पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 106 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 6.3% तक | 5.9% तक | 1589 जी |
| प्रोटीन | 20.39 जी | 76 जी | 26.8% तक | 25.3% तक | 373 जी |
| वसा | 2.09 जी | 56 जी | 3.7% तक | 3.5% तक | 2679 जी |
| पानी | 76.91 जी | 2273 जी | 3.4% तक | 3.2% तक | 2955 जी |
| आशुतोष | 1.56 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.757 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 50.5% तक | 47.6% तक | 198 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.337 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 18.7% तक | 17.6% तक | 534 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 78.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 15.7% तक | 14.8% तक | 635 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.824 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 16.5% तक | 15.6% तक | 607 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.756 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 37.8% तक | 35.7% तक | 265 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.5 μg | 3 μg | 16.7% तक | 15.8% तक | 600 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.9% तक | 5000 जी |
| विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.2 μg | ~ | |||
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.21 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.4% तक | 1.3% तक | 7143 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 6.45 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 32.3% तक | 30.5% तक | 310 जी |
| Betaine | 2.9 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 527 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 21.1% तक | 19.9% तक | 474 जी |
| कैल्शियम, सीए | 4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.4% तक | 25000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 23 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.8% तक | 5.5% तक | 1739 जी |
| सोडियम, ना | 243 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 18.7% तक | 17.6% तक | 535 जी |
| सल्फर, एस | 203.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 20.4% तक | 19.2% तक | 490 जी |
| फास्फोरस, पी | 290 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 36.3% तक | 34.2% तक | 276 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.92 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 5.1% तक | 4.8% तक | 1957 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.011 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.6% तक | 18182 जी |
| तांबा, Cu | 103 μg | 1000 μg | 10.3% तक | 9.7% तक | 971 जी |
| सेलेनियम, से | 35.2 μg | 55 μg | 64% तक | 60.4% तक | 156 जी |
| जिंक, Zn | 1.73 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 14.4% तक | 13.6% तक | 694 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.357 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.065 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.881 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.003 जी | ~ | |||
| leucine | 1.737 जी | ~ | |||
| lysine | 1.891 जी | ~ | |||
| methionine | 0.562 जी | ~ | |||
| threonine | 0.915 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.215 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.857 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.197 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 1.995 जी | ~ | |||
| हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.052 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.919 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 3.255 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.824 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.882 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.776 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.235 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 48 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| फैटी एसिड | |||||
| ट्रांसजेंडर | 0.02 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.012 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.671 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.021 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.415 जी | ~ | |||
| 17: 0 मार्जरीन | 0.003 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.231 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.762 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 4.5% तक | 4.2% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.047 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.703 जी | ~ | |||
| 18: 1 सिस | 0.691 जी | ~ | |||
| 18: 1 ट्रांस | 0.012 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.011 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.352 जी | 11.2 से 20.6 | 3.1% तक | 2.9% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.288 जी | ~ | |||
| 18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.28 जी | ~ | |||
| 18: 2 ट्रांस, ट्रांस | 0.007 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.007 जी | ~ | |||
| 18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.007 जी | ~ | |||
| 20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.007 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.05 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.007 जी | 0.9 से 3.7 | 0.8% तक | 0.8% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.337 जी | 4.7 से 16.8 | 7.2% तक | 6.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 106 किलो कैलोरी है।
- रोस्ट = 537 ग्राम (569.2 किलो कैलोरी)
सूअर का मांस, ताजा, अनुभवी, सिरोलिन, मध्य, दुबला, कच्चा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 50,5%, विटामिन बी 2 - 18,7%, कोलीन - 15,7%, विटामिन बी 5 - 16,5%, विटामिन बी 6 - 37,8%, विटामिन बी 12 - 16,7, 32,3, 21,1%, विटामिन पीपी - 36,3%, पोटेशियम - 64%, फॉस्फोरस - 14,4%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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