शतावरी का मौसम: वसंत की सब्जी से क्या पकाना है

यकीन करना मुश्किल है, लेकिन यह सब्जी 2500 साल से भी ज्यादा पुरानी है। उनके महान प्रशंसक जूलियस सीजर, लुई XIV, थॉमस जेफरसन और यहां तक ​​​​कि लियो टॉल्स्टॉय भी थे। साधारण नश्वर पेटू भी शतावरी पर झुक कर खुश होते हैं। कई देशों में, इस सब्जी के सम्मान में उत्सव आयोजित किए जाते हैं, और जर्मनी में, शतावरी के राजा और रानी को हर साल चुना जाता है। ऐसी पहचान पाने के लिए उसने क्या किया? क्या बात इसे अन्य सब्जियों से अलग बनाती है? शतावरी कैसे पकाने के लिए? आइए हमारे लेख में विस्तार से सब कुछ के बारे में बात करते हैं।

बगीचे से सलाद

शतावरी को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, सब्जी या मक्खन अवश्य डालें। चूंकि तनों का निचला हिस्सा सख्त होता है, इसलिए उन्हें एक सीधी स्थिति में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तंग बंडल में बांध दिया जाता है और बीच में वजन डाल दिया जाता है। तैयार शतावरी को ठंडे पानी से डुबोया जाता है - इसलिए यह अपने समृद्ध रंग को बनाए रखेगा और दांतों पर स्वादिष्ट बना देगा। हम आपको शतावरी के साथ सलाद के लिए नुस्खा आजमाने की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

• हरा शतावरी - 300 ग्राम
• मूली - 5-6 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 चम्मच।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• सलाद - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 2 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 2 बड़ा चम्मच। एल
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

हम शतावरी के प्रत्येक डंठल को धोते हैं, इसे कठोर टुकड़ों और ऊपरी त्वचा से साफ करते हैं। हम उन्हें 10 मिनट के लिए नमक, मक्खन और चीनी के साथ पकाते हैं, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबोते हैं। हम उपजी सूखते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम सलाद के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ते हैं और प्लेट को ढक देते हैं। ऊपर से पतले हलकों में कटे हुए शतावरी और मूली को फैलाएं। हल्का नमक और काली मिर्च, जैतून का तेल, नींबू का रस, सरसों और शहद की ड्रेसिंग के साथ सब कुछ डालें। अंतिम स्पर्श-उबले अंडे के आधे हिस्से के साथ सलाद को सजाएं।

स्ट्रॉबेरी पके हुए हैं

शतावरी केवल हरा ही नहीं होता है। यह भूमिगत उगाया जाता है, और एक दिन में अंकुर 15-20 सेमी तक बढ़ सकते हैं। यदि आप उन्हें मिट्टी से खोदकर सतह पर टूटने दें, तो रंग सफेद होगा। यदि आप तनों को अंकुरित होने देते हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए धूप में रखें और उसके बाद ही उन्हें काट लें, वे एक बैंगनी रंग प्राप्त कर लेंगे। और यदि आप उन्हें अधिक समय तक गर्म किरणों के नीचे छोड़ देते हैं, तो वे जल्द ही हरे हो जाएंगे। पेटू का दावा है कि सलाद व्यंजनों में सफेद शतावरी की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है।

सामग्री:

• सफेद शतावरी - 300 ग्राम
• ताजा स्ट्रॉबेरी-150 ग्राम
• पत्ता सलाद-एक गुच्छा
• सूखे पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। एल
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• हल्का बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच।

शतावरी को 1 टीस्पून चीनी और 1 टीस्पून मक्खन के साथ नरम होने तक उबालें। हम उपजी को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हम धुली हुई स्ट्रॉबेरी को सुखाते हैं और प्रत्येक बेरी को आधा में काटते हैं, लेट्यूस के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ते हैं, और तीन हार्ड पनीर को कद्दूकस पर या हाथ से उखड़ जाते हैं। बचा हुआ मक्खन एक सॉस पैन में पिघलाया जाता है। हम इसमें चीनी और बाल्समिक घोलते हैं। एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, हम मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक रखते हैं जब तक कि यह कारमेल में न बदल जाए। हम एक प्लेट में लेट्यूस के पत्ते, शतावरी, पनीर और स्ट्रॉबेरी मिलाते हैं, उनके ऊपर सॉस डालते हैं, और ऊपर से पाइन नट्स छिड़कते हैं।

एक शाही सैंडविच

यूरोप में, शतावरी को लोकप्रिय बनाने में लुई XIV का हाथ था। उन्होंने महल में एक विशेष ग्रीनहाउस तैयार करने का आदेश दिया ताकि साल भर अपनी पसंदीदा सब्जी उगाना संभव हो सके। उसके बाद, शतावरी को राजाओं का भोजन कहा जाने लगा। तो उनकी भागीदारी वाला एक सैंडविच काफी शाही माना जा सकता है।

सामग्री:

• गोल अनाज की रोटी - 1 पीसी।
• हरा शतावरी - 200 ग्राम
• हल्का नमकीन सामन-150 ग्राम
• पनीर - 60 ग्राम
• चेरी टमाटर - 5-6 पीसी।
• मूली - 2-3 पीसी।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले, हम शतावरी को उबालते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त नमी को निकलने देते हैं। ठन्डे डंठलों को 2-3 भागों में काटा जाता है। ग्रेन बन को लंबाई में काटें, जैतून के तेल के साथ छिड़कें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा भूरा करें। हमने मूली को मोटे हलकों में और टमाटर को क्वार्टर में काट दिया। हम पनीर के साथ बन्स के हिस्सों को चिकना करते हैं, शतावरी के डंठल, टमाटर के स्लाइस और मूली फैलाते हैं। सब्जियों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। ये सैंडविच स्प्रिंग पिकनिक के लिए आदर्श हैं।

एक खूबसूरत फिगर के लिए सूप

शतावरी उन लोगों के लिए एक वफादार सहायक है जो समुद्र तट के मौसम के लिए सक्रिय रूप से खुद को आकार में लाते हैं। एक डंठल की कैलोरी सामग्री 4 किलो कैलोरी होती है। शतावरी अपने आप आसानी से पच जाती है और अन्य उत्पादों को पचाने में मदद करती है। इसके अलावा, यह चयापचय को तेज करता है, एडिमा को समाप्त करता है, त्वचा के स्वास्थ्य और सुंदरता का ख्याल रखता है। शतावरी सूप का नुस्खा व्यवहार में प्रभाव का परीक्षण करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• हरा शतावरी - 300 ग्राम
• सब्जी शोरबा -100 मिली
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नारियल का दूध - 50 मिली
• shallots - 1 सिर
• नमक, काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए

एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और कटे हुए प्याज़ को छोटे क्यूब्स में सुनहरा भूरा होने तक पास करें। शतावरी के डंठल को टुकड़ों में काट लें, प्याज के साथ 2-3 मिनट के लिए भूनें, गर्म शोरबा डालें। हम शूटिंग के कुछ ऊपरी हिस्सों को खिलाने के लिए छोड़ देते हैं। शोरबा को उबाल लें, शतावरी को पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अब सूप को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे इमर्सन ब्लेंडर से अच्छी तरह से प्यूरी कर लें। गर्म नारियल के दूध को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सब कुछ छिड़कें। क्रीम सूप परोसें, प्रत्येक भाग को शतावरी की कलियों से सजाएँ।

सफेद सागर में झींगा

शतावरी चुनते समय सावधान रहें। प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे अप्रैल से जून के अंत तक उगाया जाता है। बाकी समय, आपको ग्रीनहाउस से सब्जियों से संतुष्ट रहना होगा। ताजा शतावरी खरीदते समय, तनों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। उन्हें कसकर बंद सिर के साथ चिकना, चमकदार होना चाहिए। यदि आप उन्हें एक साथ रगड़ेंगे, तो वे चरमरा जाएंगे। ताजा शतावरी तुरंत खाने की सलाह दी जाती है। या एक और सूप पकाएं, इस बार सफेद शतावरी से झींगा के साथ।

सामग्री:

• सफेद शतावरी - 400 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन-2-3 लौंग
• झींगा - 20-25 पीसी।
• क्रीम 33% - 200 मिली
• मक्खन - 1 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 2 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• फली में मटर के दाने - परोसने के लिए

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज को लहसुन के साथ पास करें। तैयार शतावरी के डंठल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, कुछ को परोसने के लिए छोड़ दिया जाता है। बाकी को सॉस पैन में डालें और, अक्सर हिलाते हुए, हल्का भूनें। थोड़ा पानी डालें ताकि यह उपजी को ढक ले, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें।

जब शतावरी ठंडा हो जाए तो इसे ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। धीरे-धीरे गर्म क्रीम में डालें और धीरे से उबाल लें। हम चिंराट को खोल से छीलते हैं और, शतावरी के स्थगित स्लाइस के साथ, उन्हें जैतून के तेल में भूरा करते हैं। परोसने से पहले, एक प्लेट को क्रीम सूप के साथ झींगा के साथ शतावरी और हरी मटर की फली से सजाएँ।

बेकन की बाहों में शतावरी

शतावरी की पाक संभावनाएं अनंत हैं। सफेद शतावरी डिब्बाबंद है और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। ग्रील्ड मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में हरा शतावरी अच्छा है। यदि आप इसे नाश्ते के लिए नियमित आमलेट में मिलाते हैं, तो यह नए स्वाद के साथ चमक उठेगा। और शतावरी बेकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहाँ पके हुए शतावरी के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा है, जिसे आप स्वयं और अप्रत्याशित मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

सामग्री:

• हरा शतावरी - 20 डंठल
• बेकन - 100 ग्राम
• जैतून का तेल ग्रीसिंग के लिए
• तिल - 1 छोटा चम्मच।

शतावरी को हम अच्छे से धोते हैं, उबलते पानी में 5 मिनिट के लिए रख देते हैं, फिर निकाल कर सुखा लेते हैं. हमने बेकन को 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। हम प्रत्येक शतावरी डंठल के चारों ओर एक सर्पिल में स्ट्रिप्स लपेटते हैं। बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, बेकन में शतावरी फैलाएं और इसे 200 मिनट के लिए 5 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दें। फिर हम तनों को दूसरी तरफ मोड़ते हैं और उतनी ही मात्रा में खड़े होते हैं। इस स्नैक को तिल के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

लाल मछली, हरे किनारे

शतावरी, अन्य बातों के अलावा, एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद है। इसमें निहित सक्रिय पदार्थ हृदय को मजबूत करते हैं, संयोजी और हड्डी के ऊतकों को पोषण देते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, गुर्दे और यकृत के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। शतावरी को प्राचीन काल से एक कामोद्दीपक के रूप में जाना जाता है। यूनानियों में नवविवाहितों की वेशभूषा को शतावरी की माला से सजाने की परंपरा थी। और फ्रांस में, नवविवाहितों को इस सब्जी के साथ तीन व्यंजन परोसे गए। शतावरी के साथ बेक्ड सामन रोमांटिक डिनर के लिए काफी उपयुक्त है।

सामग्री:

• सामन स्टेक - 4 पीसी।
• हरा शतावरी - 1 किलो
• जैतून का तेल - 3 बड़ा चम्मच।
• नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• चेरी टमाटर - 8 पीसी।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

हम मछली के स्टेक को अच्छी तरह से धोते और सुखाते हैं। हम शतावरी के डंठल से सख्त हिस्से निकालते हैं, उन्हें भी धोते हैं और सुखाते हैं। जैतून के तेल में लेमन जेस्ट और जूस मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मैरिनेड को मछली के ऊपर शतावरी के साथ डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए भीगने दें। हम बेकिंग डिश को पन्नी के साथ कवर करते हैं, पहले शतावरी फैलाते हैं, फिर सामन। हम शीर्ष पर नींबू मग, और चेरी टमाटर पक्षों पर डालते हैं। मोल्ड को लगभग 200 मिनट के लिए 15 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। वैसे यह रेसिपी ग्रिलिंग के लिए भी उपयुक्त है।

विटामिन के साथ पाई

शतावरी परिवार में लिली परिवार के साथ बहुत कुछ है। तो यह पता चला है कि शतावरी प्याज और लहसुन का करीबी रिश्तेदार है। यदि आप प्याज भरने के साथ बिना मीठे पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और क्विच लॉरेन-शतावरी के साथ एक खुली पाई बना सकते हैं। यह बेकिंग में बहुत अच्छा लगता है और इसे एक सूक्ष्म सुगंध देता है।

सामग्री:

आटा:

• आटा-165 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बर्फ का पानी - 3 बड़े चम्मच। एल

भरने:

• हरा शतावरी - 300 ग्राम
• हैम - 100 ग्राम
• अंडा - 3 पीसी।
• पेकोरिनो चीज़-100 ग्राम
• क्रीम 20% - 400 मिली
• नमक, काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए

हम जमे हुए आटे को एक grater पर रगड़ते हैं, इसे आटे और नमक के साथ एक टुकड़े में रगड़ें। पानी में डालकर आटा गूंथ लें। हम इसे एक बेकिंग डिश में दबाते हैं, साफ किनारे बनाते हैं और इसे ओवन में १८० डिग्री सेल्सियस पर १५ मिनट के लिए भेजते हैं।

हम शतावरी के डंठल से कठोर भागों को हटाते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं। हैम को क्यूब्स में काट लें। भरने के लिए, अंडे को नमक और मसालों के साथ फेंटें, क्रीम और कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो डालें। बेक्ड बेस में, शतावरी को हैम के साथ फैलाएं, भरने के साथ भरें और एक और 40 मिनट के लिए ओवन पर लौटें। क्विचे लोरेना को ठंडा होने दें और उसके बाद ही सर्व करें।

वसंत से प्रेरित पिज्जा

इटालियंस को शतावरी पसंद है और जहां भी संभव हो इसे जोड़ें। यह पारंपरिक मिनस्ट्रोन सूप में मिश्रित सब्जियों को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है। यह एक मलाईदार सॉस में सामन के साथ पास्ता का मुख्य आकर्षण बन जाता है। और शतावरी, सफेद प्याज और परमेसन के साथ फ्रिटाटा-बस अपनी उंगलियां चाटें। हम इतालवी तरीके से वसंत सब्जियों के साथ एक और नुस्खा पेश करते हैं। अर्थात्, फेटा, चेरी टमाटर और शतावरी के साथ पिज्जा।

सामग्री:

आटा:

• पानी - 100 मिली
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।
• आटा-150 ग्राम
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल + चिकनाई के लिए
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• नमक-एक चुटकी

भरने:

• शतावरी - 300 ग्राम
• मोत्ज़ारेला चीज़-150 ग्राम
• नरम भेड़ का पनीर-50 ग्राम
• चेरी टमाटर, लाल और पीला-5-6 पीसी।

गर्म पानी में, हम चीनी और खमीर को पतला करते हैं, इसे 10-15 मिनट के लिए झाग पर छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें, नमक के साथ आटा छान लें और आटा गूंध लें। इसे एक कटोरे में तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए आंच में छोड़ दें, ताकि इसकी मात्रा बढ़ जाए।

हम शतावरी के डंठल के सख्त हिस्सों को काटते हैं, उबलते पानी में थोड़ा सा ब्लांच करते हैं, तिरछे स्लाइस में काटते हैं। चेरी टमाटर आधा में कटा हुआ है, मोत्ज़ारेला मोटे तौर पर तीन है। आटे को एक आयताकार परत में रोल करें, जैतून के तेल से चिकना करें। सबसे पहले, हम मोज़ेरेला को एक घनी परत में फैलाते हैं, फिर शतावरी, टमाटर और भेड़ का पनीर किसी भी क्रम में, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। पिज्जा को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

आप अपने किचन में शतावरी पकाने के लिए इन सभी व्यंजनों को आसानी से दोहरा सकते हैं। इस सब्जी को जटिल गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और इसे लगभग सभी उत्पादों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। यदि प्रस्तावित मेनू पर्याप्त नहीं है, तो आपको "घर पर भोजन" वेबसाइट पर अधिक दिलचस्प विचार मिलेंगे। और अगर आपके पाक गुल्लक में शतावरी के साथ अपनी विशिष्टताएं हैं, तो हमें टिप्पणियों में उनके बारे में बताएं।