बीफ रोल: एक बेहतरीन डिश। वीडियो

यह नुस्खा XIV सदी से जाना जाता है। इस तरह के मांस के रोल पोलिश जेंट्री की मेज पर परोसे जाते थे। आपको आवश्यकता होगी: - 700 ग्राम बीफ पट्टिका; - 2 बड़े चम्मच दानेदार सरसों; - 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन; - 200 ग्राम मसालेदार खीरे; - 200 ग्राम प्याज; - 500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा; - वनस्पति तेल।

बीफ़ पट्टिका को अनाज में 5-6 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक भाग को फ़ॉइल से ढक दें और अच्छी तरह से एक आयताकार परत बना लें जो XNUMX/XNUMX सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हो। स्मोक्ड बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। खीरे को लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लें। सरसों के साथ परतों को चिकनाई करें। मांस के प्रत्येक टुकड़े के लिए, बेकन का एक लंबा टुकड़ा, प्याज के कुछ आधे छल्ले और ककड़ी का एक टुकड़ा रखें। सबसे पहले, मांस को परत के छोटे किनारों पर थोड़ा सा बांधें, फिर इसे एक रोल में रोल करें और इसे टूथपिक्स से जकड़ें या इसे बेकिंग सुतली से बांध दें।

एक गहरी कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। ज़राज़ी को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आधा कप बीफ़ शोरबा डालें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबाल लें, आवश्यकतानुसार शोरबा मिलाएँ। परोसने से पहले सुतली या टूथपिक को हटाना न भूलें।

आप बीफ़ शोरबा में कटा हुआ सौतेला पोर्सिनी मशरूम, कटा हुआ प्याज और लहसुन, थोड़ी कटी हुई लाल मिर्च, और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला डालकर एक समृद्ध सॉस बना सकते हैं।

फ्रेंच शैली के बीफ के लिए, लें: - 500 ग्राम बीफ पट्टिका; - डिजॉन सरसों के 2 बड़े चम्मच; - बेकन के 6 स्लाइस; - 1 गाजर; - हरी बीन्स की 14 फली; - चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; - 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल; - आधा कप गेहूं का आटा; - 350 मिलीलीटर गोमांस शोरबा; - आधा कप बरगंडी वाइन।

मांस को फाइबर में 4 टुकड़ों में काट लें और इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके हरा दें। गाजर को छीलकर पतली डंडियों में काट लें। बेकन को स्ट्रिप्स में काटें, एक कड़ाही में कुरकुरा होने तक भूनें और अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। बीन्स को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबोएं, सुखाएं, टिप्स निकालें।

मांस की प्रत्येक परत को सरसों के साथ चिकना करें, भरने को 4 बराबर भागों में विभाजित करें और मांस पर एक समान परत में फैलाएं। रोल को रोल अप करें, पहले शॉर्ट साइड के साथ झुकें, और फिर लॉन्ग साइड के साथ रोल में। रोल्स को बेकिंग सुतली से बांधें।

कड़ाही में तेल गरम करें। रोल्स को गोल्डन ब्राउन होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए फ्राई करें। रोल्स को रोस्टिंग पैन में रखें। पैन में आटा डालें और मांस से निकले रस और तेल के साथ इसे फेंटें। हरा करना जारी रखते हुए धीरे-धीरे शोरबा और शराब डालें। सॉस को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर रोल्स के ऊपर डालें। फ्राईपॉट को 170 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। एक घंटे के लिए बेक करें।

यदि आपके पास शराब नहीं है, तो अतिरिक्त बीफ़ शोरबा या लाल अंगूर से निचोड़ा हुआ रस बदलें

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प्रत्येक चॉप को सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई तक पन्नी के साथ कवर करके मारो। प्रत्येक चॉप को काली मिर्च, चम्मच अजवायन, चम्मच मेंहदी, 2 तुलसी के पत्ते, 2 पुदीने के पत्ते और 1 टुकड़ा प्रोसियुट्टो के साथ छिड़कें, कसा हुआ पनीर के 1/8 के साथ छिड़के। प्रत्येक चॉप को टाइट रोल में रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें या सुतली से बांधें। प्रत्येक रोल को आटे में डुबोएं।

तेज़ आँच पर एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। रोल्स को हर तरफ से फ्राई कर लें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कवर करें। कड़ाही में ½ छोटा चम्मच अजवायन, ½ छोटा चम्मच मेंहदी, सेज के पत्ते, लॉरेल और लहसुन की एक कली डालें। लहसुन ब्राउन होने तक भूनें। गर्मी से निकालें और कॉन्यैक में डालें। कड़ाही को आग पर लौटा दें। जब बर्तन में आग लग जाए तो उसमें शराब न डालें, क्योंकि इससे आग लग सकती है।

मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक उबालें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। रोल्स को कड़ाही में लौटा दें और 2 मिनट के लिए गरम करें। परोसने से पहले टूथपिक निकालें या सुतली काट लें। इनवोल्टिनी को कभी-कभी सूखी रेड वाइन की चटनी में और टमाटर को अपने रस में संरक्षित किया जाता है, और इस सॉस में कटा हुआ तुलसी भी डाला जाता है।