पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 243 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 14.4% तक | 5.9% तक | 693 जी |
| प्रोटीन | 12.9 जी | 76 जी | 17% तक | 7% | 589 जी |
| वसा | 20.9 जी | 56 जी | 37.3% तक | 15.3% तक | 268 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.9 जी | 219 जी | 0.4% तक | 0.2% तक | 24333 जी |
| पानी | 63.5 जी | 2273 जी | 2.8% तक | 1.2% तक | 3580 जी |
| आशुतोष | 1.8 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 230 μg | 900 μg | 25.6% तक | 10.5% तक | 391 जी |
| रेटिनोल | 0.22 मिलीग्राम | ~ | |||
| बीटा कैरोटीन | 0.06 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.5% तक | 8333 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.07 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.7% तक | 1.9% तक | 2143 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.44 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 24.4% तक | 10% तक | 409 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 317.1 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 63.4% तक | 26.1% तक | 158 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.66 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 33.2% तक | 13.7% तक | 301 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.184 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 9.2% तक | 3.8% तक | 1087 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 51 μg | 400 μg | 12.8% तक | 5.3% तक | 784 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.97 μg | 3 μg | 32.3% तक | 13.3% तक | 309 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 2.2 μg | 10 μg | 22% तक | 9.1% तक | 455 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 3.5 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 23.3% तक | 9.6% तक | 429 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 5.6 μg | 120 μg | 4.7% तक | 1.9% तक | 2143 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 3.6 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 18% तक | 7.4% तक | 556 जी |
| नियासिन | 0.2 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 143 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 5.7% तक | 2.3% तक | 1748 जी |
| कैल्शियम, सीए | 59 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.9% तक | 2.4% तक | 1695 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 13 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.3% तक | 1.4% तक | 3077 जी |
| सोडियम, ना | 404 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 31.1% तक | 12.8% तक | 322 जी |
| सल्फर, एस | 136.1 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 13.6% तक | 5.6% तक | 735 जी |
| फास्फोरस, पी | 218 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 27.3% तक | 11.2% तक | 367 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.5 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 13.9% तक | 5.7% तक | 720 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.03 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.5% तक | 0.6% तक | 6667 जी |
| तांबा, Cu | 78 μg | 1000 μg | 7.8% तक | 3.2% तक | 1282 जी |
| सेलेनियम, से | 33.1 μg | 55 μg | 60.2% तक | 24.8% तक | 166 जी |
| फ्लोरीन, एफ | 1.2 μg | 4000 μg | 333333 जी | ||
| जिंक, Zn | 1.39 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 11.6% तक | 4.8% तक | 863 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.9 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 548 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 4.9 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | |||||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.207 जी | 0.9 से 3.7 | 23% तक | 9.5% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 3.003 जी | 4.7 से 16.8 | 63.9% तक | 26.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 243 किलो कैलोरी है।
फ्राइड अंडे, 1-312 प्रत्येक विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 25,6%, विटामिन बी 2 - 24,4%, कोलीन - 63,4%, विटामिन बी 5 - 33,2%, विटामिन बी 9 - 12,8%, विटामिन बी 12 - 32,3%, विटामिन डी - 22%, विटामिन ई - 23,3%, विटामिन पीपी - 18%, फास्फोरस - 27,3%, लोहा - 13,9%, सेलेनियम - 60,2%, जस्ता - 11,6, XNUMX, XNUMX%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।