कैलोरी सामग्री चिकन अंडे की जर्दी। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान322 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.19.1% तक 5.9% तक 523 जी
प्रोटीन15.86 जी76 जी20.9% तक 6.5% तक 479 जी
वसा26.54 जी56 जी47.4% तक 14.7% तक 211 जी
कार्बोहाइड्रेट3.59 जी219 जी1.6% तक 0.5% तक 6100 जी
पानी52.31 जी2273 जी2.3% तक 0.7% तक 4345 जी
आशुतोष1.71 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई381 μg900 μg42.3% तक 13.1% तक 236 जी
रेटिनोल0.371 मिलीग्राम~
अल्फा कैरोटीन38 μg~
बीटा कैरोटीन0.088 मिलीग्राम5 मिलीग्राम1.8% तक 0.6% तक 5682 जी
बीटा क्रिप्टोक्सांथिन33 μg~
ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन1094 μg~
विटामिन बी 1, थायमिन0.176 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम11.7% तक 3.6% तक 852 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.528 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम29.3% तक 9.1% तक 341 जी
विटामिन बी 4, choline820.2 मिलीग्राम500 मिलीग्राम164% तक 50.9% तक 61 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक2.99 मिलीग्राम5 मिलीग्राम59.8% तक 18.6% तक 167 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.35 मिलीग्राम2 मिलीग्राम17.5% तक 5.4% तक 571 जी
विटामिन बी 9, फोलेट146 μg400 μg36.5% तक 11.3% तक 274 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन1.95 μg3 μg65% तक 20.2% तक 154 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल5.4 μg10 μg54% तक 16.8% तक 185 जी
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल5.4 μg~
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई2.58 मिलीग्राम15 मिलीग्राम17.2% तक 5.3% तक 581 जी
बीटा टोकोफेरोल0.05 मिलीग्राम~
गामा टोकोफेरोल1.33 मिलीग्राम~
टोकोफ़ेरॉल0.06 मिलीग्राम~
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन0.7 μg120 μg0.6% तक 0.2% तक 17143 जी
विटामिन पीपी, सं0.024 मिलीग्राम20 मिलीग्राम0.1% तक 83333 जी
Betaine0.9 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के109 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम4.4% तक 1.4% तक 2294 जी
कैल्शियम, सीए129 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम12.9% तक 4%775 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम5 मिलीग्राम400 मिलीग्राम1.3% तक 0.4% तक 8000 जी
सोडियम, ना48 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम3.7% तक 1.1% तक 2708 जी
सल्फर, एस158.6 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम15.9% तक 4.9% तक 631 जी
फास्फोरस, पी390 मिलीग्राम800 मिलीग्राम48.8% तक 15.2% तक 205 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे2.73 मिलीग्राम18 मिलीग्राम15.2% तक 4.7% तक 659 जी
मैंगनीज, एमएन0.055 मिलीग्राम2 मिलीग्राम2.8% तक 0.9% तक 3636 जी
तांबा, Cu77 μg1000 μg7.7% तक 2.4% तक 1299 जी
सेलेनियम, से56 μg55 μg101.8% तक 31.6% तक 98 जी
जिंक, Zn2.3 मिलीग्राम12 मिलीग्राम19.2% तक 6%522 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)0.56 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन
गैलेक्टोज0.07 जी~
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़)0.18 जी~
लैक्टोज0.07 जी~
यव शर्करा0.07 जी~
सूक्रोज0.07 जी~
फ्रुक्टोज0.07 जी~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.099 जी~
वेलिन0.949 जी~
हिस्टडीन *0.416 जी~
Isoleucine0.866 जी~
leucine1.399 जी~
lysine1.217 जी~
methionine0.378 जी~
threonine0.687 जी~
नियासिन0.177 जी~
फेनिलएलनिन0.681 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine0.836 जी~
Aspartic एसिड1.55 जी~
ग्लाइसिन0.488 जी~
Glutamic एसिड1.97 जी~
प्रोलाइन0.646 जी~
सेरीन1.326 जी~
tyrosine0.678 जी~
Cysteine0.264 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल1085 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल9.551 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
8: 0 कैपिटल0.009 जी~
10: 0 प्राप्तकर्ता0.009 जी~
12: 0 लॉरिक0.009 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.104 जी~
15: 0 पेंटाडेकोनिक0.013 जी~
16: 0 पैलमिटिक6.86 जी~
17: 0 मार्जरीन0.051 जी~
18: 0 स्टीयरिन2.417 जी~
20: 0 अर्चिनिक0.032 जी~
22: 0 जन्मजात0.038 जी~
24: 0 लिग्नोसेरिक0.009 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड11.738 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन69.9% तक 21.7% तक
14: 1 मिरिस्टोलिक0.024 जी~
16: 1 पामिटोलेनिक0.918 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)10.701 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.086 जी~
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9)0.009 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड4.204 जी11.2 से 20.637.5% तक 11.6% तक
18: 2 लिनोलेनिक3.538 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.103 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.438 जी~
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -30.011 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.228 जी0.9 से 3.725.3% तक 7.9% तक
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -30.114 जी~
ओमेगा 6 फैटी एसिड3.976 जी4.7 से 16.884.6% तक 26.3% तक
 

ऊर्जा मूल्य 322 किलो कैलोरी है।

  • C0 = 26 ग्राम (83.7 किलो कैलोरी)
  • C1 = 19 ग्राम (61.2 किलो कैलोरी)
  • C2 = 16 ग्राम (51.5 किलो कैलोरी)
  • C3 = 12 ग्राम (38.6 किलो कैलोरी)
  • कप = 243 ग्राम (782.5 kCal)
  • बड़ा = 17 जीआर (54.7 किलो कैलोरी)
चिकन अंडे की जर्दी विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 42,3%, विटामिन बी 1 - 11,7%, विटामिन बी 2 - 29,3%, कोलीन - 164%, विटामिन बी 5 - 59,8%, विटामिन बी 6 - 17,5, 9, 36,5%, विटामिन B12 - 65%, विटामिन B54 - 17,2%, विटामिन डी - 12,9%, विटामिन ई - 48,8%, कैल्शियम - 15,2%, फॉस्फोरस - 101,8%, लोहा - 19,2%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
  • कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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