पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 17 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 1% | 5.9% तक | 9906 जी |
| प्रोटीन | 1.25 जी | 76 जी | 1.6% तक | 9.4% तक | 6080 जी |
| वसा | 0.2 जी | 56 जी | 0.4% तक | 2.4% तक | 28000 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.25 जी | 219 जी | 0.1% तक | 0.6% तक | 87600 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 3.1 जी | 20 जी | 15.5% तक | 91.2% तक | 645 जी |
| पानी | 93.79 जी | 2273 जी | 4.1% तक | 24.1% तक | 2423 जी |
| आशुतोष | 1.41 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 108 μg | 900 μg | 12% तक | 70.6% तक | 833 जी |
| बीटा कैरोटीन | 1.3 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 26% तक | 152.9% तक | 385 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.08 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.3% तक | 31.2% तक | 1875 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.075 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 4.2% तक | 24.7% तक | 2400 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 16.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 3.4% तक | 20% तक | 2976 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.9 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 18% तक | 105.9% तक | 556 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.02 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1% | 5.9% तक | 10000 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 142 μg | 400 μg | 35.5% तक | 208.8% तक | 282 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 6.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 7.2% तक | 42.4% तक | 1385 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.44 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.9% तक | 17.1% तक | 3409 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 231 μg | 120 μg | 192.5% तक | 1132.4% तक | 52 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 0.4 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 2% | 11.8% तक | 5000 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 314 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.6% तक | 74.1% तक | 796 जी |
| कैल्शियम, सीए | 52 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.2% तक | 30.6% तक | 1923 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.8% तक | 22.4% तक | 2667 जी |
| सोडियम, ना | 22 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.7% तक | 10% तक | 5909 जी |
| सल्फर, एस | 12.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.3% तक | 7.6% तक | 8000 जी |
| फास्फोरस, पी | 28 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 3.5% तक | 20.6% तक | 2857 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.83 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.6% तक | 27.1% तक | 2169 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.42 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 21% तक | 123.5% तक | 476 जी |
| तांबा, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% तक | 58.2% तक | 1010 जी |
| सेलेनियम, से | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% तक | 2.4% तक | 27500 जी |
| जिंक, Zn | 0.79 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 6.6% तक | 38.8% तक | 1519 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.25 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 0.062 जी | ~ | |||
| वेलिन | 0.063 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.023 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.072 जी | ~ | |||
| leucine | 0.098 जी | ~ | |||
| lysine | 0.063 जी | ~ | |||
| methionine | 0.014 जी | ~ | |||
| threonine | 0.05 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.005 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.053 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 0.062 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.13 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.058 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 0.166 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.059 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.049 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.04 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.01 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.048 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.003 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.041 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.002 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.004 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.004 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.087 जी | 11.2 से 20.6 | 0.8% तक | 4.7% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.075 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.013 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.013 जी | 0.9 से 3.7 | 1.4% तक | 8.2% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.075 जी | 4.7 से 16.8 | 1.6% तक | 9.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 17 किलो कैलोरी है।
- 0,5 कप, कटा हुआ = 25 ग्राम (4.3 kCal)
- सिर = 513 ग्राम (87.2 kCal)
चिकोरी सलाद (अंतिम) विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 12%, बीटा-कैरोटीन - 26%, विटामिन बी 5 - 18%, विटामिन बी 9 - 35,5%, विटामिन के - 192,5%, पोटेशियम - 12,6%, मैंगनीज - 21%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में बढ़ जाते हैं, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की एक कम सामग्री।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
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