कैलोरी सामग्री हेक। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान86 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.5.1% तक 5.9% तक 1958 जी
प्रोटीन16.6 जी76 जी21.8% तक 25.3% तक 458 जी
वसा2.2 जी56 जी3.9% तक 4.5% तक 2545 जी
पानी79.9 जी2273 जी3.5% तक 4.1% तक 2845 जी
आशुतोष1.3 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई10 μg900 μg1.1% तक 1.3% तक 9000 जी
रेटिनोल0.01 मिलीग्राम~
बीटा कैरोटीन0.01 मिलीग्राम5 मिलीग्राम0.2% तक 0.2% तक 50000 जी
विटामिन बी 1, थायमिन0.12 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम8%9.3% तक 1250 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.1 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम5.6% तक 6.5% तक 1800 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.1 मिलीग्राम2 मिलीग्राम5%5.8% तक 2000 जी
विटामिन बी 9, फोलेट11.1 μg400 μg2.8% तक 3.3% तक 3604 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन2.4 μg3 μg80% तक 93% तक 125 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक0.5 मिलीग्राम90 मिलीग्राम0.6% तक 0.7% तक 18000 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल1.5 μg10 μg15% तक 17.4% तक 667 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.4 मिलीग्राम15 मिलीग्राम2.7% तक 3.1% तक 3750 जी
विटामिन एच, बायोटिन1 μg50 μg2%2.3% तक 5000 जी
विटामिन पीपी, सं4.3 मिलीग्राम20 मिलीग्राम21.5% तक 25% तक 465 जी
नियासिन1.3 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के335 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम13.4% तक 15.6% तक 746 जी
कैल्शियम, सीए30 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम3%3.5% तक 3333 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम35 मिलीग्राम400 मिलीग्राम8.8% तक 10.2% तक 1143 जी
सोडियम, ना75 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम5.8% तक 6.7% तक 1733 जी
सल्फर, एस200 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम20% तक 23.3% तक 500 जी
फास्फोरस, पी240 मिलीग्राम800 मिलीग्राम30% तक 34.9% तक 333 जी
क्लोरीन, सीएल165 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम7.2% तक 8.4% तक 1394 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे0.7 मिलीग्राम18 मिलीग्राम3.9% तक 4.5% तक 2571 जी
आयोडीन, आई160 μg150 μg106.7% तक 124.1% तक 94 जी
कोबाल्ट, को20 μg10 μg200% तक 232.6% तक 50 जी
मैंगनीज, एमएन0.12 मिलीग्राम2 मिलीग्राम6%7%1667 जी
तांबा, Cu135 μg1000 μg13.5% तक 15.7% तक 741 जी
मोलिब्डेनम, मो।4 μg70 μg5.7% तक 6.6% तक 1750 जी
निकल, नी7 μg~
फ्लोरीन, एफ700 μg4000 μg17.5% तक 20.3% तक 571 जी
क्रोम, सीआर55 μg50 μg110% तक 127.9% तक 91 जी
जिंक, Zn0.9 मिलीग्राम12 मिलीग्राम7.5% तक 8.7% तक 1333 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.08 जी~
वेलिन0.93 जी~
हिस्टडीन *0.69 जी~
Isoleucine0.75 जी~
leucine1.19 जी~
lysine1.52 जी~
methionine0.51 जी~
मेथियोनीन + सिस्टीन0.84 जी~
threonine0.7 जी~
नियासिन0.18 जी~
फेनिलएलनिन0.64 जी~
फेनिलएलनिन + टायरोसिन1.07 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.14 जी~
Aspartic एसिड1.77 जी~
ग्लाइसिन0.68 जी~
Glutamic एसिड2.15 जी~
प्रोलाइन0.84 जी~
सेरीन0.63 जी~
tyrosine0.43 जी~
Cysteine0.33 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल70 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल0.6 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
14: 0 मैरिस्टिक0.09 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.38 जी~
17: 0 मार्जरीन0.01 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.14 जी~
20: 0 अर्चिनिक0.01 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.59 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन3.5% तक 4.1% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.14 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)0.34 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.11 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.45 जी11.2 से 20.64%4.7% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.02 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.02 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.41 जी0.9 से 3.745.6% तक 53% तक
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -30.03 जी~
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -30.38 जी~
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.04 जी4.7 से 16.80.9% तक 1%
 

ऊर्जा मूल्य 86 किलो कैलोरी है।

हेक विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 12 - 80%, विटामिन डी - 15%, विटामिन पीपी - 21,5%, पोटेशियम - 13,4%, फॉस्फोरस - 30%, आयोडीन - 106,7%, कोबाल्ट - 200 %, तांबा - 13,5%, फ्लोरीन - 17,5%, क्रोमियम - 110%
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन का गठन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन के लिए आवश्यक है, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रांसमेम्ब्रेन सोडियम और हार्मोन परिवहन का विनियमन। अपर्याप्त सेवन हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में कमी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और बच्चों में मानसिक विकास की ओर जाता है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • फ्लुओरीन अस्थि खनिजकरण शुरू करता है। अपर्याप्त खपत से दांतों की सड़न होती है, दांतों के इनेमल का समय से पहले क्षय होना।
  • Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
हेक रेसिपी
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।

पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

 

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।

विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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