बीन्स, काले कछुए, परिपक्व बीज

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरनंबरनियम **100 ग्राम में सामान्य का%100 kcal में सामान्य का%100% मानदंड
कैलोरी339 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी20.1% तक 5.9% तक 497 जी
प्रोटीन21.25 जी76 जी28% तक 8.3% तक 358 जी
वसा0.9 जी56 जी1.6% तक 0.5% तक 6222 जी
कार्बोहाइड्रेट47.75 जी219 जी21.8% तक 6.4% तक 459 जी
आहार फाइबर15.5 जी20 जी77.5% तक 22.9% तक 129 जी
पानी11 जी2273 जी0.5% तक 0.1% तक 20664 जी
आशुतोष3.6 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.9 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम60% तक 17.7% तक 167 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.193 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम10.7% तक 3.2% तक 933 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.899 मिलीग्राम5 मिलीग्राम18% तक 5.3% तक 556 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.286 मिलीग्राम2 मिलीग्राम14.3% तक 4.2% तक 699 जी
विटामिन बी 9, फोलेट्स444 एमसीजी400 एमसीजी111% तक 32.7% तक 90 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.21 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1.4% तक 0.4% तक 7143 जी
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन5.6 μg120 एमसीजी4.7% तक 1.4% तक 2143 जी
विटामिन पीपी, नहीं1.955 मिलीग्राम20 मिलीग्राम9.8% तक 2.9% तक 1023 जी
macronutrients
पोटेशियम, के1500 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम60% तक 17.7% तक 167 जी
कैल्शियम, सीए160 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम16% तक 4.7% तक 625 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम160 मिलीग्राम400 मिलीग्राम40% तक 11.8% तक 250 जी
सोडियम, ना9 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम0.7% तक 0.2% तक 14444 जी
सल्फर, एस212.5 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम21.3% तक 6.3% तक 471 जी
फास्फोरस, पी440 मिलीग्राम800 मिलीग्राम55% तक 16.2% तक 182 जी
खनिज
लोहा, फे8.7 मिलीग्राम18 मिलीग्राम48.3% तक 14.2% तक 207 जी
मैंगनीज, एमएन1 मिलीग्राम2 मिलीग्राम50% तक 14.7% तक 200 जी
तांबा, Cu1000 एमसीजी1000 एमसीजी100% तक 29.5% तक 100 जी
सेलेनियम, से3.2 μg55 एमसीजी5.8% तक 1.7% तक 1719 जी
जिंक, Zn2.2 मिलीग्राम12 मिलीग्राम18.3% तक 5.4% तक 545 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा)2.12 जीअधिकतम 100 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *1.316 जी~
Valine1.112 जी~
हिस्टडीन *0.592 जी~
Isoleucine0.938 जी~
Leucine1.697 जी~
Lysine1.459 जी~
Methionine0.32 जी~
Threonine0.894 जी~
Tryptophan0.252 जी~
फेनिलएलनिन1.149 जी~
एमिनो एसिड
Alanine0.891 जी~
Aspartic एसिड2.57 जी~
ग्लाइसिन0.83 जी~
Glutamic एसिड3.24 जी~
प्रोलाइन0.901 जी~
सेरीन1.156 जी~
tyrosine0.598 जी~
Cysteine0.231 जी~
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड0.232 जीअधिकतम 18.7 जी
14: 0 मैरिस्टिक0.001 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.218 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.014 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.078 जीमिनट 16.8 जी0.5% तक 0.1% तक
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)0.078 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.387 जी11.2-20.6 ग्राम से3.5% तक 1%
18: 2 लिनोलेनिक0.211 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.176 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.176 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक19.6% तक 5.8% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.211 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक4.5% तक 1.3% तक

ऊर्जा मूल्य 339 किलो कैलोरी है।

  • कप = 184 ग्राम (623.8 किलो कैलोरी)
बीन्स, काले कछुए, परिपक्व बीज विटामिन बी 1 - 60%, विटामिन बी 5 - 18%, विटामिन बी 6 - 14,3%, विटामिन बी 9 - 111%, पोटेशियम - 60%, कैल्शियम - 16%, मैग्नीशियम - 40%, फॉस्फोरस - 55 जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर। %, लोहा - 48,3%, मैंगनीज - 50%, तांबा - 100%, जस्ता - 18,3%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
  • विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
  • कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के एक नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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