पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 177 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.5% तक | 5.9% तक | 951 जी |
प्रोटीन | 27.76 जी | 76 जी | 36.5% तक | 20.6% तक | 274 जी |
वसा | 6.48 जी | 56 जी | 11.6% तक | 6.6% तक | 864 जी |
पानी | 65.37 जी | 2273 जी | 2.9% तक | 1.6% तक | 3477 जी |
आशुतोष | 1.1 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.063 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4.2% तक | 2.4% तक | 2381 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.157 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.7% तक | 4.9% तक | 1146 जी |
विटामिन बी 4, choline | 105.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 21.1% तक | 11.9% तक | 473 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.546 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 10.9% तक | 6.2% तक | 916 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.372 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 18.6% तक | 10.5% तक | 538 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 9 μg | 400 μg | 2.3% तक | 1.3% तक | 4444 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.53 μg | 3 μg | 51% तक | 28.8% तक | 196 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.37 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.5% तक | 1.4% तक | 4054 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% तक | 0.7% तक | 8000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 4.987 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 24.9% तक | 14.1% तक | 401 जी |
Betaine | 13.9 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 228 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.1% तक | 5.1% तक | 1096 जी |
कैल्शियम, सीए | 6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.3% तक | 16667 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 19 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.8% तक | 2.7% तक | 2105 जी |
सोडियम, ना | 36 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 2.8% तक | 1.6% तक | 3611 जी |
सल्फर, एस | 277.6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 27.8% तक | 15.7% तक | 360 जी |
फास्फोरस, पी | 176 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22% तक | 12.4% तक | 455 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 2.33 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 12.9% तक | 7.3% तक | 773 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.01 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.5% तक | 0.3% तक | 20000 जी |
तांबा, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% तक | 3.9% तक | 1449 जी |
सेलेनियम, से | 31.5 μg | 55 μg | 57.3% तक | 32.4% तक | 175 जी |
जिंक, Zn | 4.79 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 39.9% तक | 22.5% तक | 251 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.795 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.377 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.886 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.263 जी | ~ | |||
leucine | 2.208 जी | ~ | |||
lysine | 2.346 जी | ~ | |||
methionine | 0.723 जी | ~ | |||
threonine | 1.109 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.182 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.096 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.688 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.528 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.292 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.69 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 4.167 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.323 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.093 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.885 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.358 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 77 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 2.26 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.167 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.399 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.694 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.73 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 16.3% तक | 9.2% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.253 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 2.478 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.242 जी | 11.2 से 20.6 | 2.2% तक | 1.2% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.189 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.018 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.036 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.018 जी | 0.9 से 3.7 | 2% | 1.1% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.225 जी | 4.7 से 16.8 | 4.8% तक | 2.7% तक |
ऊर्जा मूल्य 177 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (150.5 kCal)
- रोस्ट (600 ग्राम कच्चे मांस से उपज) = 489 гр (865.5 кКал)
बीफ, जांघ का गूदा, दुबला मांस, सत्तू विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 21,1%, विटामिन बी 6 - 18,6%, विटामिन बी 12 - 51%, विटामिन पीपी - 24,9%, फास्फोरस - 22%, लोहा - 12,9। 57,3%, सेलेनियम - 39,9%, जस्ता - XNUMX%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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