परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की तुलना में, बुलगुर विटामिन, खनिज, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक बेहतर स्रोत है। महामारी विज्ञान के अध्ययन में पाया गया है कि साबुत अनाज का सेवन कैंसर, हृदय रोग, पाचन विकार, मधुमेह और मोटापे जैसी बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है। साबुत अनाज में पौधे आधारित फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो सूजन को कम करते हैं और मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकते हैं। इनमें फाइटोएस्ट्रोजेन, लिग्नांस, प्लांट स्टैनोल जैसे यौगिक शामिल हैं।
सदियों से भारतीय, तुर्की और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक प्रमुख, बुलगुर पश्चिम में तबौलेह सलाद में एक प्रधान के रूप में जाना जाता है। हालांकि, बुलगुर का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूप में या साबुत अनाज की रोटी तैयार करने में। बुलगुर और अन्य प्रकार के गेहूं के बीच का अंतर यह है कि इसमें चोकर और रोगाणु नहीं होते हैं, जो कई पोषक तत्वों को संग्रहीत करते हैं। आमतौर पर, बुलगुर को पानी में उबाला जाता है, जिसका अर्थ है कि चोकर आंशिक रूप से हटा दिया जाता है, हालांकि, इसे अभी भी एक साबुत अनाज माना जाता है। वास्तव में, परिष्कृत अनाज उपलब्ध विटामिनों का आधा हिस्सा खो देते हैं, जैसे कि नियासिन, विटामिन ई, फास्फोरस, लोहा, फोलेट, थायमिन।
एक गिलास बुलगुर में शामिल हैं:
यह भी ध्यान देने योग्य है कि बुलगुर। इस प्रकार, लस असहिष्णुता वाले व्यक्तियों को इस अनाज से बचने की सलाह दी जाती है।
बुलगुर में अच्छी मात्रा में फाइबर होता है, जो नियमित मल त्याग और विषहरण के लिए प्रतिदिन आवश्यक होता है। बुलगुर में फाइबर स्वस्थ रक्त शर्करा संतुलन को बढ़ावा देता है, जो बदले में हमारी भूख और वजन को स्थिर रखता है।
बुलगुर समृद्ध है। इन सूक्ष्म पोषक तत्वों की अक्सर उन लोगों में कमी होती है जिनके आहार में मुख्य रूप से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और कुछ साबुत अनाज होते हैं। उदाहरण के लिए, आयरन युक्त खाद्य पदार्थ एनीमिया के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में कार्य करते हैं। हृदय स्वास्थ्य, रक्तचाप, पाचन, नींद की समस्याओं के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है।