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सफेद गोभी (Brássica olerácea) एक द्विवार्षिक सब्जी है जो क्रूसिफ़ेर परिवार से संबंधित है। एक गोभी का सिर एक पौधे की अतिवृद्धि कली से ज्यादा कुछ नहीं है, जो पत्तियों की संख्या में वृद्धि के कारण बनता है। गोभी का सिर पौधे के जीवन के पहले वर्ष में बढ़ता है, अगर इसे काट नहीं किया जाता है, पत्तियों के साथ एक स्टेम और शीर्ष पर छोटे पीले फूल बनते हैं, जो अंततः बीज में बदल जाते हैं।
सफेद गोभी एक पसंदीदा उद्यान फसल है, मिट्टी और मौसम की स्थिति की संरचना के लिए इसकी स्पष्टता के कारण, यह लगभग हर जगह बढ़ता है, केवल अपवाद रेगिस्तान और सुदूर उत्तर (कैलोरिज़ेटर) हैं। गोभी 25-65 दिनों में पकती है, विविधता और प्रकाश की उपस्थिति पर निर्भर करती है।
सफेद गोभी की कैलोरी सामग्री
सफेद गोभी की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 27 ग्राम 100 किलो कैलोरी है।
सफेद गोभी की संरचना और उपयोगी गुण
सफेद गोभी में पर्याप्त विटामिन और खनिज होते हैं जो हर किसी के लिए एक स्थायी और संपूर्ण भोजन बन जाते हैं जो उनके स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। गोभी की रासायनिक संरचना में शामिल हैं: विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, सी, के, पीपी, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, आयोडीन, फास्फोरस, दुर्लभ यू, फ्रुक्टोज, फोलिक एसिड और पैंटोथेनिक एसिड, फाइबर और मोटे आहार फाइबर।
गोभी के उपचार गुण
गोभी के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, सफेद गोभी के पत्तों को सूजन वाले क्षेत्रों और तनाव वाली नसों पर लागू किया जाता था, इस तरह के एक सेक को रात भर छोड़ दिया जाता है, सूजन और अप्रिय उत्तेजनाओं को कम करता है। इसके अलावा, गोभी में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, इसका शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद गाउट, गुर्दे की बीमारी, कोलेलिथियसिस और इस्किमिया के लिए उपयोगी है।
सफेद गोभी का नुकसान
सफेद गोभी को गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, अपच, आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ के लिए एक शर्त के साथ।
सफेद गोभी की किस्में
सफेद गोभी में शुरुआती, मध्यम, देर से पकने वाली किस्में और संकर हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:
प्रारंभिक - अलादीन, डेल्फी, नखोदका, स्वर्ण हेक्टेयर, ज़ोरा, फिरौन, यारोस्लावना;
मध्यम - बेलारूसी, मेगाटन, महिमा, उपहार;
लेट - अटरिया, स्नो व्हाइट, वेलेंटाइन, लेनोक्स, सुगरलोफ, एक्स्ट्रा।
शुरुआती किस्मों और संकरों की सफेद गोभी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसमें बहुत नाजुक पत्तियां हैं, इसलिए इसे काटने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए; कटाई भी इससे नहीं होती है। मध्यम आकार की गोभी पत्तियों की अवस्था में थोड़ी खुरदरी होती है, लेकिन इसे पहले से ही संसाधित और थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अधिक उत्पादक किस्में देर से हैं, ऐसे गोभी बहुत घने, रसदार हैं और कंबल के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट हैं जो सभी सर्दियों को प्रसन्न करेंगे। उचित भंडारण के साथ, देर से पकने वाली किस्मों और संकरों के सफेद गोभी के सिर मध्य सर्दियों तक और लंबे समय तक अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना झूठ बोलेंगे।
अलग-अलग गोभी वर्गीकरण में, सफेद गोभी की डच किस्में हैं, जो बहुत ही उत्पादक हैं, जो हमारे जलवायु के लिए उपयुक्त हैं और उत्कृष्ट स्वाद और रस हैं। डच प्रजनकों को अपनी किस्मों पर गर्व है: बिंगो, पायथन, ग्रेनेडियर, एमट्रैक, रोनको, मस्कटियर और ब्रोंको।
सफेद गोभी और वजन घटाने
इसकी उच्च फाइबर और फाइबर सामग्री के कारण, गोभी उपवास के दिनों और आहार में शामिल हैं जैसे कि गोभी का सूप आहार, जादू का आहार और मेयो क्लिनिक आहार।
खाना पकाने में सफेद गोभी
सफेद गोभी एक लगभग सार्वभौमिक सब्जी है; यह सलाद में ताजा खाया जाता है, किण्वित और मसालेदार, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया जाता है। गोभी के कटलेट, पैनकेक और कैसरोल जैसे कई लोग, गोभी अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, गोभी के साथ भरवां पाई और पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के क्लासिक्स हैं, जैसे गोभी रोल, गोभी का सूप। सर्दियों के लिए सफेद गोभी के रूप में एक दुर्लभ सब्जी काटा जा सकता है।
गोभी पाई "बंद करने के लिए असंभव"
असंभव बंद गोभी पाई के लिए सामग्री:
सफेद गोभी / गोभी (युवा) - 500 ग्राम
चिकन अंडे - 3 टुकड़े
खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
गेहूं का आटा / आटा - 6 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच
बेकिंग आटा - 2 चम्मच।
डिल - 1/2 गुच्छा।
तिल (छिड़काव के लिए)
पोषण और ऊर्जा मूल्य:
1795.6 किलो कैलोरी
प्रोटीन 58.1 जी
वसा 95.6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 174.5 ग्राम