पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 174 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.3% तक | 5.9% तक | 968 जी |
प्रोटीन | 29.29 जी | 76 जी | 38.5% तक | 22.1% तक | 259 जी |
वसा | 5.45 जी | 56 जी | 9.7% तक | 5.6% तक | 1028 जी |
पानी | 64.61 जी | 2273 जी | 2.8% तक | 1.6% तक | 3518 जी |
आशुतोष | 1.31 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 2 μg | 900 μg | 0.2% तक | 0.1% तक | 45000 जी |
रेटिनोल | 0.002 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.752 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 50.1% तक | 28.8% तक | 199 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.287 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 15.9% तक | 9.1% तक | 627 जी |
विटामिन बी 4, choline | 97.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 19.6% तक | 11.3% तक | 511 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.342 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 26.8% तक | 15.4% तक | 373 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.606 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 30.3% तक | 17.4% तक | 330 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.77 μg | 3 μg | 25.7% तक | 14.8% तक | 390 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 1 μg | 10 μg | 10% तक | 5.7% तक | 1000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 1 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.27 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.8% तक | 1% | 5556 जी |
विटामिन पीपी, सं | 9.035 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 45.2% तक | 26% तक | 221 जी |
Betaine | 3.8 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 391 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 15.6% तक | 9% | 639 जी |
कैल्शियम, सीए | 65 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 6.5% तक | 3.7% तक | 1538 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 25 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6.3% तक | 3.6% तक | 1600 जी |
सोडियम, ना | 89 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 6.8% तक | 3.9% तक | 1461 जी |
सल्फर, एस | 292.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 29.3% तक | 16.8% तक | 341 जी |
फास्फोरस, पी | 300 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 37.5% तक | 21.6% तक | 267 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.07 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 5.9% तक | 3.4% तक | 1682 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.013 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.7% तक | 0.4% तक | 15385 जी |
तांबा, Cu | 123 μg | 1000 μg | 12.3% तक | 7.1% तक | 813 जी |
सेलेनियम, से | 45.3 μg | 55 μg | 82.4% तक | 47.4% तक | 121 जी |
जिंक, Zn | 3.94 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 32.8% तक | 18.9% तक | 305 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.887 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.482 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 1.191 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.387 जी | ~ | |||
leucine | 2.411 जी | ~ | |||
lysine | 2.605 जी | ~ | |||
methionine | 0.803 जी | ~ | |||
threonine | 1.288 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.349 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.217 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.678 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.74 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.102 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.324 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 4.475 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.184 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.223 जी | ~ | |||
tyrosine | 1.161 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.33 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 88 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.718 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.066 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.063 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.572 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.007 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 11.9% तक | 6.8% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.124 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.857 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.026 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.777 जी | 11.2 से 20.6 | 6.9% तक | 4% | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.65 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.018 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.084 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.023 जी | 0.9 से 3.7 | 2.6% तक | 1.5% तक | |
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.005 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.734 जी | 4.7 से 16.8 | 15.6% तक | 9% |
ऊर्जा मूल्य 174 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (147.9 kCal)
- चॉप, इनकार को छोड़कर (1 कच्ची चॉप से उपज, मना करने के साथ, वजन 151 ग्राम) = 67 гр (116.6 кКал)
सूअर का मांस, हड्डी पर दुम, दुबला मांस, आग पर तला हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 50,1%, विटामिन बी 2 - 15,9%, कोलीन - 19,6%, विटामिन बी 5 - 26,8%, विटामिन बी 6 - 30,3%, विटामिन बी 12 - 25,7%, विटामिन पीपी - 45,2%, पोटेशियम - 15,6%, फास्फोरस - 37,5%, तांबा - 12,3%, सेलेनियम - 82,4%, जस्ता - 32,8%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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