पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 154 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 9.1% तक | 5.9% तक | 1094 जी |
प्रोटीन | 20.45 जी | 76 जी | 26.9% तक | 17.5% तक | 372 जी |
वसा | 7.43 जी | 56 जी | 13.3% तक | 8.6% तक | 754 जी |
पानी | 70.96 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 2% | 3203 जी |
आशुतोष | 0.88 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 2 μg | 900 μg | 0.2% तक | 0.1% तक | 45000 जी |
रेटिनोल | 0.002 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.07 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.7% तक | 3.1% तक | 2143 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.152 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.4% तक | 5.5% तक | 1184 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.805 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 16.1% तक | 10.5% तक | 621 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.41 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 20.5% तक | 13.3% तक | 488 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% तक | 5000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% तक | 8.6% तक | 750 जी |
विटामिन पीपी, सं | 4.295 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 21.5% तक | 14% तक | 466 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 271 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10.8% तक | 7% | 923 जी |
कैल्शियम, सीए | 15 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.5% तक | 1% | 6667 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 22 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.5% तक | 3.6% तक | 1818 जी |
सोडियम, ना | 68 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.2% तक | 3.4% तक | 1912 जी |
फास्फोरस, पी | 180 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.5% तक | 14.6% तक | 444 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.28 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 7.1% तक | 4.6% तक | 1406 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.017 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.6% तक | 11765 जी |
तांबा, Cu | 95 μg | 1000 μg | 9.5% तक | 6.2% तक | 1053 जी |
सेलेनियम, से | 24.5 μg | 55 μg | 44.5% तक | 28.9% तक | 224 जी |
जिंक, Zn | 2.28 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 19% तक | 12.3% तक | 526 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.442 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.064 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.614 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.024 जी | ~ | |||
leucine | 1.588 जी | ~ | |||
lysine | 1.858 जी | ~ | |||
methionine | 0.574 जी | ~ | |||
threonine | 0.892 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.226 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.8 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.305 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.971 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.236 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.26 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.955 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.902 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.775 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.225 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 72 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 2.1 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
12: 0 लॉरिक | 0.01 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.05 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.35 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.48 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.68 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 16% तक | 10.4% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.45 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 2.16 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.01 जी | ~ | |||
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.01 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.84 जी | 11.2 से 20.6 | 16.4% तक | 10.6% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.57 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.1 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.11 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.13 जी | 0.9 से 3.7 | 14.4% तक | 9.4% तक | |
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.01 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.02 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.68 जी | 4.7 से 16.8 | 35.7% तक | 23.2% तक |
ऊर्जा मूल्य 154 किलो कैलोरी है।
- इकाई (1 लीब रेडी-टू-कुक से उपज) = 338 ग्राम (520.5 kCal)
- 0,5 टर्की, हड्डी हटाई गई = 3895 ग्राम (5998.3 kCal)
युवा टर्की विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 5 - 16,1%, विटामिन बी 6 - 20,5%, विटामिन बी 12 - 13,3%, विटामिन पीपी - 21,5%, फास्फोरस - 22,5%, सेलेनियम - 44,5 %, जस्ता - 19%
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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