी प्रभावों को नोट किया गया था। लाल रक्त कोशिकाओं के साथ लहसुन घटकों की पारस्परिक क्रिया वासोडिलेशन और रक्तचाप को कम करती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि लहसुन का अर्क धमनियों में प्लाक को नष्ट करता है और दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है।

लहसुन

डायली सल्फाइड सब्जी को बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी बनाता है जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बनता है। इसके आधार पर, वैज्ञानिकों ने एक जीवाणुरोधी दवा विकसित करने की योजना बनाई है।

लहसुन के एलिसिन के कैंसर विरोधी गुणों की पुष्टि कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोध से हुई है। गामा के साथ प्रयोगों की प्रक्रिया में - ल्यूकोसाइट्स का विकिरण, यह निकला कि लहसुन के अर्क में संवर्धित कोशिकाओं ने सामान्य परिस्थितियों में रहने वाली कोशिकाओं के विपरीत, अपनी व्यवहार्यता को बनाए रखा। इस प्रकार, आयनियोजन विकिरण के साथ बातचीत करने वाले लोगों के लिए लहसुन की तैयारी अच्छी प्रोफीलैक्सिस है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

कॉस्मेटोलॉजी में लोग लहसुन का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। लहसुन के अर्क और पोमेस बालों के झड़ने, मस्सों, फंगल रोगों और सूजन वाली त्वचा की देखभाल के लिए उत्पादों के घटक हैं। लहसुन के एंटीफंगल और जीवाणुनाशक गुण इसे इन बीमारियों के खिलाफ प्रभावी बनाते हैं।

लोक चिकित्सा में, लहसुन के मुखौटे के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आपको जलन और एलर्जी से बचने के लिए त्वचा विशेषज्ञ से परामर्श करने के बाद ही इसका उपयोग करना चाहिए।

कई अध्ययनों में दिखाई देने वाले कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर सब्जी के लाभकारी प्रभाव। लाल रक्त कोशिकाओं के साथ लहसुन घटकों की पारस्परिक क्रिया वासोडिलेशन और रक्तचाप को कम करती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि लहसुन का अर्क धमनियों में प्लाक को नष्ट करता है और दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है।

डायली सल्फाइड सब्जी को बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी बनाता है जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बनता है। इसके आधार पर, वैज्ञानिकों ने एक जीवाणुरोधी दवा विकसित करने की योजना बनाई है।

लहसुन

लहसुन के एलिसिन के कैंसर विरोधी गुणों की पुष्टि कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोध से हुई है। गामा के साथ प्रयोगों की प्रक्रिया में - ल्यूकोसाइट्स का विकिरण, यह निकला कि लहसुन के अर्क में संवर्धित कोशिकाओं ने सामान्य परिस्थितियों में रहने वाली कोशिकाओं के विपरीत, अपनी व्यवहार्यता को बनाए रखा। इस प्रकार, आयनियोजन विकिरण के साथ बातचीत करने वाले लोगों के लिए लहसुन की तैयारी अच्छी प्रोफीलैक्सिस है।

कॉस्मेटोलॉजी में भी लहसुन का उपयोग किया जाता है। बालों के झड़ने वाले उत्पादों, मस्सों, फंगल रोगों और सूजन वाली त्वचा की देखभाल में अर्क और पोमेस पाए जाते हैं। लहसुन के एंटीफंगल और जीवाणुनाशक गुण इसे इन बीमारियों के खिलाफ प्रभावी बनाते हैं।

लोक चिकित्सा में, हमारी सब्जी को जोड़ने के साथ मास्क के लिए कई व्यंजनों हैं, लेकिन उन्हें जल और एलर्जी से बचने के लिए त्वचा विशेषज्ञ से परामर्श करने के बाद ही उपयोग किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में लहसुन का उपयोग

लहसुन

यह दुनिया के सभी व्यंजनों में सम्मान का स्थान रखता है। लोग खाना बनाने के लिए लौंग और तीर दोनों का इस्तेमाल करते हैं। आप इसे ताजा रूप में सलाद, स्टॉज, मांस में जोड़ सकते हैं, स्वाद के लिए तेल डाल सकते हैं। लोग तीरों को अचार और नमक करते हैं। लोग संयुक्त राज्य अमेरिका में लहसुन से जैम और आइसक्रीम जैसे असामान्य व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं।

गर्मी उपचार तीखेपन को दूर करता है और लहसुन की गंध को कम करता है, और कई लाभकारी पदार्थों की गतिविधि को कम करता है। एक ताजा खाने के बाद, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इसकी गंध कुछ समय के लिए बनी रहती है, जिसे आप चबाने वाली गम या दांतों को ब्रश करके खत्म नहीं कर सकते हैं क्योंकि वाष्पशील यौगिकों को पसीने, लार और सीबम के साथ छोड़ा जाता है।

आपको साबुत अनाज के साथ लहसुन का उपयोग करना चाहिए, जिसमें जिंक और आयरन की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि यह सब्जी इन तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है।

पके हुए लहसुन

लहसुन

आप इसे बेक कर सकते हैं फिर मैश करके पटाखे, टोस्ट, ब्रेड पर फैला सकते हैं। मक्खन के साथ मिलाएं, कैसरोल और सॉस में डालें।

  • लहसुन - तीर के बिना कई पूरे सिर
  • जैतून का तेल

पिछले एक को छोड़कर, सिर से कई बाहरी परतों को हटा दें। वेजेस खोलकर ऊपर से ट्रिम करें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और प्रत्येक सिर को पन्नी में लपेटें। बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। सटीक समय आकार पर निर्भर करता है।

खट्टा क्रीम सॉस

लहसुन

मेयोनेज़ के लिए एक स्वस्थ, कम कैलोरी विकल्प। सलाद के लिए बढ़िया ड्रेसिंग और मांस, मछली, सब्जियां और पुलाव के लिए सॉस। आप साग को दूसरे पसंदीदा से बदल सकते हैं।

  • लहसुन - 5 मध्यम लौंग
  • खट्टा क्रीम (10%) - ग्लास
  • साग: अजमोद, डिल, सीताफल - केवल आधा गुच्छा
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

साग को धो लें और बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की खुली लौंग पास करें। खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें।

कैसे चुनें और स्टोर करें

चुनते समय, सड़ांध और मोल्ड की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। सिर को बिना भूखे या क्षति के एक सूखी भूसी में होना चाहिए। अंकुरित तीर धीरे-धीरे सब्जियों के स्वास्थ्य को कम करते हैं, इसलिए हरे रंग के तीरों के बिना आगे खरीदना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर में, आपको इसे एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए - यह अत्यधिक आर्द्रता से आगे बिगड़ना शुरू कर देता है। लंबे समय तक, आपको भंडारण, सूखी, अंधेरे, ठंडी जगहों का उपयोग करना चाहिए, जैसे कि सबफ्लोरर्स।

यदि आप कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खुली लौंग संग्रहीत करते हैं तो यह मदद करेगा। हालांकि उन्हें एक बंद कंटेनर में रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा लहसुन की गंध कैमरे को लंबे समय तक भिगोएगी।

लहसुन उगाने के तरीके के बारे में नीचे दी गई उपयोगी वीडियो देखें:

कैसे बढ़ें लहसुन - शुरुआती के लिए निश्चित गाइड

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