पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 255 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 15.1% तक | 5.9% तक | 660 जी |
प्रोटीन | 24.15 जी | 76 जी | 31.8% तक | 12.5% तक | 315 जी |
वसा | 17.65 जी | 56 जी | 31.5% तक | 12.4% तक | 317 जी |
पानी | 57.58 जी | 2273 जी | 2.5% तक | 1% | 3948 जी |
आशुतोष | 1.08 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 4 μg | 900 μg | 0.4% तक | 0.2% तक | 22500 जी |
रेटिनोल | 0.004 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.479 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 31.9% तक | 12.5% तक | 313 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.348 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 19.3% तक | 7.6% तक | 517 जी |
विटामिन बी 4, choline | 83 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 16.6% तक | 6.5% तक | 602 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.314 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 26.3% तक | 10.3% तक | 381 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.433 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 21.7% तक | 8.5% तक | 462 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.75 μg | 3 μg | 25% तक | 9.8% तक | 400 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 1.2 μg | 10 μg | 12% तक | 4.7% तक | 833 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 1.2 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.27 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.8% तक | 0.7% तक | 5556 जी |
विटामिन पीपी, सं | 7.883 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 39.4% तक | 15.5% तक | 254 जी |
Betaine | 3.2 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 249 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10% तक | 3.9% तक | 1004 जी |
कैल्शियम, सीए | 44 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.4% तक | 1.7% तक | 2273 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.3% तक | 1.7% तक | 2353 जी |
सोडियम, ना | 98 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 7.5% तक | 2.9% तक | 1327 जी |
सल्फर, एस | 241.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 24.2% तक | 9.5% तक | 414 जी |
फास्फोरस, पी | 171 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 21.4% तक | 8.4% तक | 468 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 0.96 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 5.3% तक | 2.1% तक | 1875 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.011 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.2% तक | 18182 जी |
तांबा, Cu | 107 μg | 1000 μg | 10.7% तक | 4.2% तक | 935 जी |
सेलेनियम, से | 33.7 μg | 55 μg | 61.3% तक | 24% तक | 163 जी |
जिंक, Zn | 3.24 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 27% तक | 10.6% तक | 370 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.556 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.221 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.982 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.143 जी | ~ | |||
leucine | 1.987 जी | ~ | |||
lysine | 2.147 जी | ~ | |||
methionine | 0.662 जी | ~ | |||
threonine | 1.062 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.287 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.003 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.383 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.259 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.084 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.091 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.689 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.976 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.008 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.957 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.272 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 84 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.159 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.116 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 6.221 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.019 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.015 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.225 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.01 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 3.822 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.059 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 2.043 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.027 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 7.646 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 45.5% तक | 17.8% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.38 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 7.149 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 7.033 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.116 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.117 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.788 जी | 11.2 से 20.6 | 24.9% तक | 9.8% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 2.471 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.031 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 2.44 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.116 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.104 जी | ~ | |||
18: 3 ट्रांस (अन्य आइसोमर्स) | 0.012 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.097 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.012 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.078 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.118 जी | 0.9 से 3.7 | 13.1% तक | 5.1% तक | |
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.014 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 2.627 जी | 4.7 से 16.8 | 55.9% तक | 21.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 255 किलो कैलोरी है।
सूअर का मांस, पीठ से पसलियां, हड्डी पर, केवल मांस, बेक किया हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 31,9%, विटामिन बी 2 - 19,3%, कोलीन - 16,6%, विटामिन बी 5 - 26,3%, विटामिन बी 6 - 21,7%, विटामिन बी 12 - 25%, विटामिन डी - 12%, विटामिन पीपी - 39,4%, फॉस्फोरस - 21,4%, सेलेनियम - 61,3%, जस्ता - 27%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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