ब्रोकोली: शरीर को लाभ और हानि

ब्रोकली का इतिहास

ब्रोकोली की जड़ें इटली में हैं। यह XNUMX वीं-XNUMX वीं शताब्दी ईसा पूर्व में अन्य गोभी फसलों से संकरण द्वारा प्राप्त किया गया था। कई शताब्दियों तक इस प्रकार की गोभी इटली के बाहर नहीं जानी जाती थी। ब्रोकोली को केवल XNUMX वीं शताब्दी में कैथरीन डी मेडिसी के लिए धन्यवाद, और बाद में इंग्लैंड में - XNUMX वीं शताब्दी में लाया गया था। यहाँ इसे इटालियन शतावरी कहा जाता था। ब्रोकली संयुक्त राज्य अमेरिका में केवल XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत में इतालवी प्रवासियों के लिए धन्यवाद आया।

ब्रोकली के फायदे

ब्रोकली एक पौष्टिक सब्जी है। ब्रोकोली के लाभकारी गुणों में पाचन, हृदय, प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ-साथ विरोधी भड़काऊ और एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव पर सकारात्मक प्रभाव शामिल हैं। इसके अलावा, ब्रोकली में सोडियम और कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें बिल्कुल भी फैट नहीं होता है।

"ब्रोकोली में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर, विटामिन सी, पोटेशियम, विटामिन बी 6 और विटामिन ए होता है," ऑस्टिन में टेक्सास विश्वविद्यालय में टेक्सास फिटनेस इंस्टीट्यूट के पोषण विशेषज्ञ विक्टोरिया जरज़बकोव्स्की कहते हैं। "और पर्याप्त प्रोटीन भी।"

ब्रोकोली पौधों के रंगद्रव्य और एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। पादप वर्णक ऐसे पदार्थ हैं जो पौधों को रंग, सुगंध और स्वाद देते हैं। अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, पौधों के रंगद्रव्य में कई लाभकारी गुण होते हैं। ब्रोकली में पाए जाने वाले पिगमेंट में ग्लूकोब्रैसिसिन, कैरोटेनॉयड्स और फ्लेवोनोइड्स शामिल हैं।

"एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करते हैं जो शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं," डॉ। जारज़बकोव्स्की कहते हैं। मुक्त कण अस्थिर अणु होते हैं जो चयापचय के परिणामस्वरूप बनते हैं। नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के अनुसार, इन यौगिकों से कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

"ब्रोकोली ल्यूटिन का एक स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट का हिस्सा है, साथ ही सल्फोराफेन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है," डॉ। जारज़बकोव्स्की कहते हैं। ब्रोकली में अतिरिक्त पोषक तत्व भी होते हैं, जिनमें मैग्नीशियम, फास्फोरस और थोड़ी मात्रा में जिंक और आयरन शामिल हैं।

मधुमेह और आत्मकेंद्रित पर प्रभाव

मोटापे और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए, ब्रोकोली का अर्क वही है जो डॉक्टर ने आदेश दिया था। 14 जून, 2017 को साइंस ट्रांसलेशनल मेडिसिन जर्नल में प्रकाशित एक लेख में, वैज्ञानिक 50 जीन की गतिविधि को कम करने के लिए ब्रोकोली (साथ ही अन्य क्रूस वाली सब्जियां, गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स) में पाए जाने वाले पदार्थ सल्फोराफेन की क्षमता के बारे में बात करते हैं। टाइप 2 मधुमेह के लक्षणों की अभिव्यक्ति के लिए जिम्मेदार। . अध्ययन में टाइप 97 मधुमेह वाले 2 रोगियों को 12 सप्ताह तक ब्रोकली के अर्क से उपचारित किया गया। गैर-मोटे रोगियों में कोई प्रभाव नहीं पड़ा, जबकि मोटे प्रतिभागियों ने नियंत्रण की तुलना में उपवास ग्लूकोज में 10% की कमी का अनुभव किया। हालांकि, प्रतिभागियों को कुल मिलाकर प्राप्त एंटीऑक्सीडेंट की खुराक ब्रोकली में प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली मात्रा से 100 गुना अधिक थी।

आत्मकेंद्रित से जुड़े लक्षणों को दूर करने में मदद करने के लिए एक ही पदार्थ दिखाया गया है। 13 अक्टूबर 2014 को नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की कार्यवाही में, शोधकर्ताओं ने बताया कि ऑटिज्म से पीड़ित रोगियों को सल्फोराफेन युक्त अर्क प्राप्त हुआ, उन्होंने मौखिक संचार और सामाजिक बातचीत में सुधार का अनुभव किया।

कैंसर की रोकथाम

ब्रोकोली की सबसे प्रसिद्ध और लाभकारी संपत्ति कैंसर से बचाने की इसकी क्षमता है। ब्रोकली एक क्रूसिफेरस सब्जी है। यह ज्ञात है कि इस परिवार से संबंधित सभी सब्जियां पेट और आंतों के कैंसर के विकास से बचाने में सक्षम हैं, ”डॉ। जारज़बकोव्स्की कहते हैं।

अमेरिकन कैंसर सोसायटी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट्स - सल्फोराफेन और इंडोल-3-कारबिनोल युक्त ब्रोकोली के महत्व पर जोर देती है। इन पदार्थों में डिटॉक्सिफाइंग गुण होते हैं और ये ऑक्सीडेटिव तनाव की गंभीरता को कम करने में सक्षम होते हैं। वे एस्ट्रोजन के स्तर को भी प्रभावित कर सकते हैं, जो बदले में स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।

कोलेस्ट्रॉल कम करना

डॉ. जारज़बकोव्स्की के अनुसार, ब्रोकली रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। गोभी में निहित फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल को बांधता है, और यह शरीर से इसके तेजी से निष्कासन में योगदान देता है।

Detoxification

पौधों के रंगद्रव्य ग्लूकोराफेनिन, ग्लूकोनास्टुरसिन और ग्लूकोब्रासिन शरीर में विषहरण प्रक्रिया के सभी चरणों में शामिल होते हैं, विषाक्त पदार्थों के बेअसर होने से लेकर उनके उन्मूलन तक। प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ऑफ युनाइटेड स्टेट्स ऑफ अमेरिका के जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में ब्रोकली स्प्राउट्स को इस संबंध में सबसे अधिक फायदेमंद पाया गया है।

हृदय प्रणाली पर प्रभाव

ब्रोकली कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के अलावा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करती है। ब्रोकोली में निहित सल्फोराफेन में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को रोकने में मदद करता है, खासकर टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में। हार्वर्ड यूनिवर्सिटी ऑफ पब्लिक हेल्थ के अनुसार, बी कॉम्प्लेक्स होमोसिस्टीन के स्तर को नियंत्रित करता है। होमोसिस्टीन एक एमिनो एसिड है जो रेड मीट खाने पर शरीर में जमा हो जाता है और कोरोनरी हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

दृष्टि पर प्रभाव

"हम शायद जानते हैं कि गाजर ल्यूटिन की सामग्री के कारण दृष्टि के लिए अच्छे हैं," डॉ। जारज़बकोव्स्की कहते हैं, "ल्यूटिन एक एंटीऑक्सिडेंट है और इसका आंखों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ल्यूटिन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक ब्रोकली है।"

ब्रोकली में पाए जाने वाले एक अन्य एंटीऑक्सीडेंट, ज़ेक्सैन्थिन में ल्यूटिन के समान गुण होते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन दोनों मैकुलर डिजनरेशन के विकास से रक्षा करते हैं, एक लाइलाज बीमारी जो केंद्रीय दृष्टि को प्रभावित करती है, और मोतियाबिंद, लेंस का एक बादल।

पाचन पर प्रभाव

डॉ. जारज़बकोव्स्की अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण ब्रोकोली के पाचन गुणों पर प्रकाश डालते हैं। ब्रोकली में हर 10 कैलोरी के लिए 1 ग्राम फाइबर होता है। फाइबर सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के रखरखाव में भी योगदान देता है।

ब्रोकोली गैस्ट्रिक म्यूकोसा को अल्सर और सूजन के विकास से बचाता है। इस उत्पाद में निहित सल्फोराफेन हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के विकास को रोकता है, एक जीवाणु जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को संक्रमित करता है। चूहों पर 2009 में जॉन्स हॉपकिन्स के एक अध्ययन ने दिलचस्प परिणाम दिखाए। दो महीने तक रोजाना ब्रोकली का सेवन करने वाले चूहों में एच. पाइलोरी के स्तर में 40% की कमी देखी गई।

विरोधी भड़काऊ गुण

ब्रोकली में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं और यह ऑस्टियोआर्थराइटिस के रोगियों के जोड़ों की रक्षा करता है। ईस्ट एंग्लिया विश्वविद्यालय के 2013 के एक अध्ययन से पता चला है कि ब्रोकोली में पाया जाने वाला सल्फोराफेन सूजन-सक्रिय अणुओं को रोककर गठिया रोगियों के जोड़ों को नुकसान से बचाता है।

ब्रोकली में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को भी नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, जर्नल इन्फ्लैमेशन रिसर्चर में 2010 में प्रकाशित एक अध्ययन के लेखकों ने सुझाव दिया कि फ्लेवोनोइड केम्फेरोल एलर्जी के प्रभाव को कम करता है, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, जो पुरानी सूजन के विकास के जोखिम को कम करता है।

नुकसान ब्रोकली

ब्रोकोली खाने के लिए सुरक्षित है, और इसे खाने पर संभावित दुष्प्रभाव बहुत कम होते हैं। इनमें से सबसे आम हैं बड़ी मात्रा में फाइबर के कारण गैस बनना और बड़ी आंत में जलन। डॉ. जारज़बकोव्स्की कहते हैं, "इस तरह के दुष्प्रभाव सभी क्रूस वाली सब्जियों के लिए आम हैं," हालांकि, स्वास्थ्य लाभ इस तरह की असुविधा से कहीं अधिक हैं।

ओहियो विश्वविद्यालय में वेक्सनर मेडिकल सेंटर के अनुसार, एंटी-क्लॉटिंग ड्रग्स लेने वाले व्यक्तियों को ब्रोकली का सेवन सावधानी से करना चाहिए। इस उत्पाद में निहित विटामिन K दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है और उनकी प्रभावशीलता को कम कर सकता है। हाइपोथायरायडिज्म के मरीजों को भी ब्रोकली का सेवन सीमित करना चाहिए।

चिकित्सा में ब्रोकली का उपयोग

ब्रोकोली एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ यौगिकों और विटामिन में उच्च है जिसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और हृदय रोग के जोखिम को कम करने वाले प्रभाव हो सकते हैं। फाइबर सामग्री के कारण ब्रोकली का उपयोग पाचन में सुधार के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने में ब्रोकली का उपयोग

आप ब्रोकली कैसे खाते हैं, इससे आपको कितना और कौन से पोषक तत्व मिलते हैं, यह प्रभावित हो सकता है। ब्रोकली के कैंसर रोधी गुणों को बनाए रखने के लिए ज्यादा देर तक न पकाएं।

वारविक विश्वविद्यालय द्वारा 2007 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि उबलती ब्रोकली अपने लाभकारी गुणों को खो देती है, जिसमें एंटीकार्सिनोजेनिक गुण भी शामिल हैं। वैज्ञानिकों ने क्रूसिफेरस सब्जियां तैयार करने के विभिन्न तरीकों के उत्पाद के उपयोगी गुणों के संरक्षण पर प्रभाव का अध्ययन किया - उबालना, उबालना, माइक्रोवेव ओवन में पकाना और तलना।

उबालने से एंटीकार्सिनोजेन्स का सबसे बड़ा नुकसान हुआ। 20 मिनट तक भाप लेने, 3 मिनट तक माइक्रोवेव करने और 5 मिनट तक तलने से कैंसर से बचाव करने वाले पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण मात्रा नष्ट हो जाती है। कच्ची ब्रोकोली सबसे अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, हालांकि आंतों में जलन और गैस का कारण बनने की सबसे अधिक संभावना है।

ब्रोकोली कैसे चुनें और स्टोर करें

ताज़ी ब्रोकली की कलियाँ हल्के नीले रंग की होनी चाहिए, अगर वे पहले से ही पीली या आधी खुली हुई हैं, तो यह ज़्यादा पका हुआ है। सबसे अच्छा सिर का व्यास 17-20 सेमी है, ब्रोकली के बड़े तने आमतौर पर लिग्निफाइड होते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सबसे अच्छा सिर का आकार गोल, कॉम्पैक्ट होता है। इन्फ्लोरेसेंस को बिना अंतराल के एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। पुष्पक्रम ताजा होना चाहिए, फीका नहीं होना चाहिए।

ब्रोकली को स्टोर करने के लिए 3 शर्तें पूरी करनी होंगी:

• तापमान 0 - 3°
• उच्च आर्द्रता
• अच्छा वेंटिलेशन