खाना पकाने में शराब। भाग दो

इस लेख के पहले भाग में, हमने अल्कोहल के उपयोग को ज्वलन के लिए एक व्यंजन या "ईंधन" में से एक के रूप में देखा। अगली पंक्ति में marinades, सॉस और खाना पकाने में शराब का उपयोग करने का सबसे रोमांचक तरीका है।

नमकीन बनाना

इस लेख के पहले भाग में, हमने अल्कोहल के उपयोग को ज्वलन के लिए एक व्यंजन या "ईंधन" में से एक के रूप में देखा। अगली पंक्ति में अचार, सॉस और खाना पकाने में अल्कोहल का उपयोग करने का सबसे शानदार तरीका है। हमारी सबसे मर्दाना डिश क्या है? बारबेक्यू, ज़ाहिर है। यह पुरुषों की छाती पर अपनी मुट्ठी बांधना है, जो खुद को नायाब बारबेक्यू विशेषज्ञ घोषित करना पसंद करते हैं।

यह वे थे जो अंगारों पर शशालिक खाना पकाने पर बीयर डालने के विचार के साथ आए थे (जब मुझे लगता है कि यह नफरत है)। और शायद यह वे थे जो मादक पेय पदार्थों में मांस को पकाने के विचार के साथ आए थे। और यद्यपि इंटरनेट बीयर पर कबाब के लिए व्यंजनों से भरा है, सबसे पहले, हम शराब पर आधारित marinades के बारे में बात कर रहे हैं। यह शराब में है कि एक विनीत है, लेकिन आवश्यक खट्टापन है, यह वह है जो मांस के चरित्र को दे सकता है, बहुत ही फ्रूट फ्रेशनेस के साथ मिलकर।

यह कोई संयोग नहीं है कि मदीरा के निवासी एस्पेटा - एक स्थानीय गोमांस कबाब - मदीरा में शादी करते हैं, धन्यवाद जिसके कारण हमारे उबाऊ टेंडरलॉइन नए रंगों के साथ चमकेंगे। उपरोक्त सभी पूरी तरह से मछली कबाब पर लागू होते हैं, और सामान्य रूप से किसी भी मांस और मछली के लिए - भले ही आप उन्हें ग्रिल पर पकाने नहीं जा रहे हों। खाना पकाने से तुरंत पहले, अतिरिक्त अचार को हटा दिया जाता है, हालांकि कभी-कभी मांस को खाना पकाने के दौरान अचार के साथ पानी (या greased) किया जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए।

ऐसा अक्सर करना, हालांकि, यह भी इसके लायक नहीं है: आपका काम गर्मी उपचार को अंत तक लाना है, और इसे अपने सभी ताकत से लड़ना नहीं है, अंत में, पूरी तरह से अंगारों को बुझाने। और यहां शराब में कबाब को आकर्षित करने का सबसे सरल तरीका है। कुछ सफेद शराब, सूखे जड़ी बूटियों का एक चम्मच, नमक, काली मिर्च और कुचल लहसुन लें - और अच्छी तरह से मिलाएं।

यह इस मिश्रण में थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ने के लिए एक पायस बनाने के लिए समझ में आता है जो मांस को चारों ओर से कवर करेगा। सूअर का मांस गर्दन, एक तरफ एक कटोरी में, 4 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें, अचार के ऊपर डालें और मांस को समान रूप से वितरित करने के लिए मांस की मालिश करें। शिश कबाब को एक बैग में रखें - इससे समय-समय पर इसे मोड़ना आसान हो जाएगा और इससे परिवहन करना भी आसान हो जाएगा।

सॉस

सॉस में मादक पेय का उपयोग करना उनके निपटान के सबसे आसान और सबसे तार्किक तरीकों में से एक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जिन क्षेत्रों में ये पेय - मुख्य रूप से शराब और बीयर - पुराने समय से तैयार किए गए हैं, सॉस में उनका उपयोग काफी आम था।

वास्तव में, आग पर खाना पकाने वाले भोजन में थोड़ी सी शराब क्यों न डालें, यदि आपके पास इस शराब से अधिक है? जाहिर है, यह बिल्कुल ऐसा है - कहीं दुर्घटना से, कहीं बीयर या शराब के लिए उद्देश्यपूर्ण प्रतिस्थापन द्वारा, कई व्यंजनों का जन्म हुआ। बरगंडी में, जो पुराने समय से अपनी शराब के लिए प्रसिद्ध रहा है, इसका उपयोग शराब और बरगंडी गोमांस में मुर्गा पकाने के लिए किया जाता है, बोर्डो में वे स्थानीय शराब के साथ दीपक जलाते हैं, और मिलान में - ossobuco (और चलो स्विस शौकीन के बारे में मत भूलो) । फ्लैंडर्स में, एक फ्लेमिश स्टू अंधेरे बीयर के साथ बनाया जाता है, और यूके में, अब पारंपरिक गिनीज पाई।

आप इसे लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन इन सभी व्यंजनों और व्यंजनों में एक सामान्य विशेषता है: लंबे समय तक स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, और शराब या बीयर खुद उबला हुआ होता है, एक अमीर स्वाद गाढ़ा और प्रदान करता है। मांस जो इसमें रचा जाता है। तैयार भोजन सुगंधित, संतोषजनक, गर्म करने वाला होता है - बस, ग्रामीण इलाकों के लिए क्या आवश्यक है, जहां, वास्तव में, इन सभी व्यंजनों की उत्पत्ति हुई है। सॉस में अल्कोहल का उपयोग जो डिश से अलग से तैयार किया जाता है, वह एक और हालिया इतिहास है, जिसकी उत्पत्ति समाज के उन हिस्सों में हुई है, जहां वे न केवल इस बात की सराहना करते हैं कि डिश कैसा है, बल्कि यह कैसा दिखता है।

शराब का उपयोग मुख्य रूप से यहां किया जाता है, और यह किसी भी डिश पर निर्भर करता है - यहां तक ​​कि मांस, यहां तक ​​कि मछली, यहां तक ​​कि सब्जियां। इस कॉहोर्ट से सबसे प्रसिद्ध सॉस बेर-ब्लैंक और डच हैं, और उन दोनों में बहुत कम शराब ली जाती है, और इसे नींबू के रस या वाइन सिरका के साथ बदला जा सकता है। स्टेक के लिए वाइन सॉस एक और मामला है: वाइन के बिना कुछ भी नहीं है, लेकिन खाना पकाने में सादगी आपको हर दिन के लिए सॉस बनाने की अनुमति देती है। स्टेक सॉस तैयार करने के लिए, उस पैन को लें जिसमें मांस तली हुई थी, वनस्पति तेल जोड़ें और इसमें थाइम के पत्तों के साथ कुछ कटा हुआ छिड़क भूनें।

एक मिनट के बाद, पैन को लाल शराब के एक गिलास के साथ दो बार उखाड़ें, इसे लगभग दो बार उबाल लें, गर्मी से हटा दें और एक बार में दो से तीन क्यूब्स में ठंडा मक्खन डालें। परिणामस्वरूप सॉस को एक मोटी स्थिरता होना चाहिए, और, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होने के नाते, यह किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी बना देगा। मैंने यहां इसकी तैयारी के बारे में थोड़ा और लिखा है।

खाद्य और पेय

मादक पेय पदार्थों की पाक खपत का एक और तरीका है - वास्तव में, अंतर्ग्रहण, क्योंकि इसकी कल्पना स्वयं मनुष्य और प्रकृति ने की थी। मैं तुरंत आरक्षण करूँगा: यहाँ मेरा मतलब है कि विशेष रूप से उन मामलों का जब पकवान और पेय की एक जोड़ी शुरू से ही सोचा जाता है, और पकवान को एक प्राथमिक भूमिका दी जाती है, और साथ में पेय एक अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है, जिसमें इसका स्वाद मुख्य रूप से मूल्यवान है।

अच्छे रेस्तरां में, उदाहरण के लिए, हमेशा एक ऐसा कम्पीटियर होता है जो वेटर के बाद आपके पास आएगा और किए गए ऑर्डर के आधार पर आपको वाइन चुनने में मदद करेगा; यदि इस तरह के रेस्तरां में व्यंजन के एक निश्चित सेट की पेशकश की जाती है, तो एक नियम के रूप में, शराब उनमें से प्रत्येक के लिए पहले से ही चुना गया है, जिसमें से एक गिलास आपको परोसा जाएगा। लेकिन ये रेस्तरां हैं। सबसे पहले, शांति और कट्टरता के बिना भोजन और पेय के संयोजन का आनंद लेने के लिए, एक सोमेलियर होना आवश्यक नहीं है - भोजन के साथ मदिरा के चयन के लिए कुछ बुनियादी नियमों को सीखने के लिए पर्याप्त है, और फिर अभ्यास में अपने कौशल को सुधारने के लिए ।

यदि कोई इस विषय पर मेरी शौकिया सिफारिशों में रुचि रखता है, तो वे पहले से ही ब्लॉग पृष्ठों पर उल्लिखित हैं: शराब कैसे चुनें - एक भाग

शराब का चयन कैसे करें - भाग दो दूसरा, चलो यह मत भूलो कि इत्मीनान से रात के खाने के दौरान, आपके गिलास में सिर्फ शराब से अधिक हो सकता है। उदाहरण के लिए, बीयर लें: वोदका लॉबी द्वारा अयोग्य रूप से बदनाम किया गया पेय, सम्मान और विस्तार पर ध्यान देने के साथ, किसी भी डिश के साथ सफलतापूर्वक कम नहीं हो सकता है। जब सही युगल चुनते हैं, तो यहां भी नियम हैं - मैं आपको लेख पढ़ने की सलाह देता हूं कि बीयर के लिए भोजन और भोजन के लिए बीयर कैसे चुनें, जहां, इसके अलावा, व्यंजनों और विभिन्न प्रकारों के संयोजन की एक बहुत उपयोगी तालिका का लिंक है बीयर की।

इसके अलावा, मैं एक अद्भुत बीयर ब्लॉगर राफेल अगाएव की कहानी की सिफारिश करने के लिए खुश हूं कि कैसे उसने बीयर और पनीर की एक शाम की व्यवस्था की। तीसरा, हमारी पारंपरिक तालिका, जैसा कि रूसी व्यंजनों के कई शोधकर्ताओं ने जोर दिया है, मुख्य रूप से एक स्नैक बार है, और वोदका के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है। इस लेख को लिखते समय यह मेरे हित में नहीं है, इसलिए जो लोग स्वतंत्र रूप से "वोदका + नमकीन मशरूम" और इस तरह के संयोजन की क्षमता का पता लगा सकते हैं।

निष्कर्ष के तौर पर

मैंने शुरुआत में यह कहा था, और मैं इसे फिर से दोहराऊंगा - यह पोस्ट शराब की सकारात्मक छवि को आकार देने के लिए नहीं है। सामान्य रूप से उपयोग करना है, क्या वास्तव में और कितनी बार सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, किसी को केवल इस बात को याद रखना है कि किसी भी अन्य मामले में, तर्कसंगतता और संयम आवश्यक है। उसी तरह, मैं हर किसी और सभी से आग्रह नहीं करूंगा कि वे एक पैन में शराब डालें और जली हुई रम के साथ केले डालें: आहार की आदतें एक व्यक्तिगत मामला है। लेकिन अगर मैं कुछ गलतफहमियों को दूर करने और इस सवाल का जवाब देने में कामयाब रहा कि "बचे हुए शराब का निपटान कहाँ किया जाए", तो मेरी छोटी कहानी अपने लक्ष्य तक पहुँच गई है।