पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 172 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.2% तक | 5.9% तक | 979 जी |
प्रोटीन | 19.2 जी | 76 जी | 25.3% तक | 14.7% तक | 396 जी |
वसा | 9.21 जी | 56 जी | 16.4% तक | 9.5% तक | 608 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 1.45 जी | 219 जी | 0.7% तक | 0.4% तक | 15103 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 0.1 जी | 20 जी | 0.5% तक | 0.3% तक | 20000 जी |
पानी | 68.8 जी | 2273 जी | 3% | 1.7% तक | 3304 जी |
आशुतोष | 1.68 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 2 μg | 900 μg | 0.2% तक | 0.1% तक | 45000 जी |
रेटिनोल | 0.002 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.426 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 28.4% तक | 16.5% तक | 352 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.303 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 16.8% तक | 9.8% तक | 594 जी |
विटामिन बी 4, choline | 53.1 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 10.6% तक | 6.2% तक | 942 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.074 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 21.5% तक | 12.5% तक | 466 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.427 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 21.4% तक | 12.4% तक | 468 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 10 μg | 400 μg | 2.5% तक | 1.5% तक | 4000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.99 μg | 3 μg | 33% तक | 19.2% तक | 303 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 3.5% तक | 1667 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.24 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.6% तक | 0.9% तक | 6250 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% तक | 0.6% तक | 9231 जी |
विटामिन पीपी, सं | 3.979 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 19.9% तक | 11.6% तक | 503 जी |
Betaine | 3.9 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 216 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8.6% तक | 5% | 1157 जी |
कैल्शियम, सीए | 40 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4% | 2.3% तक | 2500 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 22 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.5% तक | 3.2% तक | 1818 जी |
सोडियम, ना | 1107 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 85.2% तक | 49.5% तक | 117 जी |
सल्फर, एस | 192 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 19.2% तक | 11.2% तक | 521 जी |
फास्फोरस, पी | 266 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 33.3% तक | 19.4% तक | 301 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.25 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 6.9% तक | 4% | 1440 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.02 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1% | 0.6% तक | 10000 जी |
तांबा, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% तक | 11% तक | 526 जी |
सेलेनियम, से | 26.4 μg | 55 μg | 48% तक | 27.9% तक | 208 जी |
फ्लोरीन, एफ | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.6% तक | 9709 जी |
जिंक, Zn | 2.32 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 19.3% तक | 11.2% तक | 517 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.12 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.067 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.813 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.477 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.796 जी | ~ | |||
leucine | 1.219 जी | ~ | |||
lysine | 1.442 जी | ~ | |||
methionine | 0.443 जी | ~ | |||
threonine | 0.681 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.174 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.607 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.947 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.486 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.759 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.497 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.637 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.681 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.605 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.159 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 76 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 2.783 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
12: 0 लॉरिक | 0.017 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.121 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.988 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.657 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.172 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 18.9% तक | 11% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.268 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 2.878 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.026 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.466 जी | 11.2 से 20.6 | 22% तक | 12.8% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 2.291 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.052 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.087 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.088 जी | 0.9 से 3.7 | 9.8% तक | 5.7% तक | |
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.014 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.022 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 2.378 जी | 4.7 से 16.8 | 50.6% तक | 29.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 172 किलो कैलोरी है।
- सेवारत = 28 ग्राम (48.2 kCal)
सलामी, गर्म उबला हुआ, टर्की विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 28,4%, विटामिन बी 2 - 16,8%, विटामिन बी 5 - 21,5%, विटामिन बी 6 - 21,4%, विटामिन बी 12 - 33%, विटामिन पीपी - 19,9 , 33,3, 19%, फास्फोरस - 48%, तांबा - 19,3%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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