कैलोरी सामग्री सोरेल। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान22 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.1.3% तक 5.9% तक 7655 जी
प्रोटीन1.5 जी76 जी2%9.1% तक 5067 जी
वसा0.3 जी56 जी0.5% तक 2.3% तक 18667 जी
कार्बोहाइड्रेट2.9 जी219 जी1.3% तक 5.9% तक 7552 जी
कार्बनिक अम्ल0.7 जी~
एलिमेंटरी फाइबर1.2 जी20 जी6%27.3% तक 1667 जी
पानी92 जी2273 जी4%18.2% तक 2471 जी
आशुतोष1.4 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई417 μg900 μg46.3% तक 210.5% तक 216 जी
बीटा कैरोटीन2.5 मिलीग्राम5 मिलीग्राम50% तक 227.3% तक 200 जी
विटामिन बी 1, थायमिन0.19 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम12.7% तक 57.7% तक 789 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.1 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम5.6% तक 25.5% तक 1800 जी
विटामिन बी 4, choline16.7 मिलीग्राम500 मिलीग्राम3.3% तक 15% तक 2994 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.041 मिलीग्राम5 मिलीग्राम0.8% तक 3.6% तक 12195 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.122 मिलीग्राम2 मिलीग्राम6.1% तक 27.7% तक 1639 जी
विटामिन बी 9, फोलेट13 μg400 μg3.3% तक 15% तक 3077 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक43 मिलीग्राम90 मिलीग्राम47.8% तक 217.3% तक 209 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई2 मिलीग्राम15 मिलीग्राम13.3% तक 60.5% तक 750 जी
विटामिन एच, बायोटिन2.2 μg50 μg4.4% तक 20% तक 2273 जी
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन45 μg120 μg37.5% तक 170.5% तक 267 जी
विटामिन पीपी, सं0.6 मिलीग्राम20 मिलीग्राम3%13.6% तक 3333 जी
नियासिन0.3 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के500 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम20% तक 90.9% तक 500 जी
कैल्शियम, सीए47 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम4.7% तक 21.4% तक 2128 जी
सिलिकॉन, सी1 मिलीग्राम30 मिलीग्राम3.3% तक 15% तक 3000 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम85 मिलीग्राम400 मिलीग्राम21.3% तक 96.8% तक 471 जी
सोडियम, ना15 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम1.2% तक 5.5% तक 8667 जी
सल्फर, एस20 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम2%9.1% तक 5000 जी
फास्फोरस, पी90 मिलीग्राम800 मिलीग्राम11.3% तक 51.4% तक 889 जी
क्लोरीन, सीएल70 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम3%13.6% तक 3286 जी
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अल100.8 μg~
बोहर, बी38.9 μg~
वैनेडियम, वी11.9 μg~
लोहा, फे2 मिलीग्राम18 मिलीग्राम11.1% तक 50.5% तक 900 जी
आयोडीन, आई8 μg150 μg5.3% तक 24.1% तक 1875 जी
कोबाल्ट, को1.7 μg10 μg17% तक 77.3% तक 588 जी
लिथियम, ली8.2 μg~
मैंगनीज, एमएन0.349 मिलीग्राम2 मिलीग्राम17.5% तक 79.5% तक 573 जी
तांबा, Cu131 μg1000 μg13.1% तक 59.5% तक 763 जी
मोलिब्डेनम, मो।5.1 μg70 μg7.3% तक 33.2% तक 1373 जी
निकल, नी25 μg~
रुबिडियम, आरबी8.6 μg~
सेलेनियम, से0.9 μg55 μg1.6% तक 7.3% तक 6111 जी
स्ट्रोंटियम, सीनियर।10 μg~
फ्लोरीन, एफ70 μg4000 μg1.8% तक 8.2% तक 5714 जी
क्रोम, सीआर1.7 μg50 μg3.4% तक 15.5% तक 2941 जी
जिंक, Zn0.2 मिलीग्राम12 मिलीग्राम1.7% तक 7.7% तक 6000 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन0.1 जी~
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)2.8 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल0.1 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.008 जी0.9 से 3.70.9% तक 4.1% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.036 जी4.7 से 16.80.8% तक 3.6% तक
 

ऊर्जा मूल्य 22 किलो कैलोरी है।

सोरेल विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 46,3%, बीटा-कैरोटीन - 50%, विटामिन बी 1 - 12,7%, विटामिन सी - 47,8%, विटामिन ई - 13,3%, विटामिन के -। 37,5%, पोटेशियम - 20%, मैग्नीशियम - 21,3%, फास्फोरस - 11,3%, लोहा - 11,1%, कोबाल्ट - 17%, मैंगनीज - 17,5%, तांबा - 13,1%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
  • विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
  • विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में बढ़ जाते हैं, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की एक कम सामग्री।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
स्रोत उत्पाद के साथ मिल जाता है
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।

पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

 

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।

विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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