पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 186 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 11% तक | 5.9% तक | 905 जी |
| प्रोटीन | 28.34 जी | 76 जी | 37.3% तक | 20.1% तक | 268 जी |
| वसा | 7.79 जी | 56 जी | 13.9% तक | 7.5% तक | 719 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.54 जी | 219 जी | 0.2% तक | 0.1% तक | 40556 जी |
| पानी | 62.87 जी | 2273 जी | 2.8% तक | 1.5% तक | 3615 जी |
| आशुतोष | 0.98 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 11 μg | 900 μg | 1.2% तक | 0.6% तक | 8182 जी |
| रेटिनोल | 0.011 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.092 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6.1% तक | 3.3% तक | 1630 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.138 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 7.7% तक | 4.1% तक | 1304 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 69.5 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 13.9% तक | 7.5% तक | 719 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.184 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 9.2% तक | 4.9% तक | 1087 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 7 μg | 400 μg | 1.8% तक | 1% | 5714 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.39 μg | 3 μg | 13% तक | 7% | 769 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.37 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.5% तक | 1.3% तक | 4054 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 7.676 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 38.4% तक | 20.6% तक | 261 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 322 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.9% तक | 6.9% तक | 776 जी |
| कैल्शियम, सीए | 32 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.2% तक | 1.7% तक | 3125 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 24 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6% | 3.2% तक | 1667 जी |
| सोडियम, ना | 725 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 55.8% तक | 30% तक | 179 जी |
| सल्फर, एस | 283.4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 28.3% तक | 15.2% तक | 353 जी |
| फास्फोरस, पी | 264 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 33% तक | 17.7% तक | 303 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.97 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 5.4% तक | 2.9% तक | 1856 जी |
| तांबा, Cu | 66 μg | 1000 μg | 6.6% तक | 3.5% तक | 1515 जी |
| सेलेनियम, से | 51.1 μg | 55 μg | 92.9% तक | 49.9% तक | 108 जी |
| जिंक, Zn | 2.05 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 17.1% तक | 9.2% तक | 585 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.53 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 0.19 जी | ~ | |||
| सूक्रोज | 0.22 जी | ~ | |||
| फ्रुक्टोज | 0.13 जी | ~ | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.689 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.433 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.747 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.269 जी | ~ | |||
| leucine | 2.139 जी | ~ | |||
| lysine | 2.221 जी | ~ | |||
| methionine | 0.809 जी | ~ | |||
| threonine | 0.737 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.287 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 1.064 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.525 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 2.528 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.402 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 3.981 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.73 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.686 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.829 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.276 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 134 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 2.134 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.046 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 1.697 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.392 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.61 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 21.5% तक | 11.6% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.582 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 3.005 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.023 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.266 जी | 11.2 से 20.6 | 11.3% तक | 6.1% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 1.167 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.071 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.028 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.071 जी | 0.9 से 3.7 | 7.9% तक | 4.2% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.195 जी | 4.7 से 16.8 | 25.4% तक | 13.7% तक |
ऊर्जा मूल्य 186 किलो कैलोरी है।
ग्रील्ड चिकन, पंख, केवल मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 13,9%, विटामिन बी 12 - 13%, विटामिन पीपी - 38,4%, पोटेशियम - 12,9%, फास्फोरस - 33%, सेलेनियम - 92,9%, जस्ता - 17,1%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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