ब्लैक ट्रफल (कंद मेलानोस्पोरम) फोटो और विवरण

ब्लैक ट्रफल (कंद मेलानोस्पोरम)

• ब्लैक फ्रेंच ट्रफल
• पेरिगॉर्ड ट्रफल (फ्रांस में पेरिगॉर्ड के ऐतिहासिक क्षेत्र से आता है)
• असली काला फ्रेंच ट्रफल

ट्रफल ब्लैक, (लैट। कंद मेलानोस्पोरम or कंद निग्रम) ट्रफल परिवार (lat. Tuberaceae) के जीनस Truffle (lat. Tuber) का एक मशरूम है।

ट्रफ़ल्स की लगभग तीस किस्में हैं, जिनमें से केवल आठ ही पाक की दृष्टि से दिलचस्प हैं। सबसे उत्तम है पेरिगॉर्ड ब्लैक ट्रफल कंद मेलानोस्पोरम. नाम में निवास स्थान के प्रत्यक्ष संकेत के बावजूद, यह प्रजाति न केवल पेरिगॉर्ड में, बल्कि फ्रांस के दक्षिणपूर्वी भाग में, साथ ही इटली और स्पेन में भी वितरित की जाती है। लंबे समय से यह माना जाता था कि ट्रफल पेड़ों की जड़ों पर विकास से ज्यादा कुछ नहीं हैं, लेकिन वास्तव में वे मार्सुपियल मशरूम हैं जिनमें दो विशिष्ट विशेषताएं हैं। सबसे पहले, ट्रफल 5-30 सेंटीमीटर की गहराई पर भूमिगत बढ़ता है, जिससे इसे ढूंढना काफी मुश्किल हो जाता है। और दूसरी बात, यह कवक केवल खराब चने की मिट्टी में और विशेष रूप से पेड़ों के साथ गठबंधन में रह सकता है, और "जीवन साथी" चुनने में ट्रफल बेहद उपयुक्त है और मुख्य रूप से ओक और हेज़ल के साथ सहयोग करना पसंद करता है। पौधे आवश्यक पोषक तत्वों के साथ कवक प्रदान करता है, और मायसेलियम सचमुच पेड़ की जड़ों को ढंकता है और इस तरह खनिज लवण और पानी को अवशोषित करने की उनकी क्षमता में सुधार करता है, और विभिन्न बीमारियों से भी बचाता है। उसी समय, पेड़ के चारों ओर अन्य सभी वनस्पतियां मर जाती हैं, तथाकथित "चुड़ैल का चक्र" बनता है, जो इंगित करता है कि क्षेत्र मशरूम से संबंधित है।

किसी ने नहीं देखा कि वे कैसे बढ़ते हैं। यहां तक ​​कि जो उन्हें पीढ़ी दर पीढ़ी इकट्ठा करते हैं। क्योंकि एक ट्रफल का पूरा जीवन भूमिगत होता है और पूरी तरह से पेड़ों या झाड़ियों पर निर्भर होता है, जिसकी जड़ें इन मशरूमों के असली कमाने वाले बन जाते हैं, उनके साथ कार्बोहाइड्रेट भंडार साझा करते हैं। सच है, ट्रफल्स को फ्रीलायर्स कहना अनुचित होगा। कवक के मायसेलियम के तंतुओं का जाल, मेजबान पौधे की जड़ों को ढंकता है, इसे अतिरिक्त नमी निकालने में मदद करता है और इसके अलावा, सभी प्रकार के माइक्रोबियल रोगों से बचाता है, जैसे कि फाइटोफ्थोरा।

काला ट्रफल एक गहरा, लगभग काला कंद है; इसका मांस पहले हल्का होता है, फिर काला हो जाता है (सफेद धारियों के साथ बैंगनी-काले रंग का)।

फलों का शरीर भूमिगत, कंदयुक्त, गोल या अनियमित आकार का, 3-9 सेमी व्यास का होता है। सतह लाल-भूरे रंग की होती है, बाद में कोयले-काली हो जाती है, दबाने पर जंग लग जाती है। 4-6 पहलुओं के साथ कई छोटी अनियमितताओं से आच्छादित।

मांस कठोर होता है, शुरू में हल्का, भूरा या गुलाबी-भूरा होता है, जिसके कट पर सफेद या लाल संगमरमर का पैटर्न होता है, बीजाणुओं से गहरा होता है और उम्र के साथ गहरे भूरे से काले-बैंगनी रंग का हो जाता है, इसमें नसें रहती हैं। इसमें एक बहुत मजबूत विशेषता सुगंध और एक कड़वा टिंट के साथ एक सुखद स्वाद है।

बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है, बीजाणु 35×25 माइक्रोन, फ्यूसीफॉर्म या अंडाकार, घुमावदार होता है।

ओक के साथ माइकोराइजा बनता है, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ। यह कई सेंटीमीटर से आधा मीटर की गहराई पर चने की मिट्टी के साथ पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। यह फ्रांस, मध्य इटली और स्पेन में सबसे आम है। फ्रांस में, ब्लैक ट्रफल्स की खोज सभी क्षेत्रों में जानी जाती है, लेकिन विकास के मुख्य स्थान देश के दक्षिण-पश्चिम में हैं (डॉरडोग्ने, लॉट, गिरोंडे के विभाग), विकास का एक और स्थान वौक्लूस के दक्षिणपूर्वी विभाग में है।

चीन में खेती की जाती है।

काले ट्रफल की तेज गंध जंगली सूअरों को आकर्षित करती है, जो फलने वाले शरीर खोदते हैं और बीजाणुओं के प्रसार को बढ़ावा देते हैं। ट्रफल्स में, लाल मक्खी के लार्वा विकसित होते हैं, वयस्क कीड़े अक्सर जमीन के ऊपर तैरते हैं, इसका उपयोग फलने वाले शरीर की खोज के लिए किया जा सकता है।

ऋतुः दिसंबर की शुरुआत से 15 मार्च तक, संग्रह आमतौर पर वर्ष के पहले महीनों में किया जाता है।

काले ट्रफल पारंपरिक रूप से प्रशिक्षित सूअरों की मदद से काटे जाते हैं, लेकिन चूंकि ये जानवर जंगल की मिट्टी को नष्ट कर देते हैं, इसलिए कुत्तों को भी इस उद्देश्य के लिए प्रशिक्षित किया गया है।

पेटू के लिए, इन मशरूम की मजबूत सुगंध प्राथमिक मूल्य की है। कुछ लोग जंगल की नमी और काले ट्रफल्स की गंध में अल्कोहल का एक मामूली निशान नोट करते हैं, अन्य - चॉकलेट की एक छाया।

ब्लैक ट्रफल्स को ढूंढना आसान होता है - उनका "मायसेलियम" आसपास की अधिकांश वनस्पतियों को नष्ट कर देता है। इसलिए, संकेतों की समग्रता से काले ट्रफल्स के विकास के स्थान का पता लगाना आसान है।