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केपर्स क्या हैं और वे किसके साथ खाए जाते हैं?
समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ केपर्स अच्छी तरह से चलते हैं। यह स्वादिष्ट मसाला बहुत लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन कभी-कभी यह हमारे अक्षांशों में भी सवाल उठाता है। जार में संरक्षित ये अजीब छोटे फल क्या हैं? कैसे, वे क्या खाए जाते हैं और सामान्य तौर पर, क्या यह स्वादिष्ट है?
केपर्स क्या हैं?
केपर्स फल बिल्कुल नहीं होते हैं, लेकिन एक पौधे की फूल की कलियां जिन्हें कापर कहा जाता है। वैज्ञानिकों के पास कैपर के लगभग 300 नाम हैं, और इसकी मातृभूमि एशिया और अफ्रीका है। सभी कई प्रजातियों में, भोजन के लिए चमकदार केपर्स का उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से ग्रीस, स्पेन, इटली, फ्रांस, अल्जीरिया में उगाया जाता है। इन देशों के व्यंजनों में, इस तीखे मसाले का उपयोग व्यापक रूप से किया जाता है, और केपर्स की सर्वोत्तम किस्मों का निर्यात भी किया जाता है।
केपर्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे छोटी कलियों को खोजने के लिए उन्हें पहले हाथ से उठाया जाता है - उन्हें कुलीन माना जाता है। एकत्रित कलियों को छाया में सुखाया जाता है ताकि वे बहुत अधिक न सूखें, और नमक और वनस्पति तेल से ढके हों। 3 महीने की उम्र के बाद, केपर्स तैयार हो जाते हैं। उत्पादन में मसालेदार केपर्स भी हैं, लेकिन यदि आप असली भूमध्यसागरीय स्वाद सीखना चाहते हैं और सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो नमकीन चुनें। दुर्भाग्य से, उन्हें यहां ढूंढना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि अचार लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और बेचने में आसान होते हैं। यदि आप केपर्स के स्वाद में सुधार करना चाहते हैं, तो आप उन्हें धो सकते हैं, उन्हें एक साफ कंटेनर में रख सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म जैतून का तेल डाल सकते हैं - मेंहदी, तुलसी, अजवायन के फूल। केपर्स वाला तेल ठंडा होने के बाद, उन्हें फ्रिज में रख दें - और कुछ दिनों में वे "सही" स्वाद लेंगे।
स्वस्थ कलियाँ
केपर्स न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि वास्तव में स्वस्थ भी हैं। उनमें बहुत सारे खनिज और लवण होते हैं, लेकिन वे विटामिन सी और दुर्लभ विटामिन पी - दिनचर्या के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसे "रक्त वाहिकाओं के लिए जादूगर" कहा जाता है: यह रक्तस्राव को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और स्केलेरोसिस भयानक नहीं है। इसके साथ। पदार्थ कैपरिडिन में एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है, और विभिन्न आवश्यक तेलों का त्वचा और बालों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह माना जाता है कि केपर्स का उपयोग महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और यहां तक कि कैंसर को भी रोक सकता है।
प्राचीन चिकित्सकों और हमारे समय के पारंपरिक चिकित्सकों ने घावों, जलन और आंतरिक रक्तस्राव और गुर्दे को ठीक करने के लिए केपर्स की कलियों और फूलों का उपयोग किया - थायराइड रोगों का इलाज करने के लिए।
केपर्स पूरे खाए जाते हैं, कटा हुआ सॉस में जोड़ा जाता है, मेयोनेज़ और विभिन्न सलाद में डाला जाता है। पाक विशेषज्ञ संयोजनों के साथ प्रयोग करना जारी रखते हैं, लेकिन यदि आप केपर्स के लिए अभी भी नए हैं, तो उन्हें सिद्ध क्लासिक संयोजनों में उपयोग करना बेहतर है - मांस, नमकीन और स्मोक्ड मछली, समुद्री भोजन, बेल मिर्च, पनीर, ताजी जड़ी-बूटियों, जैतून के तेल के साथ।
शंकु व्यंजनों
"इटैलियन" सलाद
अरुगुला का एक छोटा गुच्छा, टूना की कैन, 1 प्याज, केपर्स, 100 ग्राम परमेसन, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका
प्याज को बारीक काट लें, परमेसन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी अवयवों को मिलाएं, बाल्समिक सिरका के साथ थोड़ा सा निचोड़ें और 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। तेल।
भूमध्य सलाद
250 ग्राम पनीर, 500 ग्राम टमाटर, आधा काली मिर्च की फली, 2 बड़े चम्मच। एल। अजमोद, 2 बड़े चम्मच। एल। दौनी, 1 चम्मच। टकसाल, 1 बड़ा चम्मच। एल। केपर्स, एक नींबू का रस, लहसुन के 2 लौंग, नमक, काली मिर्च, बेलसामिक सिरका
टमाटर, मिर्च और जड़ी बूटियों को काट लें, तेल, बेलसामिक सिरका, नमक, काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में डालें और इसे थोड़ा पीसा दें। कटा हुआ पनीर, केपर्स जोड़ें और नींबू का रस डालें।
स्पेगेटी शंकु सॉस
1 घंटी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल, लहसुन के 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एल। केपर्स, 1 बड़ा चम्मच। एल। बासीलीक
काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और लहसुन के साथ जैतून का तेल में भूनें। एक अलग कंटेनर में डालें और केपर्स और तुलसी के साथ टॉस करें।
सूप "मसालेदार"
कोई भी शोरबा, 3 छोटे प्याज, अपने स्वयं के रस में 100 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर, आधा नींबू, 300 ग्राम केपर्स, हरा प्याज, नमक
उबलते शोरबा में sautéed प्याज, कटा हुआ टमाटर जोड़ें और कम गर्मी पर थोड़ा उबाल लें। स्विचिंग से पांच मिनट पहले केपर्स जोड़ें। खट्टा क्रीम, नींबू और हरे प्याज के साथ परोसें।
केपर्स के साथ चिंराट
750 ग्राम चिंराट, 1 प्याज, 500 ग्राम टमाटर, 1 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच। एल। आटा, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, एक नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल। अजमोद, 2 बड़े चम्मच। एल। केपर्स
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और 2 बड़े चम्मच में उबालें। एल। जैतून का तेल। टमाटर को बारीक काट लें और उन्हें और टमाटर का पेस्ट पैन में मिला दें। 10 मिनट के लिए स्टू। आटे, सीजन में चिंराट को डुबोएं और 4 मिनट के लिए भूनें। टमाटर सॉस के साथ समाप्त चिंराट डालो, अजमोद और केपर्स के साथ छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़के।