बोक चोई

बोक चॉय। नाम से ही पता चलता है कि हम चीन से जुड़ी किसी बात पर बात करेंगे। और यह "कुछ" सबसे अधिक है कि न तो चीनी गोभी है। लेकिन वह नहीं जिसे हम पेकिंग कहते हैं, बल्कि चीनी - पेट्सई, और दूसरा - पत्ता।

बोक चोई क्या है

साइड-चोई (या पाक-चोई) चीन, वियतनाम, फिलीपींस और पूर्वी एशियाई क्षेत्रों के अन्य देशों में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। बहुत पहले नहीं, पश्चिमी दुनिया ने भी दिखने में इस विवेक की ओर ध्यान आकर्षित किया, लेकिन बहुत उपयोगी सब्जी। बोक-चोई उगाने वाले पहले चीन और एशिया के कुछ अन्य क्षेत्रों के निवासी शुरू हुए। और यह हुआ, जैसा कि शोधकर्ता मानते हैं, पंद्रह सौ साल से भी पहले।

साइड-चोई एक पत्तेदार क्रूसिफेरस सब्जी है। थोड़े चपटे तनों वाली हरी चम्मच के आकार की पत्तियाँ 30 सेमी व्यास वाली एक गर्तिका में एकत्रित की जाती हैं और एक दूसरे से अच्छी तरह फिट हो जाती हैं। चीन के बाहर, एक नियम के रूप में, इस सब्जी की दो किस्में हैं: हल्के-हरे रंग के पेटीओल्स और पत्तियों के साथ-साथ गहरे हरे रंग की पत्तियों और सफेद पेटीओल्स के साथ।

विभिन्न क्षेत्रों में, इस गोभी को अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, जिसमें पाक चोई, चीनी केल, सरसों या अजवाइन गोभी, सफेद सरसों अजवाइन, चीनी चार्ड शामिल हैं। और चीनी में, "पाक-चोई" नाम का अर्थ है "घोड़े का कान", और मुझे कहना होगा कि कुछ है - बाहरी समानताएं स्पष्ट हैं। और यद्यपि पौधों के आधिकारिक वर्गीकरण में इस फसल को गोभी की किस्मों का श्रेय दिया जाता है, हाल ही में, इस फसल की विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने वाले शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि बोक चोय गोभी बिल्कुल नहीं है। विशेषज्ञों का कहना है कि वास्तव में वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यह एक प्रकार की शलजम है। शायद, समय के साथ, जीवविज्ञानी आधिकारिक वर्गीकरण को संशोधित करेंगे और शलजम के लिए "घोड़े के कान" को सूचीबद्ध करेंगे, लेकिन अभी के लिए, हम इस संस्कृति को गोभी कहते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

चीनी केल के लाभ मुख्य रूप से उत्पाद की रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। और यह सब्जी कई विटामिन और मिनरल से भरपूर होती है। विशेष रूप से, यह विटामिन ए, सी, बी और के के स्रोत के रूप में उत्कृष्ट है। इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और सोडियम के आश्चर्यजनक रूप से बड़े भंडार हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस पत्तेदार सब्जी में लगभग उतना ही विटामिन ए होता है जितना कि गाजर में होता है, और विटामिन सी की मात्रा के मामले में, बोक चोय अन्य सभी सलाद फसलों से आगे निकल जाता है। इसके अलावा, बोक चोय गोभी फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है।

उपयोगी गुण

पूर्व में, केल के उपचार गुणों को कई शताब्दियों के लिए जाना जाता है। आधुनिक शोध से संकेत मिलता है कि साइड-चॉय प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद हो सकता है, यह उचित चयापचय को बढ़ावा देता है और सेलुलर स्तर पर शरीर के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। यह ज्ञात है कि यह सब्जी दिल और आंखों के लिए अच्छी है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती है और इसमें 70 से अधिक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं।

क्या आपको लगता है कि विटामिन सी केवल अम्लीय फलों में पाया जाता है? बोक चॉय में एस्कॉर्बिक एसिड भी बहुत होता है, जिसके कारण सब्जी के लाभकारी गुणों का काफी विस्तार होता है। यह सर्वविदित है कि प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए विटामिन सी आवश्यक है। लेकिन इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड कोलेजन गठन की प्रक्रिया में एक अनिवार्य भागीदार है, जो त्वचा की लोच और रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखने के लिए आवश्यक है। बोकचॉय संचार प्रणाली के लिए भी उपयोगी है क्योंकि यह अत्यधिक प्लेटलेट गठन को रोकता है, और हीमोग्लोबिन भी बढ़ाता है।

पाक चोई एक कम कैलोरी वाला, उच्च फाइबर वाला उत्पाद है। इसके लिए धन्यवाद, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, डायटरी फाइबर गोभी को आंतों के लिए अच्छा बनाता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है।

एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर बोकचॉय शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। यह उन लोगों के लिए भी फायदेमंद माना जाता है जो अक्सर तनाव का अनुभव करते हैं। काले में ऐसे पदार्थ होते हैं जो तंत्रिका तंत्र और शरीर को समग्र रूप से मजबूत करते हैं, एक व्यक्ति को पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं।

क्रूसिफेरस समूह के प्रतिनिधि के रूप में साइड-चॉय में कुछ कैंसर रोधी गुण होते हैं।

शोध के आंकड़े बताते हैं कि जो लोग इस समूह की सब्जियां खाते हैं, उनमें फेफड़े, प्रोस्टेट, कोलन या स्तन कैंसर होने की संभावना कम होती है।

फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता और विटामिन के - यह पोषक तत्वों का समूह है जो हड्डी के ऊतकों की ताकत का निर्धारण करता है। और ये सभी पदार्थ पत्ता गोभी में पाए जाते हैं। पोटेशियम-कैल्शियम-मैग्नीशियम का संयोजन स्वस्थ रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है। कोलीन (विटामिन बी 4) के लिए धन्यवाद, साइड-चोई केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है। सब्जियों के नियमित सेवन से याददाश्त में सुधार होता है, तंत्रिका आवेगों के सही संचरण में योगदान होता है और कोशिका झिल्ली की संरचना में भी सुधार होता है। सेलेनियम के लिए धन्यवाद, घोड़े का कान शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी है।

लोक चिकित्सा में आवेदन

प्राचीन काल में भी, पूर्वी चिकित्सकों ने योद्धाओं के घावों को ठीक करने के लिए बॉक-चोय के रस का उपयोग किया था। उनका कहना है कि इसके बाद घाव काफी तेजी से ठीक हुए। और कुछ चिकित्सकों ने घावों को ठीक करने के लिए अंडे की सफेदी और ताजे काले रस के मिश्रण का इस्तेमाल किया। यह सब्जी जलन को ठीक करने में भी उपयोगी है। पूर्वी चिकित्सा में, ऐसे उद्देश्यों के लिए बोक-चोय की ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता था, जो जले हुए स्थानों से कसकर जुड़ी होती थीं।

हमारे समय तक यह जानकारी भी पहुंच चुकी है कि तिब्बती चिकित्सकों ने भी इलाज के लिए बॉक्स-चोई का इस्तेमाल किया। इस संस्कृति ने भिक्षुओं के फाइटोथेरेपी किट में एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के साथ-साथ ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खिलाफ एक प्राकृतिक दवा की भूमिका निभाई।

दुष्प्रभाव और शरीर को नुकसान

बोक चॉय एक स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन कुछ मामलों में यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। उदाहरण के लिए, जिन लोगों को विभिन्न प्रकार की गोभी से एलर्जी है। खराब रक्त के थक्के वाले लोगों या इसे पतला करने के लिए दवाओं का उपयोग करने वाले लोगों के लिए इस सब्जी में शामिल होना अवांछनीय है। इस मामले में, बोक चॉय भारी रक्तस्राव का कारण बन सकता है। विटामिन K की अधिकता प्लेटलेट्स, रक्त चिपचिपाहट में वृद्धि में योगदान करती है, और परिणामस्वरूप, कोरोनावायरस, वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कुछ प्रकार के माइग्रेन, उच्च वाले लोगों के लिए विटामिन K से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। कोलेस्ट्रॉल का स्तर (चूंकि रक्त के थक्कों का निर्माण धमनी की दीवार के मोटे होने के कारण पट्टिका के गठन के साथ शुरू होता है)। विटामिन K को इसका नाम लैटिन से मिला है। जमावटविटामिन - जमावट विटामिन। विटामिन के समूह में वसा में घुलनशील यौगिक शामिल हैं जो थक्के बनाने और रक्तस्राव को रोकने में मदद करते हैं।

कभी-कभी चीनी गोभी का अति प्रयोग शरीर की हार्मोनल पृष्ठभूमि को प्रभावित कर सकता है, या बल्कि, हाइपोथायरायडिज्म (थायरॉयड ग्रंथि द्वारा उत्पादित हार्मोन की कमी) या यहां तक ​​​​कि मायक्सेडेमेटस कोमा का कारण बन सकता है।

बोक-चो में ग्लूकोसाइनोलेट्स की अत्यधिक मात्रा भी इंसानों के लिए खतरनाक हो सकती है। कम मात्रा में ये पदार्थ उपयोगी होते हैं क्योंकि ये कोशिका उत्परिवर्तन को रोकते हैं। लेकिन जब उनकी संख्या मनुष्यों के लिए अनुमेय मानदंडों से अधिक हो जाती है, तो वे विषाक्त गुण प्राप्त कर लेते हैं और इसके विपरीत, ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देते हैं (विशेषकर उन लोगों में जो कैंसर के शिकार होते हैं)।

खाना पकाने में उपयोग करें

साइड-चोई चीनी, कोरियाई, वियतनामी, जापानी और थाई व्यंजनों में एक पारंपरिक सामग्री है। दिलचस्प बात यह है कि पहले इस पत्तेदार सब्जी का इस्तेमाल केवल चीनी किसान ही करते थे, लेकिन फिर मूल गोभी सम्राट की मेज पर आ गई।

गोभी की अन्य किस्मों की तरह, रसोई में बोक चोय हमेशा एक स्वागत योग्य अतिथि होता है। बोक-चोय अन्य प्रकार की गोभी से न केवल बाहरी रूप से, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होता है। इसके पत्ते सरसों के स्वाद और हल्की कड़वाहट के साथ तीखी सुगंध से पहचाने जाते हैं। यह सब्जी विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। "घोड़े के कान" के पेटीओल्स और पत्तियों को स्टू, बेक किया हुआ, तला हुआ, उनसे साइड डिश तैयार किया जा सकता है और पुलाव, सूप, सलाद में जोड़ा जा सकता है। यह गोभी, साथ ही सफेद गोभी, हमारे लिए अधिक सामान्य, नमकीन और मसालेदार हो सकती है। इससे उपयोगी रस और मक्खन भी बनते हैं। बोक-चोई विभिन्न प्रकार के मांस, मछली, मशरूम, फलियां, चावल और अधिकांश सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सबसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में से एक शंघाई बोक चॉय है। यह क्षुधावर्धक गोभी का एक उबला हुआ पत्ता है जिसे तले हुए टोफू, सीप मशरूम, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

बोक चोई बहुत जल्दी तैयारी कर रहा है। लेकिन फिर भी, जब तक तैयारी नहीं हो जाती, तब तक कटिंग पत्तियों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेती है। कुछ रसोइया जड़ी-बूटियों और पेटीओल्स को अलग-अलग पकाना पसंद करते हैं, अन्य लोग कुरकुरी आधी गर्म कटिंग पसंद करते हैं। लेकिन यह सब, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद का मामला है। और सब्जी में जितना संभव हो सके उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे बहुत लंबे गर्मी उपचार के लिए उजागर नहीं करना चाहिए।

ओरिएंटल शेफ, जो हमेशा आपके साथ रहे हैं, सुझाव देते हैं: 15 तक पत्तियों वाले युवा रोसेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उम्र के साथ, चोक के साइड डंठल वुडी हो जाते हैं और पत्तियां अपना स्वाद खो देती हैं।

खरीदते समय, हरे रंग की ताजगी पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: यह रसदार, समृद्ध हरा रंग का होना चाहिए, और इसे तोड़ने पर इसे क्रंच करना चाहिए। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, पत्तियों को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

बोक चॉय सॉस

आवश्यक सामग्री:

• बोक चॉय (500 ग्राम);
• वनस्पति तेल (1 चम्मच।);
• अदरक (2-3 सेमी);
• लहसुन (2 लौंग);
• चिकन शोरबा (120 मिलीलीटर);
• ऑयस्टर सॉस (3 चम्मच);
• सोया सॉस (1 चम्मच);
• राइस वाइन (1 चम्मच);
• चीनी (चुटकी);
• मकई स्टार्च (2 चम्मच)।

गर्म वनस्पति तेल में लहसुन और अदरक डालें, आधा मिनट तक भूनें। पहले से ब्लैंच किए हुए बोक चोय डालें और एक और 1 मिनट के लिए पकाएँ। सोया, ऑयस्टर सॉस, राइस वाइन, शोरबा, स्टार्च और चीनी को अलग से मिला लें। इस मिश्रण में बोक-चोय डालें और धीमी आँच पर सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

शीटकेक मशरूम के साथ बोक चॉय

शीटकेक में उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। कुल्ला, छोटे स्लाइस में काट लें और कटा हुआ लहसुन के साथ जैतून के तेल में भूनें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ बोक-चोय डालें और सभी को एक साथ नरम होने तक भूनें। खाना पकाने के अंत में, थोड़ी सी सीप की चटनी, तिल का तेल और नमक डालें। परोसने से पहले तिल के साथ छिड़के।

कैसे बढ़े?

हमारे क्षेत्रों के लिए अब तक पाक-चोई, जो विदेशी है। लेकिन उनकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।

चूंकि जलवायु परिस्थितियों ने इस सब्जी को हमारे सब्जियों के बगीचों में उगाना संभव बना दिया है, इसलिए कई बागवानों ने इस उपयोगी फसल के साथ अपने सब्जियों के बगीचों को "आबाद" करना शुरू कर दिया है। और बहुत सफल। साइड-चोई एक ठंढ-प्रतिरोधी, असामयिक सब्जी है (बुवाई के दिन से लेकर कटाई तक 30 दिनों से अधिक नहीं)। गर्म जलवायु वाले अक्षांशों में, केल की 5 फसलें एक वर्ष में काटी जा सकती हैं।

हमारी जलवायु परिस्थितियों में खेती के लिए सबसे उपयुक्त, गोभी की किस्में "प्राइमा", "निगल", "गिप्रो" और "फोर सीजन्स"। ये किस्में कीटों के लिए प्रतिरोधी हैं, देखभाल के लिए सरल हैं, उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं और अच्छी पैदावार देती हैं। लेकिन एक समृद्ध फसल के लिए बगीचे में साइड-चोई लगाना जरूरी नहीं है, जहां पहले गोभी की अन्य किस्में बढ़ रही थीं। वैसे, जून में लगाए गए बीजों से अधिकतम उपज की उम्मीद की जानी चाहिए।

यह भी दिलचस्प है कि बगीचे में साइड-चोई न केवल बागवानों और रसोइयों को, बल्कि लैंडस्केप डिजाइनरों को भी खुश करती है। वे फूलों की क्यारियों की बागवानी के लिए चीनी गोभी का उपयोग करते हैं। सबसे अधिक जीतने वाले संयोजनों में से एक बोक-चोई और गेंदा है। और वैसे, यह पड़ोस गोभी को कीटों से बचाएगा।

चीनी काले तेजी से पश्चिमी दुनिया पर विजय प्राप्त करता है। सलाद की इस अद्भुत सब्जी को एक बार आजमाकर भविष्य में इसे छोड़ना मुश्किल है। साइड-चोई वह मामला है जब प्रकृति ने एक पौधे में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी गुणों को मिला दिया है। और आदमी को केवल यह सीखने की जरूरत थी कि इस साग को कैसे पकाना है और इसके लाभों का आनंद लेना है।